Стравы з асятра

Асятрына - гэта вельмі карысная і пяшчотная рыба. Таму яе так часта ўжываюць для падрыхтоўкі самых розных страў. Можна зрабіць гарачае, халодныя закускі, салаты і нават прыгатаваць стравы з асятра цалкам, якія стануць упрыгажэннем любога стала.

Вуха з асятра

Вуха - гэта ўнікальны супчык з рыбы. Варыць яго вельмі проста. А спатрэбіцца толькі асетр, моркву, бульбачка і трохі спецый. Рыбу старанна прамываюць, каб выдаліць усю слізь зверху. Далей асятра варта падзяліць на кавалачкі, а таксама аддзяліць галаву, хвост і ўсё плаўнікі. З головизны са спецыямі адварваюць булён. Сюды ж дадаюць і моркву з бульбай. Як толькі булён закіпіць, зверху трэба будзе зняць пену і выцягнуць кавалачкі ад рыбы. Цэлыя ж кавалачкі апускаюцца ў суп і адварваюцца яшчэ хвілін 15. Вуха падаюць на стол, пасыпаўшы здробненай зелянінай.

фаршаваны асетр

Стравы з асятра могуць быць зусім рознымі. Здзівіць сваіх гасцей можна толькі цэлай рыбай, прыгожа упрыгожанай і прыгатаванай па-асабліваму. Для гэтага спатрэбіцца вялікі асетр, 2 морквы, яйка, 4 бульбіны, 1 цыбуліна, цытрына, 1 чылі, крыху чырвонай парэчкі, банка маслін, ўпакоўка жэлаціну, лыжка мукі, розная зеляніна, смятана, асноўныя прыправы.

Спачатку неабходна зрабіць галоўную аснову для рыбы. Яна будзе агародніннай і заліўной. Для гэтага на талерку выкладваецца зеляніна, якая заліваецца жэле, прыгатаваным з жэлаціну. Гэта будзе своеасаблівае ўпрыгожванне стравы з асятра.

Цяпер настаў час зрабіць начынне для рыбы. Для гэтага здрабняюцца разнастайныя гародніна. Моркву трэцца, лук здрабняецца кубікамі. Усё гэта на патэльні старанна тушыцца. Тым часам бульба адварваюць у салёнай вадзе і затым ператвараецца ў пюрэ, куды таксама дадаюць муку, яйка і зялёны лук. Далей усё вельмі проста палову бульбянога пюрэ выкладваюць у выглядзе аладкі, зверху аказваецца моркву і здробнены кроп. Такая начынне зноў пакрываецца пакінутым бульбяным пюрэ.

Асетр чысціцца, пазбаўляецца ад усіх вантроб, мыецца, солится і напаўняецца бульбяной начыннем. Яе варта вельмі акуратна змясціць унутр. Рыбку трэба абавязкова зашыць ніткай (абавязкова х / б). У такім выглядзе асетр запякаецца ў духоўцы, дзесьці 1 гадзіну. Акрамя заліўной зеляніны, асетр зверху ўпрыгожваецца яшчэ і смятанай, лустачкамі свежага цытрыны, чырвонай парэчкай і экзатычнымі масьлінамі.

Асетр ў смятане

Вельмі каханыя усімі запечаныя стравы з асятра. Добра спалучаецца гэтая белая рыбка са смятанай. Таму і нарадзілася ідэя стварэння гэтага рэцэпту. Для яго трэба ўзяць паўкілаграма асятра, 4 лыжкі алею, 2 ч.л. мукі, 2 цыбуліны, столькі ж памідораў і яек, трохі грыбоў, 250г бульбы, кавалачак сыру, смятану, ледзь-ледзь зеляніны.

Парэзаны на невялікія кавалачкі асетр солится, абвальваецца у пакуце і злёгку падсмажваецца з усіх бакоў. Таму настае чаргу падрыхтоўкі падліўкі. Для гэтага ў патэльні пассируется мука, алей і смятана (прыкладна 1 пачак). Палову падліўкі трэба выліць на бляху або ў форму для запякання. У яго кладзецца рыба, абсмаленыя на алеі луковые кольцы і таксама прыгатаваныя кружочкі памідораў. Адварныя яйкі рэжуцца ў выглядзе круглячкі і таксама ўкладваюцца зверху. Чарговым пластом стануць шампіньёны, прыпушчаныя на алеі.

Вакол рыбкі выкладваюць дробныя бульбіны. Усе страва зноў заліваецца рэшткамі падліўкі. Зверху робіцца абсыпкай з сыру. Уся гэтая прыгажосць запякаецца хвілін 20 у духоўцы, а потым ўпрыгожваецца здробненай зелянінай.

шашлык

Стравы з асятра настолькі разнастайныя, што з гэтай рыбкі можна прыгатаваць нават шашлык. Лічыцца, што лепшага насельніка водных глыбінь для шашлыка зусім не знайсці. Толькі прыгатаваць яго трэба правільна. Спатрэбіцца філе асятра (парадку 1,5-2 кг), а для марынаду:

• белае віно (сухое) - паўшклянкі,
• 50г алею,
• палова лімона,
• 300г лука,
• салодкі перац - 300г,
• паўкілаграма памідораў,
• Лаврушка,
• соль,
• перац.

Марынад ўяўляе сабой сумесь віна, цытрынавага соку, алею, прыправаў і парэзанага на кольцы рэпчатай цыбулі. У яго і апускаюцца невялікія рыбныя кавалачкі. У такім выглядзе будучы шашлык настойваецца ў халадзільніку 2 гадзіны. Гародніна рэжацца кавалачкамі, параўнальнымі па велічыні з рыбныя. Шашлык фармуецца наступным чынам: надзяваюцца па чарзе рыба, перац, рыба, памідор, Лаврушка і г.д. Смажыцца ўся гэтая прыгажосць на распаленых вуглях да гатовасці.