Які абраць соус да спаржы: рэцэпт на любы густ

Спаржа - унікальны гародніна. Яна валодае прыемным густам і можа служыць выдатным гарнірам да розных гарачых страў. Звычайна гэты прадукт падаюць да стала ў адварным, смажаным або кансерваваным выглядзе з рознымі соусамі ў якасці духмянага дапаўненні. Яны дапамагаюць лепш раскрыць тонкі і далікатны густ далікатнага гародніны. Які лепш прыгатаваць соус да спаржы? Рэцэпт можна ўзяць любы. Усё будзе залежаць ад наяўных у наяўнасці прадуктаў і смакавых прыхільнасцяў самага кулінара.

Соус па-карэйску

Некаторыя гурманы аддаюць перавагу есці сырую спаржу. Але такі метад падыходзіць не для ўсіх. Часцей за ўсё гэты гародніна адварваюць, а затым ўжываюць у ежы разам з якім-небудзь соусам. Прычым у кожнага на гэты сваё асаблівае меркаванне. Дык які ж можна выкарыстоўваць соус да спаржы? Рэцэпт аднаго з іх адносіцца да карэйскай кухні. Для яго прыгатавання спатрэбяцца наступныя прадукты:

на 100 грам алею расліннага 4 зубка часныку, 12 грам цукру, 36 грам молатага чырвонага і трохі чорнага перцу, дробка солі і 2 сталовыя лыжкі соевага соўсу.

Рыхтуецца такі прадукт вельмі проста:

1. Для пачатку ў соевым соўсе неабходна растварыць перац і соль.
2. Затым трэба дадаць здробнены часнык і злучыць усё гэта з маслам.

Атрымліваецца вельмі арыгінальны соус да спаржы. Рэцэпт добры тым, што колькасць інгрэдыентаў заўсёды можна карэктаваць у залежнасці ад уласных смакавых прыхільнасцяў. Пасля падрыхтоўкі ім трэба багата паліць адварную спаржу і паставіць гатовую страву на 3 гадзіны ў халадзільнік. За гэты час асноўны прадукт паспее прахарчавацца дадатковымі водарамі.

гарчычнага заправа

Аматарам смажаных гародніны павінен вельмі спадабацца гарчычны соус да спаржы. Рэцэпт яго крыху больш складана папярэдняга варыянту, так як для падрыхтоўкі патрабуецца больш зыходных інгрэдыентаў:

на 50 грам алею аліўкавага, 2 зубка часныку, трохі молатага чорнага перцу, гарбатная лыжка мелкорубленую свежых лісця эстрагону, 2 грама цукру, соль, па 2 чайныя лыжкі дыжонскага гарчыцы і віннага белага воцату.

Рыхтаваць такі прадукт лепш у мікрахвалевай печы:

1. Спачатку ў асобнай місцы трэба злучыць часнык, цукар і 2/3 ад наяўнага колькасці алею.
2. Паставіць сумесь у мікрахвалёўку на 15 секунд.
3. Дастаць з ёмістасці часнык і з дапамогай звычайнага нажа ператварыць яго ў кашыцу.
4. У іншай талерцы злучыць гарчыцу, эстрагон, воцат і чесночное пюрэ.
5. Дадаць соль, падрыхтаванае алей і перац. Соус гатовы.

Яго можна паставіць у халадзільнік і захоўваць там да двух сутак, каб потым у любы час выкарыстоўваць духмяную запраўку па прызначэнні.

нарыхтоўкі празапас

Добрыя гаспадыні заўсёды робяць запасы, каб халоднай зімой мець магчымасць есці любімыя прадукты. А як звычайна нарыхтоўваецца спаржа на зіму? Рэцэпты могуць быць самыя розныя. Такі гародніна, як правіла, сушаць, замарожваюць або соляць. Але часцей за ўсё выкарыстоўваецца метад кансервавання. Вельмі смачнай атрымліваецца спаржавая фасоля, прыгатаваная ў сакавітай таматавай заліванні. Для падрыхтоўкі такога падліўкі трэба:

на літр вады 150 мілілітраў алею расліннага, 30 грам солі, 12 сталовых лыжак пасты таматавай, 5 гарошын чорнага перцу, 5 грам 70% воцату, 3 лаўровых ліста, 150 грам цукру.

Працэс праходзіць у некалькі стадый:

1. У рондаль наліць ваду, дадаць да яе пасту і варыць сумесь пасля закіпання 5 хвілін.
2. Дадаць соль, лаўровы ліст, перац, цукар, алей. Патрымаць атрыманую масу на агні яшчэ 5 хвілін.
3. Засыпаць фасолю і працягваць кіпяціць 20-25 хвілін.
4. У апошнюю чаргу заліць воцат і праз 5 хвілін зняць рондаль з пліты.
5. Раскласці прыгатаваную масу па стэрыльным банкам і закатаць.

Атрымліваецца арыгінальная і вельмі смачная спаржа на зіму. Рэцэпты такіх заліванняў можна таксама выкарыстоўваць і для кансервавання салодкага перцу.

Жоўтае дадатак да зялёнай спаржы

Як вядома, існуе тры віды спаржы: фіялетавая, белая і зялёная. Кожная з іх мае свой густ, які трэба падкрэсліваць асаблівым чынам. Напрыклад, можна прыгатаваць вельмі цікавы соус да спаржы зялёнай, які будзе складацца з двух розных фракцый. Для працы спатрэбіцца:

4 адварных яйкі, марская соль, 50 грам масла сметанковага, сок палоўкі цытрыны, пучок пятрушкі, чорны молаты перац і 50 мілілітраў вяршкоў.

Рыхтуецца жоўты падліўка не складана:

1. Яйкі трэба ачысціць і падзяліць паміж сабой бялкі з жаўткамі, склаўшы іх у розныя талеркі.
2. У сатэйнік растапіць масла.
3. Дадаць да яго соль, сок цытрыны, перац і жаўткі, расцёртыя з дапамогай сіта.
4. У апошнюю чаргу заліць сліўкі і даць сумесі пакіпець пару хвілін. Маса павінна атрымацца максімальна аднастайнай.
5. Вавёркі акуратна пасекчы нажом разам з зелянінай пятрушкі.

Пасля гэтага загадзя звараную фасоль застанецца толькі паліць яечна-сметанковай масай, а затым пасыпаць здробненымі вавёркамі.

сметанковы падліўка

Спаржа сама па сабе не валодае ярка выяўленым густам. Індывідуальнасць і водар ёй надае соус. Ён здольны ператварыць звычайны гародніна ў вытанчанае і па-сапраўднаму смачнае страва. З такой задачай без адмысловай працы можа справіцца сметанковы падліўка для спаржы. Прыгатаваць яго можна, выкарыстоўваючы наступныя кампаненты:

на 90 грам мукі 50 грам масла сметанковага, сталовая лыжка здробненых грэцкіх арэхаў, соль, па паўтара шклянкі малака і вяршкоў, цытрынавы сок і молаты перац.

Зрабіць такі соус можна наступным чынам:

1. Спачатку 25 грам алею разагрэць на патэльні, а затым пассировать ў ім муку, каб яна крыху пацямнела.
2. Пастаянна памешваючы, паступова ўліць малако.
3. Хвіліны праз дзве такім жа чынам дадаць сліўкі.
4. Дадаць перац, цытрынавы сок, пасаліць і адразу ж зняць патэльню з пліты.
5. Пакінутыя сліўкі максімальна ўзбіць і злучыць іх з гарачай масай.

Соус можна лічыць гатовым. У дадзеным выпадку ён выкарыстоўваецца для запякання. Таму адварную спаржу трэба выкласці на бляху, заліць яе прыгатаванай сумессю, а зверху пакласці пакінуты алей, разрэзаўшы яго на некалькі кавалачкаў. Прадукты варта адправіць у духоўку на 15 хвілін, папярэдне разагрэў яе да 220 градусаў. Пасля гэтага гарачую спаржу ў сметанковай заліванні застанецца толькі пасыпаць арэхамі. А тыя, хто іх не любіць, могуць выкарыстоўваць зеляніна.

папулярны варыянт

Самы смачны і найбольш часта выкарыстоўваецца соус да спаржы - «Галандская». Гэты прадукт з'яўляецца неад'емнай часткай сапраўднай французскай кухні. Для яго падрыхтоўкі патрэбныя самыя простыя інгрэдыенты:

на 2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку ўзяць у два разы больш вады, 3 яечных жаўтка, 100 грам масла сметанковага, трохі солі і чвэрць чайнай лыжкі кайенского перцу.

Падрыхтоўка падліўкі неабходна весці вельмі акуратна:

1. Жаўткі ўзбіць у рондалі венцам, пакуль маса не стане досыць густы. Усё гэта лепш рабіць на вадзяной лазні, каб прадукты не прыгарэлым.
2. Не перарываючы ўзбівання, паступова ўвесці кіпень.
3. Дадаць цытрынавы сок і зняць рондаль з лазні.
4. Працягваючы працаваць венцам, дадаць соль, растопленае масла і перац.
5. У заключэнне трэба ўліць зусім няшмат халоднай вады і напрыканцы ўзбіць сумесь асабліва інтэнсіўна.

Цяпер гатовым соусам можна паліваць спаржу і падаваць яе на стол разам з мясам, рыбай або іншымі гароднінай.