Ежа і напоіРэцэпты

Калядны кекс: рэцэпты прыгатавання з фота

Калядныя святы - гэта самае прыемнае ўспамін з дзяцінства, і звязана яно з падарункамі, радасным настроем у прадчуванні чагосьці казачнага і, вядома ж, з смачнай выпечкай, якая напаўняе сваім водарам увесь дом. У многіх краінах традыцыйна на гэтыя святы рыхтуюць калядны кекс. Гэта адмысловая выпечка, якая мае свае нюансы і пэўную тэхналогію. Рыхтаваць трэба загадзя калядныя кексы. Рэцэпты з фота можна паглядзець у гэтым артыкуле.

Самы просты рэцэпт

Пачнем з самага простага кекса, які можна прыгатаваць без асаблівых затрат часу і з маленькай колькасцю інгрэдыентаў. Спатрэбіцца для гэтага 250 грам масла сметанковага, шклянку цукру, 500 грам смятаны, 6 яек, 100 грам здробненых арэхаў, 600 грам мукі, па адной маленькай лыжцы карыцы, мёду і соды і дробка солі. Алей расціраем з цукрам, пакуль маса не стане вельмі светлай і аднастайнай. Дадаем у яе мёд (трохі падпаліць) і карыцу. Таксама выкладваем смятану, соль, муку і соду. У апошнюю чаргу дадаем узбітыя да пышнай пены бялкі. Атрымліваецца цеста па кансістэнцыі як добрая густая смятана. Духоўку выграваецца да 180 градусаў і ставім у яе форму, змазаную тлушчам, з тэстам. Кекс калядны хуткі будзе выпякацца каля гадзіны.

італьянскія традыцыі

У кожнай краіне рыхтуюць свае традыцыйныя стравы на зімовыя святы. У Італіі калядны кекс называецца «Панеттоне». Рыхтуюць яго з дражджавога цеста, якое прапякае не цалкам. У італьянскі кекс дадаюць разынкі і зацукраваныя садавіна. Падаюць яго да кавы або гарачаму шакаладу. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца каля 10 гадзін, але выдаткаваны час з лішкам акупіцца, калі вы паспрабуеце гэтую выдатную выпечку.

Рэцэпт італьянскага кекса

Неабходна ўзяць 850 грам мукі, 180 грам масла сметанковага, 25 грам свежых дрожджаў, адно яйка + 4 жаўтка, 180 грам карычневага цукру, 150 грамаў разынак (без костачак) і 140 грам цукатаў (апельсіны і лімоны). У ёмістасць наліваем трохі цёплай вады і раствараюць у ёй дрожджы. Затым дадаваны 100 грам добра просеянной пакуты і злёгку змешваем. Пакідаем рошчыну ў цёплым месцы, прыкрыўшы ручніком. Праз тры гадзіны дадаем яшчэ крыху вады і 100 грам мукі. Змешваем сумесь і пакідаем яе яшчэ на дзве гадзіны. Атрымаецца выдатная рошчына для тэсту. Астатнюю муку высыпаем на стол і робім ўнутры невялікае паглыбленне. У яго кладзём мяккае масла сметанковае, яйка + 4 жаўтка, цукар і соль. Замешваюць цеста каля 20 хвілін, каб атрымалася эластычная маса. Разынкі трэба папярэдне замачыць у вадзе. Цеста змешваем з рошчынай і добра вымешваюць. Дадаем разынкі, нарэзаныя цукаты і яшчэ раз усё змешваем. Прыбіраем цеста ў цёплае месца на 4 гадзіны. За гэты час яно павінна павялічыцца ў два разы. Форму для тэсту трэба вышмараваць алеем, інакш яно прыліпне да сценак. Затым духоўку выграваецца да 220 градусаў і ставім у яе форму. У цесцю робім крыжападобны надрэз у цэнтры і кладзем у яго кавалачак масла сметанковага. Выпякаем італьянскі калядны кекс каля 45 хвілін. Зверху павінна атрымацца прыгожая скарыначка. Астуджаюць выпечку і падаем на стол.

Кекс з мандарынамі

Гэтая выпечка вельмі духмяная і смачная. Каб прыгатаваць калядны кекс з мандарынамі неабходна ўзяць два сакавітыя мандарына, 150 грам сухафруктаў, 170 грам масла сметанковага, 130 грам цукру, 50 грам апельсінавага лікёру, тры яйкі, 125 грам мукі, 50 грам пудры цукровай і 20 грам разрыхляльніка. Мандарын чысцім на дзелькі і пакідаем для прасушкі. Усе прадукты дастаем загадзя з халадзільніка, каб яны былі пакаёвай тэмпературы. Сухафрукты заліваем лікёрам і пакідаем на некаторы час. Разаграваем алей сметанковае у патэльні або сатэйнік і дадаем да яго лыжку цукру. Затым абсмажваем мандаріновым дзелькі каля хвіліны з кожнага боку. Дастаем іх на талерку і астуджаюць. Затым выкладваем у патэльню сухафрукты і выграваецца, каб выпарыўся лікёр. Іх таксама трэба астудзіць. Алей сметанковае з цукрам ўзбіваем да пышнай кансістэнцыі каля 5 хвілін. Далей дадаем паступова яйкі, працягваючы ўзбіваць. Пасля гэтага сыпем просеянную пакуту, змешаную з разрыхляльнікаў, і кладзём сухафрукты. Замешваюць цеста, якое павінна атрымацца густым. Затым выкладваем яго ў змазаную форму, перакладаючы пласты мандаріновым дзелькамі. Запякаць калядны кекс з мандарынамі каля гадзіны пры тэмпературы 180 градусаў. Зверху пасыпаем яго пудрай цукровай і падаем да стала.

нямецкі ходняў

Нямецкі калядны кекс ходняў - гэта дзівосная па свайму густу і водару выпечка. Рыхтуюць яго загадзя, за тры тыдні да свята. Ад часу захоўвання кекса залежаць і яго смакавыя якасці. У старыя часы ў Германіі рыхтавалі гэтую страву ў вялікіх колькасцях, а затым захоўвалі яго да вясны і ўжывалі ў ежу па меры патрэбы. Традыцыйна калядны кекс ў гэтай краіне рыхтуюць для сям'і і для гасцей. У ім няма яек, але затое прысутнічаюць арэхі, вострыя прыправы і цукаты ў вялікай колькасці.

неабходныя прадукты

Усе прадукты дадзеныя ў колькасці, разлічаным на два вялікіх кекса, каб можна было парадаваць не толькі сям'ю, а і шматлікіх сваякоў. Неабходна ўзяць 1.5 кілаграма добрай мукі, 500 грам масла сметанковага, 400 мілілітраў малака, 100 грам свежых дрожджаў, 500 грам міндаля салодкага і некалькі штук горкіх пладоў, 700 грам разынак, 70 грам апельсінавых і столькі ж цытрынавых цукатаў, цэдру і сок сярэдняга цытрыны, маленькую лыжку солі, трохі рому або каньяку, ваніль і карыцу па гусце, 200 грам алею і шмат цукровай пудры для насычэння.

Тэхналогія прыгатавання штоле

Як мінімум за 6 гадзін замочваем разынкі ў каньяку. Таксама дастаем прадукты з халадзільніка (акрамя малака), каб яны прагрэліся да пакаёвай тэмпературы. Пачынаем рыхтаваць калядны кекс ходняў з раніцы. Трохі падаграваем малако і разводзім ў ім дрожджы з невялікай колькасцю цукру. Абавязкова прасейваем муку, каб цеста атрымалася паветраным. Палову мукі дадаем у міску і замешваюць рошчыну. Пакідаем яе ў цёплым месцы на 30-50 хвілін. За гэты час яна павінна павялічыцца. Зараз можна замешваць цеста. У рошчыну дадаем ўвесь цукар, соль, алей сметанковае мяккае і муку. Замешваюць цеста і пакідаем яго, каб падышло. За гэты час можна падрыхтаваць астатнія інгрэдыенты. Міндаль здрабняем, але не вельмі моцна. Разынкі дастаем з лікёру і злёгку адціскаюць. У цытрыны зразаем цэдру і выціскаем сок у асобную міску. Цеста, якое падышло, злёгку трэба абмяць і змяшаць з разынкамі, цытрынавай цэдрай, цукатамі, ваніллю, карыцай, сокам цытрыны і арэхамі. Яшчэ раз усё добра змешваем. Павінна атрымацца шчыльнае і цяжкае цеста. Пры неабходнасці дадаем яшчэ мукі. Вымешваюць цеста і пакідаем яго на 3 гадзіны ў цёплым месцы. За гэты час яго прыйдзецца 1-2 разы абмяць. Затым дзелім яго на дзве часткі і фарміруем абедзве ў выглядзе батонаў. Выкладваем кексы на змазаны бляху і робім падоўжныя надрэзы збоку. Можна збудаваць абадкі з фальгі, каб атрымаліся правільныя калядныя кексы. Рэцэпты прыгатавання не складаныя, але патрабуюць часу.

Пакідаем кексы на 30 хвілін, каб падышлі, і ставім іх у духоўку, разагрэтую да 200 градусаў. Праз 15 хвілін памяншаем тэмпературу да 170 градусаў і рыхтуем яшчэ каля 40 хвілін. Калі кексы астынуць, змазваем іх распаленым алеем сметанковым вельмі багата. Затым сыпем тоўсты пласт пудры цукровай. Гатовы калядны кекс заварочваем ў фальгу і кладзем у пакет. Захоўваюць яго ў шчыльна закрытай посудзе. Для падрыхтоўкі лепш браць вельмі добрае алей сметанковае. Яго смакавыя якасці шмат у чым залежаць ад гэтага прадукту. Таксама па жаданні можна дадаваць у калядны кекс з сухафруктамі вострыя прыправы (кардамон, цвічку ці мушкатовы арэх). Гэтая выпечка павінна настаяцца, таму рыхтуюць яе за тры тыдні да імпрэзы.

ангельскія традыцыі

У кожнай краіны або рэгіёну свае традыцыі прыгатавання каляднага кекса. Англійская рэцэпт адрозніваецца сваёй арыгінальнасцю і педантычнасцю. Жыхары гэтай краіны паважаюць традыцыі і выконваюць тэхналогію з асаблівай дакладнасцю. Як жа рыхтуюць англійская калядны кекс? Рэцэпт нельга назваць складаным, але прыйдзецца трохі папрацаваць, каб атрымаць цудоўны вынік. Рыхтуюць гэтую страву загадзя, каб кекс паспеў настаяцца. Ды і сам працэс доўжыцца каля двух тыдняў. За гэты час кекс прамакаюць алкаголем, які надае яму цудоўны густ і водар. Спірт выпараецца, але застаюцца смакавыя ноткі. Выпякаюць калядны кекс каля 4 гадзін пры нізкай тэмпературы.

Рыхтуем англійская кекс

Вельмі многія рыхтуюць калядныя кексы. Рэцэпты з фота ў вялікай колькасці маюцца на прасторах інтэрнэту. Але каб прыгатаваць арыгінальнае страва, трэба строга выконваць рэцэптуру. Для падрыхтоўкі традыцыйнага ангельскага кекса бярэм 225 грам просеянной пакуты, столькі ж алею сметанковага, разагрэтага да пакаёвай тэмпературы, такое ж колькасць карычневага цукру, дробку солі, 4 курыных яйка не маленькага памеру, паўтары чайных лыжкі сумесі спецый (карыца, мушкатовы арэх, імбір і гваздзік), па 50 грам фісташак і фундука, 100 грам міндаля, 700 грам любых сухафруктаў, лыжку сіропу цёмнага колеру, напрыклад, кляновага, (але можна замяніць не густым мёдам), палову струка ванілі, 150 мілілітраў каньяку, цэдру аднаго апельс іна і любую глазуру (светлую). Загадзя замочваем сухафрукты ў каньяку на суткі ці больш. Пачынаем рыхтаваць калядны кекс, фота якога ўразіць сваёй прыгажосцю. Форму для выпякання змазваем маслам і пры неабходнасці высцілалі пекарской паперай. Алей дастаем з халадзільніка, каб яно было цёплым, і рэжам яго кубікамі. Здымаем цэдру з апельсіна і здрабняе яе. Разаграваем духоўку да 150 градусаў і абсмажваем ў ёй арэхі на працягу 10 хвілін. Змешваем іх з сухафруктамі, якія дастаем з каньяку і злёгку адціскаюць. Калі сухафрукты буйныя, то рэжам іх на часткі. Алей ўзбіваем з цукрам і дадаем у гэтую сумесь сіроп, цэдру і ваніль. Пасля гэтага пачынаем ўбіваць па адным яйкі. Таксама усыпаць патроху муку і пастаянна ўзбіваем. Атрымліваецца паветраная сумесь кансістэнцыі смятаны, прыемнага бэжавага колеру. Далей дадаем арэхі і сухафрукты і ўсё добра змешваем.

Выкладваем цеста ў форму і ставім у духоўку, прогретую да 150 градусаў. Праз паўтары гадзіны выпечка злёгку пацямнее. У гэты момант зніжаем тэмпературу да 130 градусаў і выпякаем яшчэ 3 гадзіны наш калядны кекс. Каб верх выпечкі не надгарэў, можна пакласці зверху фальгу ці Пякарскую паперу. Дастаем гатовы кекс з духоўкі і выдаляем форму. У аснове кекса робім праколы і заліваем туды каньяк. Калі ён убярэцца, заварочваем выпечку ў паперу і фальгу і пакідаем у шчыльна закрытай ёмістасці. Праз некаторы час яшчэ прамакаюць кекс каньяком. Працягваем гэта рабіць на працягу 2 тыдняў. Перад падачай на стол пакрываем кекс глазурай або марцыпанаў і упрыгожваем арэхамі і садавінай ў цукру.

Кекс з насычэннем лимончелло

Гэта яшчэ адзін незвычайны рэцэпт. Дзякуючы незвычайнай насычэнні кекс набывае незвычайны густ. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца цэдра памяранца, 250 грам добра просеянной пакуты, 100 грам масла сметанковага, пакецік разрыхляльніка, 100 грам пудры цукровай, тры курыных яйкі, 50 грам марцыпаны і 150 мілілітраў нятлусты вяршкоў. Для насычэння будзем выкарыстоўваць сок апельсіна, дзве палачкі карыцы, 100 мілілітраў вады, 150 грам карычневага цукру і 100 мілілітраў лікёру лимончелло. Ўзбіваем мяккае масла з паловай цукру. Асобна змешваем пры дапамозе міксера пакінуты цукар і яйкі. Павінна атрымацца белая паветраная пена. Аб'яднаем гэтыя дзве сумесі і дадаем сліўкі. Усё добра змешваем. Зразаем цэдру памяранца і рэжам яе тонкай некрупной соломкой. Затым выкладваем яе ў агульную масу разам з марцыпанаў. Пасля гэтага ўводзім муку, змешаную з разрыхляльнікаў, і ўсё добра змешваем. Павінна атрымацца аднародная маса. Затым раскладваем цеста ў адну змазаную форму або ў спецыяльныя формачкі для кексаў. Пры гэтым трэба ўлічваць, што пры выпечцы цеста паднімецца на траціну. Ставім кексы ў духоўку на 30 хвілін і рыхтуем пры тэмпературы 180 градусаў. Гатоўнасць правяраем драўлянай пожагах. Дастаем выпечку з формы і пакідаем на некаторы час. Цяпер будзем рабіць насычэнне. З цукру, вады і карыцы варым сіроп. Затым дадаем да іх сок апельсіна і лікёр. Здымаем з агню і астуджаюць насычэнне. Перад падачай разразаем выпечку на кавалачкі і паліваем іх насычэннем. Падаем да стала смачныя калядныя кексы. Рэцэпты прапануюць іх вытрымаць на працягу некалькіх дзён, але нават без гэтага атрымліваецца вельмі смачнае ласунак.

фруктовы кекс

Гэты кекс не трэба вытрымліваць на працягу доўгага часу. Ўжываць яго ў ежу можна адразу пасля падрыхтоўкі. Вялікая колькасць сухафруктаў і рэзкіх спецый надаюць яму незвычайны густ. Возьмем па 300 грам цёмнага і светлага разынак, 100 грам вішні сушанай, 400 грам розных сухафруктаў, 100 грам мёду, 225 грам масла сметанковага, 150 мілілітраў алкагольнага напою (херас, брэндзі і мадэра), тры яйкі, 180 грам цукру, 230 грам просеянной мукі, траціна маленькай лыжкі карыцы, па чвэрці чайнай лыжкі імбіра, мушкатовага арэха, 120 грам арэхаў грэцкіх і дробку солі. Для глазуры спатрэбіцца адзін бялок і 150 грам цукру. Сухафрукты рэжам на кавалачкі і выкладаем у міску. Дадаем да іх разынкі і вішню і заліваем алкагольным напоем. Пакідаем гэтую сумесь як мінімум на гадзіну. Ўзбіваем алей сметанковае з цукрам і дадаем патроху яйкі. Муку змешваем са спецыямі і соллю і сыпем ў цеста. Затым выкладваем туды сухафрукты, якія варта злёгку адціснуць. Выкладваем цеста ў падрыхтаваную форму і ставім у духоўку, якую выграваецца да 140 градусаў. Кекс будзе гатовы прыкладна праз 2-2,5 гадзіны. Злёгку яго астуджаюць і дастаем з формы. Ўзбіваем яечны бялок з цукрам і пакрываем атрыманай глазурай кекс. Зверху можна ўпрыгожыць па жаданні.

Кекс ў хлебопечке

Каб палегчыць задачу, можна прыгатаваць калядны кекс ў хлебопечке. Для гэтага спатрэбіцца тры яйкі, 40 грам масла сметанковага, 150 грам цукру, дробка ванілі, 175 грам мукі і паўтары маленькіх лыжкі разрыхляльніка. Яйкі ўзбіваем з цукрам да пышнай пены і ўліваем у чару хлебопечкі. Затым дадаваны алей сметанковае, якое павінна быць мяккім. Пасля гэтага усыпаць муку з разрыхляльнікаў і кладзём ваніль. Закрываем вечка і выстаўляем праграму выпечкі кекса. Далей разумная тэхніка ўсё зробіць сама. Застаецца толькі дачакацца сігналу аб гатоўнасці і выцягнуць гатовы кекс. Яго не трэба захоўваць або прамакаць.

заключэнне

Калі вы хочаце прыгатаваць сапраўдную калядную выпечку, то скарыстайцеся гэтымі рэцэптамі. Яны ўсе розныя і кожны добры па-свойму. Кекс, прыгатаваны сваімі рукамі, з любоўю, уразіць дамачадцаў і гасцей. Ён стане упрыгажэннем святочнага стала і вашым традыцыйным стравай, таму што адмовіцца ад такога ласунку немагчыма.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.