Традыцыйны калядны кекс англійская: рэцэпт з фота

Англійская калядны кекс - традыцыйная святочная выпечка. Адной з адметных асаблівасцяў з'яўляецца тое, што ў працэсе падрыхтоўкі стравы выкарыстоўваецца вялікая колькасць рэзкіх затавак, сухафруктаў і насычэнне алкаголем.

Гісторыя стварэння стравы

Традыцыйны англійская калядны кекс мае свайго папярэдніка. Родапачынальнікам гэтай найсмачнай выпечкі з'яўляецца старажытнарымскі рытуальны пірог, які рыхтаваўся з кашы (пераважна ячменнай), арэхаў хвоі, разынак і гранатавых зерняў. Сваім знешнім выглядам і асабліва густам ён нагадваў куцьцю. У Сярэднія стагоддзі ў рэцэпт стравы сталі дадаваць сухафрукты, вострыя прыправы і мёд, а з XVI стагоддзя - цукар.

Традыцыйны рэцэпт прыгатавання

Калядны кекс (англійская яго варыянт) па традыцыі пачыналі рыхтаваць за 6 тыдняў да 25 снежня, каталіцкіх Каляд. Чаму так рана? На тое ёсць свае прычыны, і пра гэта мы цяпер і распавядзем.

Для таго каб зрабіць смачны англійская калядны кекс, спачатку неабходна прахарчаваць начиночные кампаненты алкаголем. З гэтай мэтай традыцыйна карыстаюцца ромам, брэндзі, хераса, мадэрай, каньяком. Радзей ўжываюць і іншыя моцныя спіртныя напоі.

Начыннем стравы традыцыйна выступала асарці з разынак (светлага і цёмнага), цэдры цытрусавых (апельсінавай і цытрынавай) і цукатаў. У сучасных рэцэптах часта выкарыстоўваюць курагу, чарнасліў, вішню, кубікі ананаса, парэчку, фінікі і іншае.

Згодна з існуючым традыцыям, маса начынкі не павінна перавышаць пяцісот грам. Яе змяшчаюць у слоік і заліваюць спіртным (прыкладна 0.5 шклянкі). Марынавацца інгрэдыенты павінны не менш за тыдзень, іх неабходна ўвесь час змешваць. Далей рабілася цеста. Прычым у замешвання паўфабрыката прымала ўдзел уся сям'я. Па традыцыі ўсе яе члены маглі загадаць любыя свае жаданні, якія абавязкова выконваліся. Калядны кекс англійская выпякаўся на працягу чатырох гадзін пры тэмпературы не менш за 140 градусаў. Традыцыйна ён упрыгожваўся марцыпанаў або белай глазурай.

Сучасныя прыёмы пры падрыхтоўцы традыцыйнай выпечкі

У цяперашні час англійская калядны кекс з сухафруктамі і арэхамі рыхтуюць некалькі інакш. Асноўным адрозненнем з'яўляецца тое, што гэтаму працэсу не надаецца такая колькасць часу. Сучасныя гаспадыні прапускаюць вышэйапісаныя этапы і пераходзяць адразу ж да падрыхтоўкі прысмакі.

Для таго каб надаць выпечцы традыцыйны густ, робіцца асаблівы марынад для начыння. Насычэнне складаецца з сумесі алкаголю і вельмі моцнага кіпячага гарбаты. Яна здольная хутка ўвабрацца ў сухафрукты, цукаты і арэхі, надаючы ім злёгку даўкі і непаўторны густ. У начынне ў цяперашні час нярэдка дадаюць нават сыр.

Прапануем некалькі нескладаных сучасных рэцэптаў гэтай выпечкі.

Англійская калядны кекс. Рэцэпт з фота

Спачатку падрыхтуем начынне. Для гэтага паўкіло сумесі цёмнага разынак, цукатаў, здробненага чарнасліву і арэхаў трэба заліць невялікай колькасцю добрага каньяку. Начынне змяшаць, дадаць ванілін і кроплю ромаў эсэнцыі. Хай марынуюць.

Англійская калядны кекс з сухафруктамі і арэхамі рыхтуюць з вельмі каларыйную тэсту.

Два пачкі сметанковага масла неабходна расцерці з 450 г пяску. У выніку павінна атрымацца пышная пена. Шэсцьсот грам мукі змяшаць з маленькай лыжкай соды. Памыць дванаццаць яек. Далей пачынаем паступова замешваць цеста. У сметанковае-цукровыя сумесь перыядычна дадаем муку і па адным яйку. Старанна змешваем. У самым канцы дадаць начынне. Масу выкласці ў форму. Папярэдне яе трэба вышмараваць алеем і пасыпаць мукой або манкой. Рыхтуем у духоўцы, не адчыняючы яе.

Пасля першага ўздыму тэсту на паверхні рэкамендуецца зрабіць невялікія паласы вострым нажом. Гэта дазволіць вырабу захаваць форму. Калядны кекс англійская павінен выпякацца каля пяцідзесяці хвілін. Гатовае страва можна ўпрыгожыць цукровай пудрай. Наразаем на порцыі і падаем.

Англійская калядны кекс-чадейка "На кожны дзень"

Жаўткі ад дзесяці яек змяшаць з 400 грамамі пяску і сметанковым маслам (паўтары пачкі). Расцерці усе інгрэдыенты да белага стану. Пакласці начынне: разынкі (200 г) і здробненыя цукаты (100 г), ванілін па гусце. Усыпаць паўкіло мукі. Змяшаць усе інгрэдыенты вельмі старанна. У самым канцы дадаць узбітыя бялкі. Вельмі акуратна вымесіць цеста і выкласці ў круглую форму. Абавязкова яе памазаць сметанковым алеем. Рыхтаваць у духавай шафе каля пяцідзесяці хвілін, выставіўшы тэмпературу 220 градусаў.

Пасля таго як кекс астыне, яго можна падаваць да чаю.

Цёмны калядны кекс з глазурай "Цудоўны"

Гэты найсмачны дэсерт рыхтуецца даўжэй, чым ранейшыя варыянты. Але вынік ацэняць усе госці за сталом. Прапануем рэцэпт, па якім можна прыгатаваць сапраўдны святочны англійская калядны кекс. Фото не здольна перадаць цудоўны водар і непаўторны смак гэтай стравы, затое дапаможа вызначыцца з афармленнем. Такім чынам, пачнем.

У першы дзень раніцай займаемся начыннем. Для гэтага трэба змяшаць дзьвесьце пяцьдзясят грамаў цёмнага разынак і такое ж колькасць светлага сто семдзесят пяць грамаў нарэзанай на чатыры часткі вішні ў шакаладзе, дзвесце грамаў здробненай курагі і жменю цукатаў. Заліць усё брэндзі і пакінуць на суткі, а пры магчымасці на двое.

На наступны дзень пачынаем з тэсту. Старанна ўзбіць блендеров наступныя інгрэдыенты: трыста грам мукі, дробку нацёртага мушкатовага арэха, два пачкі мяккага алею, чатырыста грам трысняговага цукру, пяць яек, цэдру памяранца і цытрыны, вялікую лыжку чорнай патакі і чвэрць шклянкі здробненага міндаля. У самым канцы абавязкова пакласці дробку здробненых прыправаў (каляндра і карыца). Зараз можна дадаць акуратна начынне.

Выкласці цеста ў круглую форму, якую рэкамендуецца выкласці промасленной паперай як унізе, так і па баках, шчыльна прыціснуўшы яе да бакоў. Далей іншым бокам лыжкі разраўноўваюць сумесь. Зверху лепш пакласці двайны пласт пекарской паперы. Выпякаць кекс трэба не менш за чатыры гадзіны. Паказчыкам гатоўнасці будзе тое, што уваткнутая ў цеста пожагах застанецца сухі і чыстай.

Пасля гэтага пакідаем кекс астуджацца на дваццаць хвілін. Далей выцягваем з формы і здымаем паперу. Асцярожна пратыкалі пожагах падстава, робячы роўныя інтэрвалы, і акуратна наліваем у дзірачкі каньяк. Пасля поўнага астывання рэкамендуецца загарнуць выраб ў двайны пласт пекарской паперы, а потым яшчэ і ў фальгу. Пакінуць на суткі.

Бяспройгрышны рэцэпт бялковай глазуры

На наступны дзень заканчваем рыхтаваць наш святочны англійская кекс.

Для падрыхтоўкі глазуры ўзбіць яечны бялок на працягу двух хвілін, каб ён пачаў пеніцца. Рабіць гэта можна рознымі спосабамі - міксерам, ручным міксерам або просты відэльцам. Галоўнае - працэс не павінен спыняцца ні на секунду. Далей пачынаем паступова ўсыпаць цукровую пудру. Спатрэбіцца не менш за палову шклянкі, магчыма, і больш. Калі глазуру згусне, уліць маленькую лыжку соку цытрыны. Працягваць ўзбіваць на працягу трыццаці секунд. Цяпер вельмі хутка змазваем ўсю паверхню кекса абрыкосавы джэмам, а зверху - атрыманай глазурай. Пасыпаем зорачкамі або любымі іншымі ўпрыгожваннямі. Як толькі верхні пласт цалкам зацвярдзее, страва можна разрэзаць на порцыі і падаваць да чаю.

Цёмны калядны кекс з глазурай "Цудоўны", прыгатаваны па дадзеным рэцэпце, можа доўга захоўвацца пры захаванні некаторых правілаў. Спынімся на гэтым больш падрабязна.

Як захоўваць выпечку

Калядны кекс (англійская), калі ён правільна прыгатаваны, можа захоўвацца дастаткова доўга - да трох месяцаў. Для пачатку рэкамендуецца выпечку пакласці ў пергаментную паперу або фальгу.

Акрамя таго, кекс неабходна раз у два-тры дні трохі паліваць моцным алкаголем. У выніку спірт будзе выпарацца, а дэсерт - заставацца духмяным і сакавітым.