Варэнне з кітайскіх яблочек: настальгія па мінулым

Чаму хочацца зварыць варэнне з кітайскіх яблочек? Не проста з яблыкаў, а менавіта з гэтых, заморскіх? Думаецца, усяму віной настальгія. Не варта вам распавядаць, што буйныя, з румянымі бакамі гатункавыя яблыкі - гэта дасягненне народнай гаспадаркі, і гадоў, гэтаму дасягненню не так ужо і шмат з гістарычнага пункту гледжання. А даўным-даўно раслі на зямлі дзікарослыя дрэвы, плады якіх былі маленькія і часцяком не вельмі і смачныя. Менавіта з іх нашы продкі рабілі першыя дэсерты. Спачатку, хутчэй за ўсё, гэта былі яблыкі марожаныя (смачна!), Затым кампот, і толькі праз сотні гадоў - варэнне.

З кітайскіх яблочек варыць яго сталі ўсяго-то пару сотняў гадоў таму назад, у сярэдзіне васемнаццатага стагоддзя, калі з Кітая ў нашу краіну прывезлі саджанцы яблынь - дрэвы, хораша квітнеючыя вясной, з пладамі, спець позняй восенню, вырастаюць да дзесяці метраў ўвысь. Варта, праўда, сказаць, што ў чыстым выглядзе гэтыя яблычкі вельмі нават не вельмі (прабачце за таўталогію), і самі кітайцы аддаюць перавагу зусім іншыя гатункі, але ў нашых гаспадынь атрымалася з іх дзівоснае страву на дэсерт.

Варэнне з кітайскіх яблочек варыцца па прынцыпе выварванне пладоў ў празрыстым сіропе. Такім чынам, спачатку патрабуецца падрыхтаваць сіроп. Для гэтага неабходна выкласці цукар і наліць чвэрць шклянкі вады. Цукар бярэцца з разліку 1: 1 (цукар: яблыкі). Ёмістасць для варэння варта ўзяць шырокую, каб менш траўмаваць садавіна. Таз ідэальны. На павольным агні даводзяць вадкасць да кіпення і злёгку уваривают.

Дарэчы, падчас варэння сіропу вы можаце араматызаваць яго карыцай ці лімонам, ваніллю або гваздзіком, цэдрай памяранца або мандарына. Густ не сапсуецца, а разнастайнасць прыемна здзівіць.

Кітайскія яблычкі мыюць, не адрываючы плодоножку (прыгожа, і ёсць зручна), сушаць і робяць невялікі накол знізу, каб яны ня страцілі форму пры варэнні. У некаторых рэцэптах раяць плён папярэдне бланшыраваць у кіпені, затым апусціць у халодную ваду для астывання. Прасушыць і толькі пасля гэтага адпраўляць у далейшую варэнне.

У сіроп яблыкі кладуць толькі тады, калі ён добра кіпіць. Даводзяць да кіпення на павольным агні і вараць 15 хвілін. Пасля чаго пакідаюць астужать пры пакаёвай тэмпературы. Падчас варэння яны страцяць свой колер і стануць празрыстымі. Ёмістасць не варта накрываць вечкам, каб выпаралася лішняя вадкасць, але на усплывальныя яблычкі можна пакласці прыгнёт, каб яны ўвесь час знаходзіліся ў сіропе і ня скурчваліся.

Працэс з павольным закіпаннем і наступным астуджэннем варта паўтарыць тройчы. За гэты час лішняя вадкасць выкіпіць, а садавіна застануцца ў карамельнага колеру сіропе. Пасля апошняга закіпання гатовае варэнне з яблочек закочваюць ў стэрыльныя слоікі ў кіпячым выглядзе.

Уся хараство гэтага дэсерту ў дзівосных яблычак з плодоножкой, якія глядзяцца неймаверна прывабна, а густ ператвараецца ў чароўны, і ўжо ніхто не можа сказаць, што першапачаткова садавіна былі так сабе на густ. Варэнне з кітайскіх яблочек варыцца сапраўды гэтак жа, як і з райскіх, больш падобных на вішню, распаўсюджаных на Урале і ў Сібіры. У Сярэдняй Азіі варэнне вараць з дробных пладоў яблынь з карой калючая колеру, квітнеючых буйнымі пурпурнымі кветкамі.