Ежа і напоіРэцэпты

Салата "Шанхай": рэцэпт з фота

Многія нашы кулінары на святы рыхтуюць салата «Шанхай». Сакавітасць і незвычайны густ гэтай стравы заваяваў сэрцы гаспадынь. Натуральна, з'явіліся самыя розныя кулінарныя фантазіі на гэтую тэму. І кожны кухар з гарачнасцю будзе адстойваць свой рэцэпт, лічачы яго адзіна верным. У гэтым артыкуле мы сабралі найбольш распаўсюджаныя версіі, па якіх рыхтуецца салата «Шанхай». У тым ліку і рэцэпт, які ведаюць пад гэтай назвай кітайцы.

Гістарычна правільны «Шанхай»

Многія кулінары не павераць, але сапраўдны, аўтарскі салата «Шанхай» вельмі нагадвае наш родны аліўе (вядомы таксама як «мясной», або «руская» салат). Прычым гэта страва вельмі папулярна сярод кітайцаў, якія ўжываюць ежу ў заходнім стылі. Для салаты варацца дзве бульбіны, разам з кавалкам каўбасы і палоўкай яблыка сякуцца кубікамі, усыпаць тры лыжкі зялёнага гарошку (кансерваванага або бланшыраваць свежага), і кітайскі салата «Шанхай» паліваецца соевым маянэзам. Як бачыце, адрозненняў ад аліўе няшмат: мінус яйкі і салёныя агуркі, плюс яблык, ды маянэз мяняецца на соевы. Між тым, кітайцы дзівяцца, спрабуючы наш, айчынны шанхайскі салата. У іх такі не рыхтуюць.

Курыны «Шанхай»

Пяройдзем да рэцэптаў, якія рэалізуюцца на нашых кухнях. Найбольш папулярны салата «Шанхай» з курыцай. Робіцца ён і ў пластовае варыянце, і ў мяшаным. Калі вы аддаеце перавагу пласты - першым будзе отваренные грудка або філе, астуджанай і нарэзаная кубікамі. З банкі кансерваваных ананасаў зліваецца марынад, яны рэжуцца суразмерна кураціне і ідуць другім пластом. Трэцім будзе кансерваваная і отцеженный кукуруза, далей - пласцінкі кансерваваных шампіньёнаў (каля паловы банкі). Спатрэбяцца яшчэ масліны і алівы, без костачак, па полбанки. Яны рэжуцца кружочкамі і выкладваюцца апошнім пластом. Усе пласты па ходзе выкладвання прашмароўваюцца, салата «Шанхай» (фота) прыкрываецца вялікі талеркай або глыбокай вечкам і ставіцца ў прахалоду для прамочвання. Падаваць яго варта парцыённа, выклаўшы на талеркі, простеленные лісцем пекінскай капусты, і упрыгожыўшы масьлінамі, кропам і грыбамі.

Парады па рэцэпце

Найбольш папулярны варыянт «Шанхая» мае некаторы разнастайнасць у выкананні. Перш за ўсё гэта тычыцца запраўкі. Існуе тры яе варыянты:

  1. Звычайны маянэз. Прымальна, але вопытныя дэгустатары кажуць, што салата моцна губляе ў гусце.
  2. Маянэз, змяшаны з цытрынавым сокам. Ужо лепш, але страва ўсё роўна прайграе таму, што прыгатавана з «правільнай» запраўкай.
  3. Соус, зроблены з дробна насечанага пучка кропу, ўмяшаліся ў маянэз (пяць лыжак), смятану (тры лыжкі) і гарчыцу (тры чайныя).

Далей - раскладка. Салата «Шанхай» з пекинкой даволі сытен. Можна замяніць яе салатны лісцем. Калі ж вы рыхтуеце яго змяшаным, а не пластовага, капуста / салата рэжуцца палоскамі.

Курыца. Не абавязкова варыць філе - можна ўзяць вэнджанае або запекчы ў духоўцы любімыя часткі птушкі. З вэнджанай курыцай атрымліваецца больш сакавіта і духмяна, але і больш каларыйна і шкодна.

«Шанхай» з арэхамі і сырам

Іншы варыянт таго ж стравы. Звычайна рыхтуецца не пластовага. Паўкіло вэнджанай або варана-вэнджанай курыцы рэжацца кавалачкамі. Столькі ж свежых шампіньёнаў дробна крышацца і абсмажваюцца з здробненай цыбулькі, пакуль не перастане выдзяляцца сок. Поўны шклянку ядраў грэцкі арэхаў драбніцца. Кансерваваныя ананасы (банка) рэжуцца мяльчэй. Крыху менш 0.5 кілаграма сыру (рэкамендуецца маасдам) трэцца. Усе прадукты змешваюцца, да іх дасыпаць кансерваваная кукуруза. Соль ня дадаецца - бракуе той, што ёсць у сыры і кураціне. Як заправіць салату «Шанхай», мы распавялі вышэй, выбірайце заліванне сабе па гусце.

«Шанхай» са свінінай

Аматары гэтага далікатнага мяса цалкам могуць прыгатаваць з ім салата «Шанхай». Рэцэпт даволі моцна адрозніваецца ад курынага. Для пачатку паўкіло свініны рэжуцца лустачкамі такога памеру, які падыходзіць для салаты. Кавалачкі перасыпаць насечаную базілікам і цыбулькі, запраўляюць спецыямі і соллю, паліваецца сокам цытрыны. У закрытай пасудзіне мяса павінна прастаяць тры гадзіны. Затым яно адціскаецца ад марынаду, з яго счышчаецца лук, і свініна абсмажваецца. Паралельна наразаюцца пяць памідор, два агурка, яшчэ адна цыбуліна, лісце салаты і два рознакаляровых балгарскіх перцу. Усе кампаненты выкладваюцца ў салатніцу. На гэты раз салата «Шанхай» запраўляецца алеем. Застанецца прысыпаць свежай зелянінай - і можна ёсць.

«Шанхай» з локшынай

Можа быць, гэтую страву ў Кітаі называецца інакш, але ў нашай краіне яно вядома як салата «Шанхай-2». Для яго 100 грамаў шкляной локшыны рыхтуецца па інструкцыі, пасля чаго рэжацца, каб была карацей. Чвэрць кілаграма свіны выразкі рэжацца як на бефстроганаў, прысыпалі перцам, кары, соллю і мукой (трохі) і абсмажваецца. Ад вадкасці отцеживаются кансерваваныя соевыя парасткі, гарошак, дзелькі мандарына і ўцёкі бамбука - усяго купляць па слоічку. Бамбук прыйдзецца рэзаць палоскамі, астатняе - на ваша меркаванне. І парасткі, і дзелькі можна пусціць у справу цалкам. Усе падрыхтаваныя прадукты змешваюцца. Для запраўкі злучаюцца: лыжка імбіра, чатыры - мандарынавы марынаду, па дзве - нішчымнага масла, кары, соевага соусу і воцату і тры - чыстай вады. Салата «Шанхай» (рэцэпт з фота) запраўляецца атрыманай сумессю і пасля прамочвання з'ядаецца маментальна. Нягледзячы на багацце складнікаў ўяўную грувасткасць рэцэпту, рыхтуецца ён хутка, так як большасць кампанентаў апрацоўваць не трэба. Галоўнае - знайсці ў супермаркеце экзотыку накшталт парасткаў соі і ўцёкаў бамбука.

Ялавічны «Шанхай»

Для яго ажыццяўлення пажадана мець патэльню-вок або фрыцюрніцы, паколькі прамежкавая апрацоўка некаторых кампанентаў, якія ўваходзяць у салату «Шанхай» з ялавічынай, патрабуе вельмі хуткага абсмажваньні. Гэта значыць павінна ўтварыцца храбусткая вонкавая скарыначка, а «вантробы» застацца мяккімі і сакавітымі. Паўкіло ялавічыны, па дзвесце грамаў бульбы і свежых агуркоў рэжуцца прыблізна аднолькавай соломкой. Спачатку абсмажваецца мяса. Калі «загар» на ім стане ярка выяўленым, яно прысольваюць і подперчивается, у патэльню ўліваецца трохі соевага соўсу, і ялавічына тушыцца амаль да гатоўнасці. Хвілін за сем да яе вымання, усыпаць бульбяная саломка, і смажыцца пры бесперапынным памешванні. Апошнімі ў казан дадаюцца агуркі - літаральна на пару хвілін. Змесціва патэльні перакладаецца ў салатнік, туды ж дадаюцца палоскі двух рознакаляровых балгарскіх перцаў, салата «Шанхай» паліваецца маянэзам і ставіцца на стол. Ёсць яго можна і цёплым, і халодным - смачна ў абодвух відах. Толькі калі вы падаеце яго гарачым, устрымайцеся ад маянэзнага абмешвання, лепш паліце салата сокам ад мяса і гародніны.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.