Пірог з рикоттой: рэцэпты, інгрэдыенты, парады па падрыхтоўцы

Італьянцы, як вядома, майстры па частцы падрыхтоўкі дэсертаў. Чаго варта іх знакаміты пірог з рикоттой! Рэцэпт такога дэсерту просты і хуткі. Маецца некалькі варыянтаў падрыхтоўкі асновы - тэсту, таму кожная гаспадыня знойдзе сярод разнастайнасці рэцэптур свой адзіны пастаянны варыянт, якім будзе карыстацца і песціць сваіх хатніх.

Рикотта. Што за звер?

Рикотта, мабыць, лічыцца трэцім па ліку ласункам, якое любяць італьянцы, пасля мацарэлы і пармезану. Дадзены малочны прадукт раней быў ежай беднякоў, і толькі праз стагоддзі італьянцы прызналі рикотту дэлікатэсам. Цяпер яны, ды і ўсе кухары свету, актыўна выкарыстоўваюць прадукт у падрыхтоўцы розных ласункаў. Рэцэпты з рикоттой настолькі разнастайныя, што ім пазайздросціць любы іншы прадукт. З ёй сёння рыхтуюць тарты, пірожныя і пірагі, спагецці і тарталетка, аладкі і кексы, сэндвічы і тварожнік.

Сыр валодае паніжаным утрыманнем тлушчаў, выдатна засвойваецца арганізмам. Рэцэпты з рикоттой выкарыстоўваюцца ў дыетычнай кухні. Яна выдатна спалучаецца з садавінай, мясам, каўбасамі, іншымі сырамі, арэхамі і гароднінай.

Сёння прапануем вам вельмі хуткі і просты рэцэпт. Рыхтаваць будзем найдалікатны пірог з рикоттой і грушай. Не сумнявайцеся, гэта страва будзе выдатным дадаткам і святочнага стала, і просты сяброўскай вячоркі.

Існуе некалькі варыянтаў гэтага дэсерту. Адрозніваецца аснова, выгляд начыння і варыяцыі спалучэння тэсту і начыння. Аснова - пясочнае цеста, маса з печыва або сухароў, бісквітнае цеста. Пірог з пластовага тэсту з рикоттой - зручны варыянт для тых, хто не хоча марнаваць час на падрыхтоўку асновы. Начынне - садавіна, гародніна і т. Д. Начынне можа размяшчацца ўсярэдзіне асновы або ў сярэдзіне яе. Нязменным застаецца толькі рикотта, якая з'яўляецца галоўным кампанентам у любым рэцэпце. Але пра ўсё - па парадку.

Першы варыянт тэсту

Гэта будзе бісквіт. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца 3-4 курыных яйкі, 150 г цукровага пяску і 20 г цукровай пудры, 60-70 г мукі, 60 г разрыхляльніка, 30-35 г сметанковага масла, 150 г міндальнага мукі.

Каб прыгатаваць смачны і пяшчотны бісквіт, прыйдзецца выдаткаваць трохі часу. Але яно таго варта, ужо паверце. Бярэм яйкі і які адлучаецца жаўткі ад бялкоў. Вавёркі прыбіраем у халадзільнік на пару-тройку хвілін для таго, каб яны пазней лепш ўзбіваць у дужую, густую пену. Да пачатку ўзбівання дадаем да вавёрак цукровую пудру.

Яечныя жаўткі, тыя, што засталіся пасля аддзялення бялкоў, змяшчаем у іншы посуд. Да іх дадаем разрыхляльнік і міндальнага муку. Пірог з рикоттой, у склад якога ўваходзіць міндаль, - класіка жанру. Міндальнага муку можна купіць гатовую ў краме, а можна прыгатаваць самастойна. Для гэтага неабходна заліць міндаль кіпенем на пару хвілін, каб лягчэй адышла шкурка. Расціраць арэхі лепш сваімі рукамі ў ступцы, без прымянення сучасных кухонных інавацый.

Загадзя летняе сметанковае масла дадаецца ў цеста пасля таго, як папярэднія інгрэдыенты ўжо ўтварылі густую пену. Пасля гэтага акуратна варта ўвесці ўзбітыя вавёркі ў атрыманае цеста.

Другі варыянт тэсту

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца 100 г ванільных сухароў, 50 г сметанковага масла, 40 г міндаля.

Ванільныя сухары з дапамогай падручных сродкаў (тарка, блендер, кухонны камбайн і т. Д.) Неабходна здрабніць у дробную дробку. Сметанковае масла падпаліць на вадзяной лазні і дадаць да сухароў. Сюды ж кладзём працёрты ў ступцы міндаль. Цеста гатова.

запяканне тэсту

Працэс і час запякання коржей будуць наўпрост залежаць ад выгляду асновы, якую вы выбралі. Калі вы рыхтуеце пірог з рикоттой з пластовага тэсту, то такі дэсерт рыхтуецца за 15-20 хвілін. Калі аснова з сухароў, то запякаць корж рэкамендуецца 10 хвілін пры 180 градусах.

Рыхтуючы бісквіт, важна памятаць, што тэмпература ў печы павінна быць не ніжэй за 200 градусаў. Час падрыхтоўкі - каля 10 хвілін. Выбраўшы бісквітную аснову, можна выпякаць два коржа асобна або зрабіць адзін корж, які пазней будзе разразаем напалову.

Пірог з грушай

Такім чынам, як прыгатаваць цеста, каб пірог з рикоттой атрымаецца смачным і далікатным, вы ўжо ведаеце. Зараз разбяромся з разнастайнасцю начынняў. Адной з папулярных начынняў лічыцца груша, якая ідэальна спалучаецца па гусце з сырам.

Для начыння спатрэбіцца 250 г рикотты, 250 г тоўстых слівак (для ўзбівання), 75 г цукровага пяску, 300-350 г груш, адна сталовая лыжка сметанковага масла, пара чайных лыжак цытрынавага соку.

Грушы неабходна добра прамыць, ачысціць ад скуркі і нарэзаць на невялікія кубікі. Змяшаць садавіна з цукровым пяском, цытрынавым сокам і сметанковым маслам. Паставіць на сярэдні агонь і варыць на працягу пятнаццаці хвілін. Калі грушы стануць мяккімі, зніміце іх з агню і дайце трохі астыць.

У асобным посудзе змяшайце рикотту з цукровым пяском. Дадайце астуджаныя грушы і добра здрабніце масу блендеров. Асцярожна дадайце ўзбітыя сліўкі драўлянай або пластыкавай лапаткай. Прыбярыце атрыманую масу на дзесяць хвілін у халадзільнік.

У гэтым рэцэпце вам спатрэбяцца два коржа. На адзін размяшчаем тоўстым пластом начынне з рикотты і грушы, іншым прыкрываем. Зверху пірог з рикоттой і грушай можна ўпрыгожыць кавалачкамі садавіны, ягадамі або ўзбітымі сліўкамі.

Пірог з лімонам

Для падрыхтоўкі пірага з лімонам і рикоттой лепш узяць аснову з сухароў. Зверху на яе змяшчаецца крэм. Для крэму спатрэбіцца 250 г рикотты, цэдра аднаго цытрыны, цэдра аднаго апельсіна, тоўсты ёгурт або сліўкі для ўзбівання, два бялку, трохі ванільнага цукру. Усе інгрэдыенты ўзбіваюцца у дужую пену, змяшчаюцца на корж. Запякаць дзесяць хвілін.

Лімоны запатрабуюць невялікі падрыхтоўкі. Іх неабходна прамыць у халоднай вадзе і змясціць на пяць хвілін у гарачую ваду. Гэта робіцца для таго, каб з лупіны сышоў ўвесь лішні воск. Разразаем лімоны на дзелькі і варым на павольным агні на працягу пяці хвілін. Такая падрыхтоўка зробіць лімоны больш мяккімі і прыбярэ лішнюю кіслату.

Пасля таго як пірог з рикоттой будзе гатовы, зверху кладзём лімоны, папярэдне абкачаць у вадкім мёдзе. Кавалачкі цытрыны з мёдам - гэта не толькі выдатны смакавай інгрэдыент дадзенага торта, але і дзівосна прыгожае ўпрыгожванне дэсерту.

Варыяцыі на тэму начынняў

Як ужо гаварылася раней, рикотта пышна спалучаецца з большасцю садавіны. Калі вы вырашыце прыгатаваць дома пірог з рикоттой і сліўкамі, але не ведаеце, якая начынне лепш падыдзе, то не бойцеся эксперыментаваць. Выдатна дапаўняюць густ рикотты яблыкі і грушы. Найдалікатны атрымаецца торт, калі спалучаць рикотту з цукатамі і сухафруктамі. Вельмі арыгінальны густ атрымліваецца пры спалучэнні некалькіх відаў сыру і арэхаў. Увогуле, фантазія бязмежная. Варта толькі прыгатаваць правільна аснову для пірага, а начынне можа быць зусім рознай.

Дарэчы, калі зрабіць цеста менш салодкім, то ў якасці начыння смела можна выкарыстоўваць памідоры і цукіні. Выдатны варыянт для тых, хто аддае перавагу фруктовым дэсертам агароднінныя.