Іспанская паэлья - рэцэпт з морапрадуктамі

Гэты найсмачны іспанскі рыс называецца "паэлья". Рэцэпт з морапрадуктамі, які тут прадстаўлены, просты, і рыхтуецца вельмі хутка. Сёння мы ўсе вельмі занятыя, таму карысныя і смачныя стравы, якія да таго ж можна хутка прыгатаваць, вельмі каштоўныя. Такім чынам, непасрэдна да справы.

Як прыгатаваць паэлью з морапрадуктамі?

Вельмі важна прытрымлівацца тэхналогіі, каб у нас атрымалася сапраўдная іспанская паэлья. Рэцэпт з морапрадуктамі стварае ўдалае спалучэнне густу і выклікае ва ўяўленні карціны цёплага Міжземнага мора.

Паслядоўнасць падрыхтоўкі:

• Замарожаную сумесь морапрадуктаў (мідыі, кальмары, осьминожки, крэветкі - 500 г) бланшируем на працягу 3 хвілін у кіпячай вадзе. Зліваем ваду і даем морапрадуктам добра сцячы (лепш выкарыстоўваць друшляк).

• Лук (1 цыбуліна) наразаем тонкай соломкой або паўколамі.

• Вельмі дробна рэжам адзін востры перац.

• У глыбокай патэльні або сатэйнік з тоўстымі сценкамі абсмажваем морапрадукты, востры перац і лук на раслінным алеі, памешваючы на працягу 3 хвілін.

• Пасля гэтага дадаем стручковую фасолю (100 г), зялёны гарошак (100 г) і абсмажваем ўсе разам. Час залежыць ад стану прадуктаў: замарожаныя падвяргаецца абсмажваньні 3 хвіліны, калі няма, то дастаткова будзе і адной хвіліны.

• Ўліваем чырвонае віно (прыкладна 50 мл) і чакаем, калі яно амаль выпарыцца.

• Дадаем спецыі. Соль кладзём на свой густ. Куркума, папрыка, маяран, чабор - усё па чайнай лыжцы. Сушеный часнык, белы перац - па чвэрці чайнай лыжкі. Калі любіце Зіра, то пакладзеце трэцюю частку чайнай лыжачкі.

• Высыпаем сухі рыс (шклянка) і заліваем кіпячай вадой (1,5 шклянкі). Прапорцыя павінна быць такі: на 2 часткі сухога круглага рысу трэба 3 часткі кіпячай вады. Даводзім да моцнага кіпення, накрываем вечкам, памяншае агонь і варым ўсяго 12 хвілін. Працэс варэння павінен быць такі: першыя 4 хвіліны - моцнае кіпенне, наступныя 4 хвіліны - сярэдні агонь, апошнія 4 хвіліны - варыць на павольным агні. Ня змешваем і не адчыняем крышку, каб вада не выпарылася. Выключаем агонь. Накрываем рондаль ручніком і чакаем яшчэ 10 хвілін, каб рыс увабраў астатнюю ваду, і настаялася наша паэлья. Рэцэпт з морапрадуктамі дазваляе прыгатаваць страва, якое ідэальна спалучаецца з белым віном.

Для тых, хто любіць эксперыментаваць на кухні і адчувае задавальненне, ствараючы стравы з экзатычных прадуктаў, можна прапанаваць яшчэ адзін спосаб, па якім у рэстаранах рыхтуецца паэлья.

Рэцэпт з морапрадуктамі, шафранам і таматам.

Замарожаныя морапрадукты (0,5 кг) варта размарозіць і зліць якая ўтварылася вадкасць. Затым заліце кіпенем шафран (палову чайнай лыжкі), і хай ён настаіцца прыкладна 20 хвілін. Гэтая вада надасць залацісты колер рысу, і плоў з морапрадуктамі, рэцэпт якога быў узяты з іспанскай кухні, будзе незвычайна прыбраным.

У патэльні абсмажвайце на вялікім агні на раслінным алеі морапрадукты вельмі нядоўга - літаральна пару хвілін. Адкладзеце іх у талерку.

Пассеруют цыбуліну, нарэзаную дробнымі кавалачкамі, пакуль лук не будзе празрыстым. Для гэтага можна выкарыстоўваць тую ж патэльню. У лук высыпаюць рыс (прыкладна 300 г) і, змешваючы, працягвайце абсмажваць яшчэ пару хвілін. Такая апрацоўка зробіць мал рассыпістым. Тым часам закіпяціць ваду і ўліце кіпень і Шафранова ваду. Вадкасці павінна быць столькі, каб яна пакрыла мал толькі на палец. Мякаць памідораў або таматавае пюрэ (200 г) дадайце ў кіпячую ваду. Пасоліце, дачакайцеся моцнага кіпення, зменшце агонь і рыхтуйце паэлью прыкладна 10 хвілін, не змешваючы. Затым пакладзеце зверху зялёны гарошак (прыкладна 100 г) і адзін салодкі перац, нарэзаны кубікамі. Працягвайце рыхтаваць на павольным агні. Як толькі рыс будзе гатовы (вадкасць убярэцца), пакладзеце зверху абсмаленыя морапрадукты.

Упрыгожаная лустачкамі цытрыны (1/4 шт.), Вельмі прыбрана выглядае гатовая паэлья.

Рэцэпт з морапрадуктамі і гароднінай мяркуе, што на прыгатаванне гэтай стравы сыдзе ўсяго 20 хвілін.