Храбусткая капуста "пелюстка": рэцэпт прыгатавання

Храбусткая квашаная капустка добрая да любых гарніру, мясных і рыбных страў, як самастойнае страва і як закуска да традыцыйнага рускаму спіртнога напою - гарэлцы. Яна - скарбніца вітамінаў у той час, калі гародніна і садавіна, якія ляжаць на прылаўках, у большасці сваёй толькі выглядам падобныя на сезонных субратаў. Асабліва смачная "пелюстка", смак якой мы памятаем з дзяцінства.

Капуста "пелюстка": рэцэпт, фота

Добрая, правільная "пелюстка" атрымліваецца далёка не з кожнага качана. Для яе падрыхтоўкі варта выбіраць пазнейшыя і сярэднія гатункі, так як яны маюць шчыльныя, мясістыя і пругкія лісце. Калі ж заквасіць раннюю капусту, то такая нарыхтоўка будзе мяккай, кашеобразную і неапетытнай. Белыя буйныя качаны з салодкай храпкай ўнутры - тое, што трэба, такая "пелюстка", атрымліваецца асабліва смачнай. Ёсць яшчэ адна маленькая хітрасць: займацца квашання капусты варта толькі ў дні з мужчынскімі імёнамі - панядзелак, аўторак і чацвер. Хоць ніякага навуковага абгрунтавання гэтаму феномену пакуль няма, але ў іншыя дні "пелюстка", рэцэпт якой будзе старанна выкананы, атрымліваецца не зусім удалай. Ну і, як вядома, не варта брацца за гэтую справу жанчынам падчас штомесячных недамаганняў, інакш вынік будзе непрадказальным, нягледзячы на ўсе іх старанні.

"Пелюстка": рэцэпт па карэйску

Спачатку робім расол: 1 літр вады даводзім да кіпення, засынаем туды 2 лыжкі паваранай солі (толькі не бярыце ёдаваную), шклянку воцату сталовага і палову шклянкі цукровага пяску. Размешваць усё да растварэння сыпкіх кампанентаў, хвілінку кіпяцім расол, выключаем і чакаем, пакуль астыне да пакаёвай тэмпературы. У гэты час наразаем пласцінкамі сярэднюю Капусцін. "Пелюстка" (рэцэпт, які мы разглядаем) мяркуе наяўнасць буракоў, якая і надае ёй прыгожы ружовы колер. Па гусце выбіраецца маленькая або пабольш буракі і моркву, чысцяцца і наразаюцца тоўстай саломкай. Два зубчыка часныку варта парэзаць на тоненькія пласцінкі. Бярэм чыстую тару - гэта можа быць банка, эмаліраваны рондаль або драўляная пасудзіна, але толькі не алюмініевая. На дно кладзем роўны пласт капусты, па-над ім - пласт морквы, часныку і буракоў і так да канца інгрэдыентаў, шчыльна топчучы кожны пласт. Наліваем зверху 2-4 лыжкі нішчымнага алею, лепш хатняга з пахам, але падыдзе і рафінаваны ,. Заліваем астылым марынадам. Цяпер капусту варта паставіць у цёплае месца пад прэс, а потым яшчэ на дзень у халадзільнік. Усе, гатовая смачная "пелюстка".

Традыцыйная "пелюстка": рэцэпт без воцату

Такая квашаная капуста рыхтуецца аналагічна папярэдняму варыянту, з тым адрозненнем, што ў склад расола не ўваходзіць воцат, затое дадаюцца спецыі - лаўровы ліст і гарошынкі чорнага і духмянага перцаў. Колькі спецый класці - справа густу, але ўсё ж не варта імі занадта захапляцца, каб вострыя прыправы не забілі густ самой капусты, па 2-3 гарошыны будзе цалкам дастаткова. Гэта ж тычыцца і лаўровых лістоў. Паколькі такая капуста "пелюстка" рыхтуецца без дадання воцату, тэрмін яе квашання будзе даўжэй, прыкладна 7-8 сутак.