Таматы ва ўласным соку рэцэпт

Што можа быць прыемней, чым у халодны зімовы вечар з'есці глянцавы кансерваваны памідорчыкі з хрумсткай смажанай бульбачкай, адчуць вастрыню і пякучы водар АДЖЫКА ў агароднінным рагу, атрымаць асалоду ад апетытнымі гарачымі пельменямі, багата прыпраўленым вострай і ў той жа час пяшчотнай прыправы з хрэна? Менавіта кансерваваныя гародніна - гэта тыя самыя прысмакі, без якіх гэтак цяжка перажыць зімовыя халады. А яшчэ - гэта выдатны сродак папаўнення запасаў вітамінаў у арганізме, а ўздзеянне на арганізм таматнага соку такое, што чалавек пачынае адчуваць сябе вольна і разняволенне. Нездарма ў даўніну памідоры называлі яблыкамі кахання ...

Таматы ва ўласным соку рэцэпт з хрэнам і часнаком. Для яго прыгатавання на адну трохлітровы слоік спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

* Памідоры - колькі ўвойдзе
* Таматная маса - 2,5 літра
* Соль - 2 сталовыя лыжкі
* Цукар - 4 сталовыя лодкі
* Часнык - 3-4 зубчыка
* Зеляніна кропу, пятрушкі
* Хрэн (корань) - ¼ частку шклянкі
* Балгарскі перац - 250 грамаў

Памідоры промывают, праколваюць ў падставы і ўкладваюць у падрыхтаваныя слоікі, перакладаючы зелянінай. Спачатку банкі з памідорамі на 10 хвілін заліваюцца кіпенем, а затым добра кіпячонай аднастайнай таматавай масай у якую дадаюць спецыі і вострыя прыправы. Пасля гэтага банкі зашпунтоўваюць і перагортваюць уверх дном. Банкі трэба накрыць і пакінуць да поўнага астывання, пасля гэтага перанесці ў прахалоднае месца на захоўванне.

Для падрыхтоўкі таматавай масы памідоры трэба разрэзаць на чатыры часткі і варыць да размякчэння на працягу дзесяці хвілін, пасля гэтага працерці праз сіта або друшляк, каб выдаліць скурку. Пасля гэтага ў таматавую масу дадаюць соль, цукар, а таксама дробна нарэзаны часнык і двойчы прапушчаныя праз мясарубку хрэн і балгарскі перац. Масу зноў кіпяцяць хвілін 15, стала памешваючы, каб не падгарэла.

Таматы ва ўласным соку рэцэпт даволі распаўсюджаны. Памідоры можна адразу заліць кіпячай таматавай масай, ня заліваючы кіпенем. У гэтым выпадку, перш чым банкі закатаць вечкамі, іх трэба пастэрызаваць, паставіўшы ў папярэдне нагрэтую да шасцідзесяці градусаў ваду на 30-40 хвілін у залежнасці ад памеру банкі. Пасля гэтага памідоры неадкладна закочваюць і ставяць банкі на крышку.

Можна зрабіць вычышчаныя таматы ва ўласным соку рэцэпт адрозніваецца тым, што замест таматавай масы памідоры заліваюць таматавым сокам. Каб прыгатаваць таматавы сок, трэба ўзяць мясістыя памідоры і перакруціць на мясасечцы, але лепш выціснуць сок на сокавыціскалцы. Здробненыя памідоры ставяць на агонь, дадаюць соль, даводзяць да кіпення і вараць 20 хвілін. Гэта самы просты рэцэпт прыгатавання таматнага соку.

Вычышчаныя таматы ва ўласным соку рэцэпт змяшчае наступныя інгрэдыенты:

* Мелкоплодные памідоры - 3 кілаграма
* Крупноплодные памідоры - 2 кілаграмы
* Соль - 80 грамаў
* Цукар - 50 грамаў

Мелкоплодные памідоры 1-2 хвіліны бланшыруюць у кіпячай вадзе, затым абліваюць халоднай і здымаюць скурку, пасля чаго праколваюць ў некалькіх месцах калыпком і ўкладваюць у стэрылізаваныя слоікі.

А вось рэцэпт тамат салёных ва ўласным соку. Трэба ўзяць наступныя інгрэдыенты:

* Памідоры - 10 кілаграмаў
* Кроп - 200 грамаў
* Хрэн (корань) - 50 грамаў
* Лісце чорнай парэчкі, вішні, хрэна, дуба - па 10 грамаў
* Чырвоны востры перац (сушеный) - 1 струк
* Часнык - 30 грамаў

Расол рыхтуюць з дробленых або прапушчаных праз мясарубку памідораў. На 10 літраў расола бярэцца 700 грамаў солі. Для кансервавання лепш за ўсё падыходзіць гатунак Маринадный, але можна выкарыстоўваць і іншыя гатункі, акрамя салатных.

Заправа укладваецца на дно банкі або тары для засолкі, зверху ўкладваю памідоры і заліваюць халодным расолам. Затым на памідоры кладуць гурток і гне і накрываю сурвэткай. Некалькі дзён памідоры трэба вытрымаць пры пакаёвай тэмпературы, каб пачалося малочна-кіслае закісанне. Затым памідоры трэба перанесці ў прахалоднае памяшканне з тэмпературай паветра 1 градус.