Найсмачны стейк з цяляціны: выбар мяса, падрыхтоўка і хітрасці працэсу

Мяса - гэта святое для большасці сем'яў. Посныя дні для многіх становяцца сапраўдным выпрабаваннем сілы духу. Таму спосабаў прыгатаваць мясную страву налічваецца дзясяткі тысяч. Але зусім адмысловае справа - стейк з цяляціны. Адбіўныя, гуляш і нават большасць варыянтаў шашлыка - нішто перад гэтым сакавітым, духмяным і вар'яцка смачным кавалкам мяса. Адзіная загвоздка заключаецца ў тым, як прыгатаваць па-сапраўднаму сакавіты стейк з цяляціны. Многія кухары проста псуюць шыкоўнае мяса з-за няведання таго, як да яго падступіцца.

правільнае мяса

Каб стейк з цяляціны на патэльні выйшаў годным вашай увагі, трэба пісьменна падысці да першага этапу падрыхтоўкі, а менавіта да закупкі мяса. Для пачатку варта ўразумець, што для стейка падыходзяць выключна спінныя «запчасткі». Там мышцы максімальна маларухомыя, а значыць, найбольш мяккія. Якая менавіта частка спіны, ужо не прынцыпова і залежыць толькі ад асабістых смакавых пераваг.

Наступны тонкасць: калі вы маюць намер атрымаць смачны ці хаця б нармальны стейк з цяляціны, адмоўцеся ад наведванняў супермаркета. Ва ўсякім выпадку, таго, што не спецыялізуецца на мясе. У ім даступныя толькі «прахадныя» варыянты; нават разделка не заўсёды адпавядае вывешанай за спінамі прадаўцоў схеме. Лепш спыніцца на мясным (правераным!) Краме ці рынку. Калі ён ёсць у межах дасяжнасці.

падрыхтоўка цяляціны

Стейк з цяляціны суперсвежей атрымліваецца, мякка кажучы, не вельмі. Тлумачыцца гэта тым, што цягліца пасля забою яшчэ не расслабленыя, а значыць, мяккасці чакаць не варта. Цяляціну трэба вытрымаць. Для гэтага яна на тыдзень змяшчаецца ў халадзільнік і прыкрываецца папяровай сурвэткай. З мясам за гэты час нічога дрэннага не адбудзецца, а ад заветривания яго уратуе сховішча. У прафесійных стейк-хаўс цяляціна спее да трох тыдняў, але дома для гэтага няма падыходных умоў.

Традыцыйна стейк з цяляціны папярэдне ня марынуюць. Але айчыннае мяса не занадта падыходзіць для падрыхтоўкі гэтай стравы. Медальёны можна пускаць у справу ў натуральным выглядзе, але астатнія разнавіднасці спінны мякаці варта патрымаць суткі ў мінералкі. Смакавыя якасці яна не пагоршыць, затое мяккасць стейка вам будзе гарантаваная.

І апошняе: перад тым як смажыць стейк з цяляціны на патэльні, дайце мясу час сагрэцца натуральным чынам. Пара-тройка гадзін, праведзеных ім па-за халадзільніка, істотна вас не замарудзяць. А па сакавітасці стэйкі прыкметна палепшацца.

Як прыгатаваць стейк з цяляціны смачна

Некалькі простых, але абавязковых для прымянення правілаў:

1. Мяса наразаецца зусім не тонка. Мінімум у 2,5 сантыметра таўшчынёй. Калі ў вас у наяўнасці філе-Міньён, кавалак па таўшчыні павінен быць хоць бы 5-сантыметровым.
2. Патэльня бярэцца толстодонная і з рабрыстай паверхняй. Грэецца яна без алею.
3. Стейк з цяляціны перад адпраўкай у патэльню абсушваюць да ідэалу, падсольваць і подперчивается, а таксама абмазваецца алеем - гэты крок выключыць неабходнасць дадання яго ў патэльню. Гэта значыць прадухіліць выгаранне алею і задымленне ім кухні.
4. Калі хочаце пусціць у справу яшчэ якія-небудзь спецыі, не варта імі абсыпаць мяса. Лепш узяць галінкі выбраных траў альбо дзелькі часныку і пакласці іх на патэльню побач: водар накорміць стейк, але застанецца ненадакучлівым і далікатным.

Стейк з цяляціны смажыцца не даўжэй за тры хвіліны з аднаго боку (звычайна менш). Пераварочваць яго пакладзена або лапаткай, або кулінарнымі абцугамі: відэлец справакуе выцяканне соку.

апошнія нюансы

У ежы важны не толькі густ, але і форма. Каб ваш стейк з цяляціны спакушаў знешнім выглядам, выкарыстоўвайце пры жарке ўласнаручна створаную форму з фальгі (борцікі).

Для аматараў падвышанай пяшчоты цікавым можа апынуцца савет адправіць стэйкі пасля абсмажвання у духоўку. Форму можна падмазаць, але вельмі тонка. Мяса раскладваецца па дне і ставіцца ў печ. Для рибаев хопіць 7 хвілін, для медальёнаў спатрэбяцца ўсе 10. Пасля здабывання формы фальга здымаецца не адразу: хвіліна-дзве патрэбныя мясу, каб адпачыць і расслабіцца.

Падаваць варта адразу: стейк з цяляціны смачней з запалу з спякоту. У якасці кампаніі ўхваляюцца соусы, гародніну (свежыя, салёныя, запечаныя, тушеные) і хлеб.