Як смажыць стейк на хатняй кухні

Мяса - старажытнае перавагу ў харчаванні чалавецтва. Кавалак мяса на стале заўсёды быў паказчыкам дастатку, а разнастайнасць мясной кулінарыі дзівіць уяўленне. Але апетытныя стэйкі застаюцца ў групе лідэраў кулінарных пераваг не адно стагоддзе. Яшчэ Алена Молоховец ў знакамітым дапаможніку для маладых гаспадынь, выдадзеным у 19-м стагоддзі, надала майстэрству падрыхтоўкі стейк цэлы раздзел.

Як смажыць стейк, каб ён па-сапраўднаму раскрыў смак мяса і стаў упрыгожаннем святочнай трапезы? Аказваецца прыгатаванне стейк - цэлая навука ў кулінарыі. А саму тэхналогію прыгатавання стравы гісторыя прыпісвае амерыканцам, сцвярджаючы, што стэйкі прыйшлі ў Еўропу з Амерыкі, пасля таго, як у гэтую Амерыку завезлі элітных бычкоў з Еўропы.

Не будзем разбірацца з гістарычнымі фактамі, больш важна зразумець, як правільна смажыць стейк, і што ўваходзіць у паняцце правільнасці. Перш за ўсё, ёсць пэўныя патрабаванні да мяса. Спачатку высветлім ня як смажыць стейк, а з чаго яго смажыць. Класічныя правілы мяркуюць выкарыстанне ялавічыны. І не любы, а добра укормленых маладых бычкоў з далікатным мясам і тонкімі прожылкамі тлушчу ў ім. Прычым, ялавічына павінна быць бездакорнай свежасці, ніякай замаразкі.

Прачытайце, як смажыць стейк, перш чым адправіцеся за кавалкам мяса. Бо падыходзіць для стравы не любая частка тушы. Ідэальны варыянт атрымліваецца з паляндвічнай мяса тонкага краю, для хатняга прыгатавання часцей купляецца выразка або кострец. Калі ўзяць частка тушы паміж 5 і 12 рэбрамі, то стэйкі можна рыхтаваць прама на костка.

Засталося вызначыцца, як смажыць стейк ў хатніх умовах, без спецыяльных пліт добрых рэстаранаў. Пры выкананні пэўных умоў гатавання стейк, мяса можна прыгатаваць самому на звычайнай газавай пліце. Вызначаемся са патэльняй: яна павінна быць з тоўстым дном і добрым антіпрігарная пакрыццём. Сучасныя патэльні-грілі таксама выдатна падыходзяць для смажання стейк.

Мяса куплена, сковородка падрыхтаваная - прыступаем непасрэдна да гатавання стейка. Кавалкі мяса наразаем даволі тоўста і расплюшчвалі іх рукамі ці плоскім дном патэльні. Пасля расплющивания яны павінны быць не танчэй 3 сантыметраў. Кожны кавалак старанна змакае папяровым ручніком, паверхню мяса павінна стаць цалкам сухі. Высушаныя стэйкі багата смажем аліўкавым або іншым раслінным алеем і пакінем на дошцы.

Пакуль стэйкі насычаюцца алеем, рыхтуем патэльню. Яе трэба добра разагрэць на агні. Калі тэмпература апынецца недастатковай, мяса пусціць сок, і стэйкі апынуцца безнадзейна сапсаванымі. Задача першай хвіліны знаходжання мяса на патэльні - запячатаць існуючы ўнутры сок. Гэта дасягаецца, калі хутка ўтворыцца скарыначка на паверхні стейка.

На добра нагрэтую патэльню кладзем стейк, можна пакласці два кавалкі, калі дазваляе памер патэльні, але ні ў якім разе не дапускайце, каб яны дакраналіся адзін аднаго. Літаральна па паўтары хвіліны на вельмі моцным спякоту прижариваем бакі стейка, затым агонь памяншае да сярэдняга і яшчэ хвіліны па 4 кожны бачок прожариваем. Трэба сачыць, каб мяса ў гэты час не падгарэлі. Рыхтуем да той ступені прожаристости, якая падабаецца.

Класічны стейк павінен быць на зрэзе ружовым і мяккім. Бо аддае перавагу прожаренное мяса, давядзіце яго да гатовасці ў нежарко духоўцы. Гатовыя стэйкі зняць з агню, пасыпаць соллю і спецыямі і прыкрыць фальгой, каб мяса ўнутры дайшло. Можна падаваць.

Гэта ўсё было пра ялавічыне, а як смажыць стейк з свініны? Уся тэхналогія такая ж, толькі мяса абавязкова павінна быць прапражаным. Паняцце стейка з крывёю ў свіным мясе не дапускаецца.