Азу - гэта ... Апісанне, рэцэпт

Татарская кухня мае шматвяковыя традыцыі. Шмат што ў ёй змянялася, аднак пры гэтым яна захоўвала сваю самабытнасць. З часам яна ўзбагацілася новымі прадуктамі і ведамі, якія былі запазычаныя ў суседніх народаў. Але і татарскія стравы, у сваю чаргу, былі ўзятыя на ўзбраенне прадстаўнікамі іншых народнасцяў. Адным з такіх страў з'яўляецца азу па-татарску з ялавічыны. Давайце пагаворым пра спосабы яго падрыхтоўкі.

Што такое азу?

Азу - гэта адно з традыцыйных страў татарскай кухні, якое складаецца з бульбы і абсмалены мяса. Для падрыхтоўкі выкарыстоўваюць самыя розныя гатункі - гэта можа быць і бараніна, і ялавічына, і нават маладая каніна.

Ёсць мноства варыянтаў падрыхтоўкі дадзенага стравы. Давайце разгледзім адзін з іх.

Якія інгрэдыенты спатрэбяцца для падрыхтоўкі?

Для азу па-татарску з ялавічыны нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

1. Ялавічына - 0,5 кг.
2. Бульба - 6 штук.
3. Лук - 250 г.
4. Салёныя агуркі - 2 штукі.
5. Таматавы сок - 0,5 шклянкі.
6. Мясны булён - 250 мл.
7. Соль па гусце.
8. Перац чорны молаты.
9. Алей.
10. Часнок - 2 зубчыка.

Рэцэпт прыгатавання азу

Гэты рэцэпт зусім не складаны. Для падрыхтоўкі неабходна мець дзве патэльні (ці патэльню і гусятніца).

Спачатку пачысцім лук і вельмі дробна яго парэжам. Ні ў якім выпадкам ня Меліце яго блендером, ад гэтага псуецца густ стравы! Лука павінна быць у два разы менш, чым мяса. Парэзаўшы яго, кладзём на патэльню і абсмажваем на раслінным алеі да празрыстага стану.

А тым часам рыхтуем таматавую сумесь. Ёсць тры варыянты яе падрыхтоўкі. Можна ўзяць памідоры і, абдаўшы іх кіпенем, ачысціць ад скуркі, пасля чаго дробна нарэзаць. А можна скарыстацца таматавай пастай, развядучы яе вадой, або ўзяць натуральны сок. Выліваем пасту ў патэльню і тушым лук далей.

Далей трэба падрыхтаваць мяса. Гэта можа быць як цяляціна, так і ялавічына. Наразаем мяса не вельмі доўгімі брусочкамі, так, каб не было прожылкаў.

Разаграваем другую патэльню, нальём крыху алею і выкладваем кавалачкі ў адзін пласт. Мяса павінна трохі абсмажыць. А потым злучым яго з пастай. Перакладзём ў казан або гусятніца. Зальем усё гэта мясным булёнам і тушым на павольным агні да стану гатоўнасці.

Паколькі азу - гэта страва з салёнымі агуркамі, то зоймемся імі. Запомніце, што агуркі павінны быць толькі салёнымі, ні ў якім разе не марынаванымі. Ачысьцім іх ад лупіны і прыбярэм буйныя семечкі. Потым трохі абсмажым да выпарэння вільгаці.

Цяпер надышла чарга бульбы, наразаем яе кубікамі. Затым абавязкова добра прамываем пад вадой, каб прыбраць крухмал, і выкладваем на патэльню. Абсмажваем да залацістай скарыначкі. Робіцца гэта для таго, каб азу не стала суцэльнай кашай, і кожны кавалачак меў сваю форму, інакш наша бульба з мясам і салёнымі агуркамі можа ператварыцца ў пюрэ.

А цяпер злучым ўсе падрыхтаваныя складнікі разам. Не забудзьцеся дадаць нарэзаны часнык, расцёрты з соллю. Але тут важна не перабраць, бо агуркі таксама быў салёны. Дадайце трохі свежемолотый перцу. Вось і гатова наша азу (фота прадстаўлены ў артыкуле). Страва атрымліваецца неверагодна смачным і сытна.

Рыхтуюць Ці азу з свініны?

Наогул азу з свініны з салёнымі агуркамі - гэта не класічны рэцэпт татарскай кухні. У арыгінале яно рыхтуецца з бараніны і ялавічыны. Але, паколькі мы відазмяняецца рэцэпты і прыстасоўваем іх пад сябе, то цалкам дапушчальна выкарыстанне свініны. А некаторыя аддаюць перавагу і зусім курыцу.

Прадукты для азу з свініны

Для падрыхтоўкі нам варта абзавесціся наступнымі прадуктамі:

1. Свініна - 0,5 кг.
2. Бульба - 0,5 кг.
3. Агуркі салёныя - 3 штукі.
4. Алей сметанковае - палова пачкі.
5. Алей - 50 г.
6. Лук - 1 штука.
7. Таматавае пюрэ - 1 ст. л.
8. Соль, перац гарошак і молаты.
9. Часнок - 2 зубка.
10. Лімон.
11. Лаўровы ліст.
12. Пятрушка (зеляніна).

Рэцэпт прыгатавання азу з свініны

Азу - гэта вельмі смачнае страва. А са свінінай яго густ будзе больш звыклым для нас, чым з баранінай. Яно больш падобна на тушеную бульбу. Але з некаторымі нюансамі, якія даюць навізну і некаторую разыначку. Яшчэ адной асаблівасцю гэтага рэцэпту з'яўляецца тое, што прадукты абсмажваюцца на топленым алеі.

Такім чынам, мяса радзей брусочкамі і абсмажым да падрумяньвання. Калі ўтварылася скарыначка, дадаем цыбулю, нарэзаны паўколамі. Пасыпаем соллю, перцам. І перакладаем усё гэта ў казан, дзе, уласна, і будзе тушыцца азу.

Бульба наразаем саломкай і трохі смажым да напалову. Павінна ўтварыцца скарыначка, якая захавае форму кавалачкаў пры далейшым тушэнні.

Цяпер пачысцім і нарэжам салёныя агуркі і злёгку іх абсмажым. Бульба пасаліць і паперчыць, перакладзём ў казан да мяса. А тым часам да агуркам дадамо таматавае пюрэ і дамо яшчэ трохі патушыцца. Далей заліваем змесціва казана атрыманай сумессю. Калі вадкасці аказалася мала, то можна дадаць мясной булёна і тушыць да гатоўнасці. Не забываем пакласці лаўровы ліст, соль і перац па гусце. Яшчэ можна дадаць пару кавалачкаў цытрыны. Ён надае вельмі прыемны пах.

У самым канцы гатовае страва пасыпаецца дробна насечаным часныком. А пры падачы на стол добранька пасыпце пятрушкай. Густ і водар гэтага пачастункі нікога не пакіне абыякавым.

Азу па-татарску ў збанках

Наогул, традыцыйна азу з бульбай і салёнымі агуркамі рыхтуецца ў сподзе на вогнішчы. Але ў сучасных умовах гаспадыні не стануць так эксперыментаваць. Таму цалкам можна выкарыстоўваць сучасныя кухонныя прыналежнасці. Ёсць яшчэ адзін арыгінальны рэцэпт прыгатавання азу - у гліняных збанках. Лічыцца, што такі спосаб апрацоўкі прадуктаў дае самы лепшы густ і водар.

Каб зрабіць азу ў збанках, неабходна нарэзаць мяса, лук. На патэльню наліць алею, кетчупа, дадаць соль з вадой, пакласці мяса і трохі патушыць яго. Затым перакласці ўсё гэта ў ёмістасці. Зверху выкласці нарэзаныя агуркі, а затым бульба (яго загадзя трохі абсмажыць). Змесціва ёмістасцяў заліць да паловы вадой ці мясным булёнам і дадаць маянэзу, пасыпаць зелянінай. Цяпер можна ставіць збанкі ў разагрэтую да ста васьмідзесяці градусаў духоўку і запякаць на працягу гадзіны. Страва гатова! Такі варыянт падрыхтоўкі вельмі зручны для святочнага стала. Кожны госць атрымлівае свой гарачы і духмяны гаршчочак. Гэта смачна і прыгожа.

замест пасляслоўя

Многія стравы татарскай кухні вельмі смачныя і прымальныя для нас. Таму смела спрабуйце новыя рэцэпты. І абавязкова прыгатуйце азу па-татарску. Не абавязкова прытрымлівацца строгай рэцэптуры, вы можаце трохі мяняць склад прадуктаў па сваім меркаванні. Часта для падрыхтоўкі гэтай стравы выкарыстоўваюць моркву, перац, ды і мяса вы можаце падабраць такое, якое аддаюць перавагу ў вашай сям'і. Не абавязкова выкарыстоўваць бараніну і ялавічыну. Так што рыхтуйце, эксперыментуйце ... Пацешце вашых блізкіх новымі кулінарнымі вынаходствамі. Прыемнага вам апетыту!