Ежа і напоі, Рэцэпты
Азу - гэта ... Апісанне, рэцэпт
Татарская кухня мае шматвяковыя традыцыі. Шмат што ў ёй змянялася, аднак пры гэтым яна захоўвала сваю самабытнасць. З часам яна ўзбагацілася новымі прадуктамі і ведамі, якія былі запазычаныя ў суседніх народаў. Але і татарскія стравы, у сваю чаргу, былі ўзятыя на ўзбраенне прадстаўнікамі іншых народнасцяў. Адным з такіх страў з'яўляецца азу па-татарску з ялавічыны. Давайце пагаворым пра спосабы яго падрыхтоўкі.
Што такое азу?
Азу - гэта адно з традыцыйных страў татарскай кухні, якое складаецца з бульбы і абсмалены мяса. Для падрыхтоўкі выкарыстоўваюць самыя розныя гатункі - гэта можа быць і бараніна, і ялавічына, і нават маладая каніна.
Ёсць мноства варыянтаў падрыхтоўкі дадзенага стравы. Давайце разгледзім адзін з іх.
Якія інгрэдыенты спатрэбяцца для падрыхтоўкі?
Для азу па-татарску з ялавічыны нам спатрэбяцца наступныя прадукты:
- Ялавічына - 0,5 кг.
- Бульба - 6 штук.
- Лук - 250 г.
- Салёныя агуркі - 2 штукі.
- Таматавы сок - 0,5 шклянкі.
- Мясны булён - 250 мл.
- Соль па гусце.
- Перац чорны молаты.
- Алей.
- Часнок - 2 зубчыка.
Рэцэпт прыгатавання азу
Гэты рэцэпт зусім не складаны. Для падрыхтоўкі неабходна мець дзве патэльні (ці патэльню і гусятніца).
Спачатку пачысцім лук і вельмі дробна яго парэжам. Ні ў якім выпадкам ня Меліце яго блендером, ад гэтага псуецца густ стравы! Лука павінна быць у два разы менш, чым мяса. Парэзаўшы яго, кладзём на патэльню і абсмажваем на раслінным алеі да празрыстага стану.
А тым часам рыхтуем таматавую сумесь. Ёсць тры варыянты яе падрыхтоўкі. Можна ўзяць памідоры і, абдаўшы іх кіпенем, ачысціць ад скуркі, пасля чаго дробна нарэзаць. А можна скарыстацца таматавай пастай, развядучы яе вадой, або ўзяць натуральны сок. Выліваем пасту ў патэльню і тушым лук далей.
Далей трэба падрыхтаваць мяса. Гэта можа быць як цяляціна, так і ялавічына. Наразаем мяса не вельмі доўгімі брусочкамі, так, каб не было прожылкаў.
Разаграваем другую патэльню, нальём крыху алею і выкладваем кавалачкі ў адзін пласт. Мяса павінна трохі абсмажыць. А потым злучым яго з пастай. Перакладзём ў казан або гусятніца. Зальем усё гэта мясным булёнам і тушым на павольным агні да стану гатоўнасці.
Цяпер надышла чарга бульбы, наразаем яе кубікамі. Затым абавязкова добра прамываем пад вадой, каб прыбраць крухмал, і выкладваем на патэльню. Абсмажваем да залацістай скарыначкі. Робіцца гэта для таго, каб азу не стала суцэльнай кашай, і кожны кавалачак меў сваю форму, інакш наша бульба з мясам і салёнымі агуркамі можа ператварыцца ў пюрэ.
А цяпер злучым ўсе падрыхтаваныя складнікі разам. Не забудзьцеся дадаць нарэзаны часнык, расцёрты з соллю. Але тут важна не перабраць, бо агуркі таксама быў салёны. Дадайце трохі свежемолотый перцу. Вось і гатова наша азу (фота прадстаўлены ў артыкуле). Страва атрымліваецца неверагодна смачным і сытна.
Рыхтуюць Ці азу з свініны?
Наогул азу з свініны з салёнымі агуркамі - гэта не класічны рэцэпт татарскай кухні. У арыгінале яно рыхтуецца з бараніны і ялавічыны. Але, паколькі мы відазмяняецца рэцэпты і прыстасоўваем іх пад сябе, то цалкам дапушчальна выкарыстанне свініны. А некаторыя аддаюць перавагу і зусім курыцу.
Прадукты для азу з свініны
Для падрыхтоўкі нам варта абзавесціся наступнымі прадуктамі:
- Свініна - 0,5 кг.
- Бульба - 0,5 кг.
- Агуркі салёныя - 3 штукі.
- Алей сметанковае - палова пачкі.
- Алей - 50 г.
- Лук - 1 штука.
- Таматавае пюрэ - 1 ст. л.
- Соль, перац гарошак і молаты.
- Часнок - 2 зубка.
- Лімон.
- Лаўровы ліст.
- Пятрушка (зеляніна).
Рэцэпт прыгатавання азу з свініны
Азу - гэта вельмі смачнае страва. А са свінінай яго густ будзе больш звыклым для нас, чым з баранінай. Яно больш падобна на тушеную бульбу. Але з некаторымі нюансамі, якія даюць навізну і некаторую разыначку. Яшчэ адной асаблівасцю гэтага рэцэпту з'яўляецца тое, што прадукты абсмажваюцца на топленым алеі.
Такім чынам, мяса радзей брусочкамі і абсмажым да падрумяньвання. Калі ўтварылася скарыначка, дадаем цыбулю, нарэзаны паўколамі. Пасыпаем соллю, перцам. І перакладаем усё гэта ў казан, дзе, уласна, і будзе тушыцца азу.
Бульба наразаем саломкай і трохі смажым да напалову. Павінна ўтварыцца скарыначка, якая захавае форму кавалачкаў пры далейшым тушэнні.
Цяпер пачысцім і нарэжам салёныя агуркі і злёгку іх абсмажым. Бульба пасаліць і паперчыць, перакладзём ў казан да мяса. А тым часам да агуркам дадамо таматавае пюрэ і дамо яшчэ трохі патушыцца. Далей заліваем змесціва казана атрыманай сумессю. Калі вадкасці аказалася мала, то можна дадаць мясной булёна і тушыць да гатоўнасці. Не забываем пакласці лаўровы ліст, соль і перац па гусце. Яшчэ можна дадаць пару кавалачкаў цытрыны. Ён надае вельмі прыемны пах.
У самым канцы гатовае страва пасыпаецца дробна насечаным часныком. А пры падачы на стол добранька пасыпце пятрушкай. Густ і водар гэтага пачастункі нікога не пакіне абыякавым.
Азу па-татарску ў збанках
Наогул, традыцыйна азу з бульбай і салёнымі агуркамі рыхтуецца ў сподзе на вогнішчы. Але ў сучасных умовах гаспадыні не стануць так эксперыментаваць. Таму цалкам можна выкарыстоўваць сучасныя кухонныя прыналежнасці. Ёсць яшчэ адзін арыгінальны рэцэпт прыгатавання азу - у гліняных збанках. Лічыцца, што такі спосаб апрацоўкі прадуктаў дае самы лепшы густ і водар.
Каб зрабіць азу ў збанках, неабходна нарэзаць мяса, лук. На патэльню наліць алею, кетчупа, дадаць соль з вадой, пакласці мяса і трохі патушыць яго. Затым перакласці ўсё гэта ў ёмістасці. Зверху выкласці нарэзаныя агуркі, а затым бульба (яго загадзя трохі абсмажыць). Змесціва ёмістасцяў заліць да паловы вадой ці мясным булёнам і дадаць маянэзу, пасыпаць зелянінай. Цяпер можна ставіць збанкі ў разагрэтую да ста васьмідзесяці градусаў духоўку і запякаць на працягу гадзіны. Страва гатова! Такі варыянт падрыхтоўкі вельмі зручны для святочнага стала. Кожны госць атрымлівае свой гарачы і духмяны гаршчочак. Гэта смачна і прыгожа.
замест пасляслоўя
Многія стравы татарскай кухні вельмі смачныя і прымальныя для нас. Таму смела спрабуйце новыя рэцэпты. І абавязкова прыгатуйце азу па-татарску. Не абавязкова прытрымлівацца строгай рэцэптуры, вы можаце трохі мяняць склад прадуктаў па сваім меркаванні. Часта для падрыхтоўкі гэтай стравы выкарыстоўваюць моркву, перац, ды і мяса вы можаце падабраць такое, якое аддаюць перавагу ў вашай сям'і. Не абавязкова выкарыстоўваць бараніну і ялавічыну. Так што рыхтуйце, эксперыментуйце ... Пацешце вашых блізкіх новымі кулінарнымі вынаходствамі. Прыемнага вам апетыту!
Similar articles
Trending Now