Лагман ў мультиварке - спрадвечнае страва ў сучасным выкананні

Лагман ў мультиварке з'яўляецца асаблівым відам локшыны, якая запраўляецца арыгінальнай поджарку, дапоўненай наборам асаблівых спецый. Гэта страва ставіцца да сярэднеазіяцкай кухні. Лагман, можна сказаць, аддзелены ад большасці іншых страў. Звязана гэта з яго ўніверсальнасцю. Лагман можна падаваць адначасова і ў якасці першага, і ў якасці другой стравы. Ўзбекамі ён называецца чузма-лагмон, што ў перакладзе азначае «цягнуць». Спецыяльная локшына, якая вырабляецца для Лагман пры вышэйшых узроўнях майстэрства, можа мець даўжыню да пяці метраў. Яна абмазваецца алеем, абмінаць і цягнецца ў вадзе.

Лагман ў мультиварке мае соус, які неабходны па дзвюх прычынах. Па-першае, стравы патрабуецца прыбраны, квяцістая, па-сапраўднаму ўсходні выгляд. Па-другое, смакавай акцэнт. Для таго каб асаблівая страва не ператварылася ў звычайны суп з локшынай, неабходна строга прытрымлівацца тэхналогіі падрыхтоўкі. Не варта забываць аб правільна падабраных спецыях і кансістэнцыі.

Розныя фірмы прадаюць разнастайныя доўгія макаронныя вырабы. Локшына, вядома, вельмі важная для гэтай стравы, але ўсё ж падліўка, з яе разнастайнасцю спецый, з'яўляецца першачарговым кампанентам.

Як прыгатаваць лагман, фота якога красуецца практычна ў любым кафэ, які спецыялізуецца на узбекскай кухні? Першапачаткова для стравы неабходна прыгатаваць локшыну. Крамную выкарыстоўваць варта толькі ў самым крайнім выпадку. Пры гэтым неабходна аддаваць перавагу доўгім яечным гатункам.

Лагман ў мультиварке на чатыры шклянкі мукі запатрабуе тры яйкі, 150 мілілітраў расліннага алею, палову чайнай лыжкі солі, дробку соды. Для верашчаку на паўкілаграма бараніны неабходныя пара цыбулін, пара морковок, пара бульбін, адзін салодкі перац і два маленькіх перцу чылі.

У міску разаб'ецца яйцо, туды ж дадаецца соль і вада. Усё старанна узбіваецца венцам, пакуль не пачне ўтварацца пенка. Далей дадаецца мука, і ўся маса выкладваецца на стол. Каб прыгатаваць лагман ў хатніх умовах, у асобную міску наліваецца шклянку вады, у якім раствараецца дробка соды і соль. Гэтая вада, каб змочваць рукі. Цеста неабходна домешать да пругкага стану, пакуль яно не перастане ліпнуць да рук. Гатовая маса накрываецца на некалькі хвілін, пасля чаго пакідаецца «дозревает». Далей цеста дзеліцца на шарыкі, якіх павінна атрымацца каля 20 штук.

Шарыкі раскочваюцца ў каўбаскі, якія неабходна расцягнуць пальцамі да стану тонкіх саломінак. Таўшчыня нарыхтоўкі не павінна перавышаць 0,8 сантыметраў. Рукі далей змазваюцца алеем і каўбаскі раскочваюцца яшчэ танчэй. На талерку яны ўкладваюцца адным пластом. Далей цеста павінна адпачыць у халадзільніку, пасля чаго працэдура паўтараецца. Лагман ў мультиварке варыцца максімум чатыры хвіліны. Для асабліва тонкай доўгай локшыны і зусім можна ўжываць хвіліннае ошпаривание кіпенем.

Мякаць мяса наразаецца палоскамі і абсмажваецца ў сподзе на разагрэтым алеі, далей дадаюцца сечаныя гародніна, спецыі. Пасля двух хвілін тушэння ва ўласным соку ўліваецца вада. Яе ўзровень павінен пакрываць сумесь на сподзе. Мяса тушыцца да гатоўнасці і за пару хвілін да канца дадаецца локшына.