Бульбачка смажаная з лукам

У нас у Расіі прынята лаяць ўрад. Часам цалкам справядліва, а часам цалкам беспадстаўна. Часта незадаволенасць узнікае з-за неразумення грамадствам задум кіруючых вярхоў, а ўсе незразумелае тлумачыцца заўсёды вельмі проста - злокозненных рэфарматараў. Сказанае мае самае прамое стаўленне да спробы культывавання бульбы ў Расіі. Пры Кацярыне II ўсе старанні прышчапіць цікавасць расейцаў да гэтай культуры скончыліся тым, што бульба ў вялікіх маштабах сталі вырошчваць немцы, якім прывіваць нічога і не патрабавалася. Гэты факт толькі пагоршыў непрыманне сялянскай асяроддзем дадзенага караняплода. Логіка была простая: што немцу добра - то нам смерць.

Другі, ужо больш сур'ёзны этап прышчаплення любові да бульбы, наступіў пры Мікалаю I. Указ ўрада, абавязваюцца дзяржаўных сялян сеяць гэту культуру, быў успрыняты, як папярэднік канца свету. Па вёсках хадзілі вандроўныя прапаведнікі, якія сцвярджаюць, што тое самае яблык, з-за якога людзей выгналі з раю, выпала з рук Адама і ператварылася ў бульбяны клубень. Трэба дадаць, што тое лета, калі выйшаў указ, было незвычайна спякотным, і здавалася, што пачалося канец свету. У раёны, ахопленыя хваляваннямі, былі ўведзеныя войскі, прапаведнікаў арыштавалі, але аматараў бульбы гэтыя меры не дадалі. Сяляне ўсім сэрцам былі прывязаныя да репе і, здавалася, нішто на свеце не можа іх прымусіць разлюбіць гэты плён. Хто не верыць, хай пачытае рускія народныя казкі. Ні адзін іншы прадукт не выклікаў столькі станоўчых эмоцый у простага народа.

Падобны вопыт быў паўтораны ужо пры савецкай улады: тады ўкаранялі ў сельскую гаспадарку кукурузу. Бунтаў ўкараненне ня выклікала, але прывяло да вялікіх праблем у забеспячэнні грамадзян хлебам.

У рэшце рэшт, здаровы сэнс перамог, канец святла быў адкладзены на нявызначаны час, а рускі народ зусім перастаў ужываць рэпу ў ежу. Кулінарыя ад гэтага толькі выйграла, замест простай паранай рэпы яна ўзбагацілася мноствам складаных і смачных страў, адным з якіх з'яўляецца бульбачка смажаная з лукам.

Каб бульбачка смажаная з лукам атрымалася на славу, трэба добра-разагрэць патэльню з налітымі ў яе алеем. Алею шкадаваць ня трэба, бульбачка атрымлівае свой прыемны залацісты колер, обжариваясь менавіта ў алеі. Рэзаць бульбу можна саломкай, а можна і тонкімі пласцінамі, галоўнае - каб кавалачкі былі досыць малыя і добра прожаривались.

Нарэзаны лук дадаецца дзесьці бліжэй да сярэдзіны працэсу смажання. Рыхтаваць трэба на моцным агні, не забываючы перыядычна памешваць. Калі бульба падрумяніцца, патэльню можна здымаць з агню і накрываць вечкам. Няхай даходзіць хвілін пяць. На гэтым можна лічыць, што бульба смажаная з лукам гатовая.

Бульбачка смажаная з фаршам таксама вельмі смачнае страва. Фарш лепш падыходзіць да гэтага стравы, калі ён складаецца з 2/3 ялавічыны і 1/3 свініны. У фарш дадаецца сечаны або дробна нарэзаны лук, перац і соль па гусце, трохі мякаці белага хлеба, вымачанага ў малацэ.

Фарш абсмажваецца на раслінным алеі да гатоўнасці. Бульбачка рэжацца паўколамі і абсмажваецца асобна да залацістай скарыначкі. Затым абедзве часткі стравы змешваюцца. Зверху кладуцца парэзаныя памідоры і лук. Усё гэта заліваецца смятанай і пасыпаецца цёртым сырам. Пасля гэтага страву адпраўляецца на некалькі хвілін у духоўку. Атрымліваецца не горш, чым бульба смажаная з лукам.

Вось яшчэ адно простае і сытна страва - бульба смажаная з яйкам. Добранька разагрэць патэльню з маслам. Бульбу смажыць на моцным агні хвілін пяць. Потым дадаць памідоры і працягваць Жарко. Калі бульба абсмажыцца, заліць страва узбітымі яйкамі. Калі бялок стане белым, страву гатова - просім да стала!