Стравы з ласіна

На сённяшні дзень усё большую папулярнасць у паляўнічых набывае ласінах мяса. Варта сказаць, што туша гэтай жывёлы раскрыжоўваецца гэтак жа, як і каровы. Пры гэтым мяса спачатку вытрымліваюць на травах, потым марынуюць пад прэсам, толькі тады можна рыхтаваць розныя стравы з ласіна (для смажання бяруць спінную і нырачную часткі, а таксама мякаць з задніх ног).

Ласінах мяса ўжываюць у халодную пару года (восень, зіма), так як у іншы перыяд ён ўтрымлівае шмат валокнаў і ня прыдатна для ежы. Узімку яго замарожваюць, для гэтага на некалькі гадзін яго падвешваюць на адкрытым паветры, а ў перыяд адлігі - зашмальцоўваюць.

Разгледзім некалькі рэцэптаў таго, як рыхтуюцца стравы з ласіна.

Ласіна па-паляўнічыя

Інгрэдыенты: паўкілаграма мяса лася, адна лыжка воцату, сто грамаў сала свінога, пяцьдзесят грамаў тлушчу, пяцьдзесят грамаў пюрэ таматнага, шэсць дзелек часныку, адзін рэпчаты лук, сок аднаго цытрыны.

Мяса вымочваюць у растворы воцату, начыняюць часнаком, салам і абсмажваюць на тлушчу, пасаліўшы і дадаўшы спецый. Далей дадаюць нарэзаны паўколамі лук, таматавае пюрэ і працягваюць смажыць. Пасля гэтага мяса кладуць у посуд, заліваюць булёнам, дадаюць сок цытрыны, цукар і тушаць, пакуль яно не прыгатуецца.

Суп з ласіна

Інгрэдыенты: семсот грамаў мяса лася, па адной белай і чырвонай цыбуліне, два літры кіпеню, два бульбы, адна моркву, два сцябла салеры, адзін корань фенхеля, тры лыжкі мукі, дзве лыжкі папрыка, зеляніна, соль і спецыі, алей для смажання .

Мяса наразаюць буйнымі кавалкамі, лук шаткуюць, усё абсмажваюць на масле, трохі пасаліўшы. Затым у першыя стравы з ласіна (у нашым выпадку гэта суп) дадаюць кіпень, нарэзаныя бульбу і моркву, вараць пятнаццаць хвілін. Далей дадаюць дробна нарэзаныя салера і фенхель.

Асобна на алеі падсмажваюць муку і папрыка, выліваюць сумесь у суп і вараць пяць хвілін. У гатовую страву кладуць нарэзаную зеляніну.

Шашлык з ласіна

Інгрэдыенты: адзін кілаграм мяса лася, сто грамаў сала свінога, тры цыбуліны, адзін шклянку віна белага, соль і спецыі, зеляніна.

Паляндвічную частка наразаюць буйнымі кавалкамі, укладваюць у посуд, заліваюць віном і даюць пастаяць некалькі гадзін. Затым мяса нанізваюць на шампуры, чаргуючы яго з салам і цыбуляй, соляць, пасыпаюць спецыямі і смажаць над распаленымі вуглямі пятнаццаць хвілін. Звычайна такія стравы з ласіна пасыпаюць зелянінай перад падачай.

гуляш

Інгрэдыенты: адзін кілаграм мяса лася, сто грамаў сала свінога, чатыры зубчыка часныку, адзін лук, паўлыжкі перцу молатага, паўтара шклянкі вады, адна лыжка крухмалу, соль.

Як прыгатаваць ласяціну? Неабходна абсмажыць на патэльні мяса, сала, цыбулю і часнык, дадаўшы перац і соль, на працягу пяці хвілін, затым уліць ваду і кіпяціць на павольным агні дзве гадзіны. Затым размешваюць ваду з крухмалам, дадаюць сумесь да мяса і вараць яшчэ некалькі хвілін, пакуль крухмал не згусне.

Такім чынам, у апошні час мяса лася набыло вялікую папулярнасць у паляўнічых. Рыхтуецца яно нескладана, а стравы з яго атрымліваюцца не толькі апетытнымі, але і досыць смачнымі.