Марынаваная рыба ў хатніх умовах: рэцэпты з фота

Не толькі ў кожнай добрай гаспадыні, але і ў любога паважаючага сябе рыбака ёсць парачка фірмовых рэцэптаў прыгатавання разнастайных рыбных страў. Асаблівае месца сярод іх займае марынаваная рыба ў хатніх умовах. Не кожнаму пад сілу прыгатаваць гэты ласунак, дамагчыся добрых вынікаў не так-то і лёгка. Але нічога немагчымага няма! Калі вы хочаце асвоіць тэхналогію падрыхтоўкі марынадаў для рыбы, прытрымлівайцеся нашым рэкамендацый. Запасе цярпеннем, не пашкадуйце высілкаў - і вынік у выглядзе духмянай рыбкі ўзнагародзіць ўсе вашы працы.

Што такое марынад і чым ён адрозніваецца ад засола

Працэс марынавання прадугледжвае не толькі ўнясенне новых густаў, але і змяненне фізічных і хімічных уласцівасцяў прадукту. Заўважалі, што марынаваная селядзец шчыльней сырой нават салёнай?

У аснове марынаду заўсёды ляжыць акісляецца інгрэдыент. Гэта можа быць воцат, цытрынавы або вінаградны сок, сухое віно. Калі вы не выкарыстоўваеце кіслату, ня называйце працэс марынавання - гаворка ідзе пра засолцы.

Марынаваная рыба ў хатніх умовах можа быць яна прыгатавана з дапамогай сильногазированной мінеральнай вады. Аднак у гэтым выпадку, усё роўна мае сэнс ўвядзенне ў раствор кіслаты. А для таго каб густ прадукта быў мякчэй, дадаюць трохі цукру (або мёду).

Не варта забываць аб марынавання, папярэднім тэрмаапрацоўцы. Перад запякання на грылі, мангале або нават у духоўцы некаторую рыбу пажадана марынаваць. Гэта зробіць смак мяса больш насычаным, паскорыць дзеянне духмяных прыпраў. Справа ў тым, што марынад працуе, як правадыр, дастаўляючы спецыі ўглыб стейка або тушкі. Дарэчы, калі вы плануеце рыхтаваць рыбу на вогнішчы, выдатных вынікаў дазваляе дамагчыся і кісламалочная аснова: сыраватка, сыроватка, кефір. Але калі плануеце падаваць рыбу ў марынаваным выглядзе без наступнай тэрмаапрацоўкі, кісламалочны марынад не падыходзіць.

Прадукты для хатніх марынадаў

Напоўніць марынад водарамі дапамогуць волкая гародніна (лук, моркву, балгарскі перац), духмяныя травы (кресс-салата, цытрынавае сорга, чабор, эстрагон), сухія вострыя прыправы, сумесі перцаў. Вельмі добра гармануе з рыбай кроп як свежы, так і сушеный.

Соевы соус проста створаны для рыбных страў! Ён надае марынаванай рыбе не толькі густ, але і прыемны бурштынавы адценне. Гарчыца зробіць соус пяшчотным, а рыбе надасць водар і вастрыню.

Хочаце пагуляць з колерам? Дадайце ў марынад крыху шафрана - ён забяспечыць выразны залаты колер, які нагадвае колер вэнджанай рыбы. Моцным фарбуе эфектам валодае і папрыка. Абедзве гэтыя прыправы трэба дадаваць у невялікай колькасці: шафран валодае выяўленым саладкаватым густам, яго багацце будзе «глядзецца» неадназначна; а папрыка, асабліва вострая, можа заглушыць астатнія прыправы насычаным густам балгарскага перцу.

Не забывайце і пра «класіцы жанру» - з рыбай выдатна гармануе перац-гарошак і лаўровы ліст.

Базавы рэцэпт халоднага марынаду

Падрыхтоўка такой запраўкі заўсёды дае добры вынік. Па рэцэпце можа быць яна прыгатавана любая рачная або марская марынаваная рыба. У хатніх умовах так можна зрабіць гарбушу, ласося, фарэль.

Неабходныя інгрэдыенты:

• соль - 1 ст. л .;
• цукар - 1 ч. л .;
• воцат, алей - па 3 арт. л.

Акрамя таго, нам спатрэбяцца спецыі: лаўровы ліст, духмяны перац , французская збожжавая гарчыца. У марынад можна дадаць нарэзаны паўколамі лук, нацёртую на карэйскай тарцы моркву, зеляніна. Спосаб падрыхтоўкі гранічна просты - змяшайце інгрэдыенты, дачакайцеся растварэння солі і цукру, заліце шчыльна выкладзеныя тушкі або кавалачкі рыбы і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на суткі. У летні час праз дзве гадзіны прыбярыце ёмістасць на ніжнюю паліцу халадзільніка.

Гарачы марынад і яго асаблівасці

Наступны рэцэпт марынаванай рыбы ў хатніх умовах падыдзе для скумбрыі, селядца, тунца, сайры і іншых падобных гатункаў рыбы.

Ўліце ў рондаль паўлітра вады пастаўце на агонь. Дадайце 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру, 2 лаўровых ліста, збожжа духмянага і горкага перцу (па гусце). Пакуль марынад закіпае, нарэжце рыбу кавалачкамі, шчыльна абкладзеце ў шкляны посуд (можна ў банку), переслаивая кольцамі лука. У закипевшую вадкасць дадайце 1-2 ст. л. воцату і выліце на рыбу. Галоўная перавага гэтага спосабу складаецца ў тым, што ўжо праз 2-3 гадзіны страва можна падаваць да стала.

Падрыхтоўка да працэсу

Розныя гатункі рыбы патрабуюць рознай папярэдняй апрацоўкі. Абавязкова старанна прамывайце тушкі, перш чым марынаваць рыбу ў хатніх умовах. Таўсталобіка, пиленгаса, судака і іншую рыбу з луской прыйдзецца яшчэ і ачысціць.

Калі вы плануеце адпраўляць у марынад рыбу разам з галавой, абавязкова выдаляйце жабры, інакш страва набудзе балотны прысмак. Кішачнік і вантробы лепш выдаляць (выключэнне складае толькі зусім дробная рыбка).

Выдаляць ці з рыбы косткі? Усё залежыць ад вашых пераваг, адзінага стандарту няма. Да прыкладу, далёка не ўсе прыхільнікі селядца любяць яе ў отфилированном стане. Шматлікія аддаюць перавагу смакаваць шчыльныя кавалачкі на косткі, абгрызаючы рабрынкі. Чырвоную рыбу дапушчальна падаваць як у выглядзе філе, так ў выглядзе кавалачкаў. У выпадку, калі вы рыхтуеце рыбу для бутэрбродаў, будзе зручней выдаляць косткі адразу. А некаторым гатункам филирование толькі шкодзіць: да прыкладу, скумбрыя, сайра, салака руйнуюцца, калі выняць з мяса косткі. Прыгожыя роўныя кавалачкі без косткі атрымаць вельмі складана.

Марынад па-карэйску

Любіце востранькі? Тады вам абавязкова спадабаецца марынаваная рыба ў хатніх умовах, прыгатаваная па-карэйску. Да класічнага халоднага марынадаў дадайце трохі соевага соусу (2-3 лыжкі), 1 ч. Л. гарчыцы, 2-3 зубочка часныку, 1 ст. л. таматавай пасты. Не шкадуйце вострых прыправаў, бо ўсходняя кухня менавіта імі і славіцца. Прыгатаваць па гэтаму рэцэпту можна не толькі селядзец, але і хека, судака і нават толстолоба.

У марынад дадайце буйна нарэзанай пятрушкі, нацёрты на карэйскай тарцы гародніны (морквы, селеры, кораня пятрушкі), а таксама пабольш лука. Духмяныя гародніна, пададзеныя разам з рыбай, падкрэслены яе водары і густы.

Нарыхтоўка празапас: рэзкі таўсталобік

Наступны рэцэпт з'яўляецца выдатным спосабам нарыхтоўкі рыбы. Калі вы сутыкнуліся з неабходнасцю хутка апрацаваць вялікую колькасць свежага таўсталобіка, прыгатуйце саламур. Ён можа захоўвацца ў халадзільніку некалькі тыдняў.

Пракіпяціце літр вады і дайце астыць да 30 ^аб С. Дадайце наступныя інгрэдыенты ў колькасці па 125 грам:

• воцат;
• алей;
• соль;
• цукар.

Для марынаду можна выкарыстоўваць любыя любімыя спецыі: цвічку, духмяны перац, асафетиду, Зіру. Заліце шчыльна выкладзеныя кавалачкі ў ёмістасць, заліце марынадам, каб ён цалкам пакрыў рыбу. Праз суткі зліце марынад, перакладзеце кавалачкі ў стэрыльныя слоікі, переслаивая лукам, заліце маслам і укупорьте. Такая марынаваная рыба (таўсталобік) у хатніх умовах добра захоўваецца ў халадзільніку.

Рыба з ракі

На Далёкім Усходзе з свежепойманной рыбы рыхтуюць салата «Хе». Спрабуючы паўтарыць класічны рэцэпт, памятайце пра рызыкі: у мясцовай рачной рыбе часам трапляюцца паразіты, небяспечныя для чалавека. Лепш выкарыстоўвайце пакупнога рыбу, якая прайшла лабараторныя праверкі.

Марынаваная рачная рыба ў хатніх умовах, да прыкладу, сазан, выдатна падыдзе для гэтай стравы. На кілаграм рыбы спатрэбіцца 2-3 цыбуліны і некалькі зубочков часныку. Нарэжце гародніна палоскамі, а рыбу кавалкамі (скуру не здымайце). Змяшайце, дадаўшы па сваім гусце соль, перац, падраную на буйныя кавалачкі кінзы, колцы вострага перцу. У сярэднім на такую колькасць прадуктаў трэба 3 арт. л. воцату. Можна дадаць у салату трохі духмянага хатняга сланечнікавага алею. Складзеце нарыхтоўку ў шкляны посуд і пакіньце на суткі.

Пяшчотны марынад для чырвонай рыбы

Сёмга (ласось) даволі тоўстая, а гарбуша суховатая. Таму ў першым выпадку можна абыйсціся без дадання алею, а ў другім - дадаць трохі аліўкавага. Густ чырвонай рыбы выразны і яркі, таму не варта глушыць яго часнаком, цыбуляй, воцатам, ды і наогул лепш выкарыстоўваць прыправы па мінімуму. Марынаваная чырвоная рыба ў хатніх умовах можа быць яна прыгатавана па наступным найпростага рэцэпце.

Нарэжце рыбу на буйныя парцыённыя кавалкі, шчыльна абкладзеце ў ёмістасць, пасыпаючы марской соллю і переслаивая вельмі тонкімі кружочкамі лайма або цытрыны. Можна злёгку апырскаць белым сухім віном. Хочаце водару? Дадайце некалькі галінак свежага кропу. Гэтага будзе цалкам дастаткова. Падаваць да стала страву можна праз 4-6 гадзін.

Падача да стала

Перад тым як марынаваць рыбу ў хатніх умовах, прадумайце меню. Выдатным выбарам можа стаць любы гарнір з бульбы: пюрэ, адварныя ці запечаныя клубні. А можа, абыйсціся і зусім без гарніру? Можна падаць да рыбы хатнія саленні, смачны хлеб, грыбы, а ў якасці напою - таматавы сок.

А яшчэ стравы з хатняй марынаванай рыбы выдатна падыходзяць у якасці закусак да дужага алкаголю і піва.