Іспанскі амлет: рэцэпты прыгатавання смачнага сняданку

Шмат хто з нас не адзін раз рыхтавалі такую страву, як яечня з бульбай. Але мала хто ведае, што называецца яно не інакш як "іспанскі амлет". Праўда, наша страва, якое складаецца ў асноўным іх ўчарашняй бульбы і разбоўтаныя яек, мае мала агульнага з аўтэнтычным стравай. Якое, між іншым, лічыцца адным з асноўных нацыянальных страў, якія стаяць у Іспаніі прыблізна на тым самым месцы, што і ў Італіі піца. Гэта значыць практычна на першым. А называецца іспанскі амлет "Тарцілы".

Падаюць яе не толькі ў звычайных кафэ і барах, але і ў дарагіх рэстаранах. Рыхтуецца гэтую страву там не так, як у нас, на скорую руку і па прынцыпу «не знікаць жа ўчорашняй бульбе», а толькі з асабліва свежых прадуктаў і ў строгай адпаведнасці з тэхналогіяй падрыхтоўкі, якая, дарэчы, прадугледжвае дастаткова працяглы працэс.

Класічны іспанскі амлет робяць з лукам і бульбай. Аднак існуюць і розныя варыяцыі на тэму (як і ў выпадку з піцай). І тады ў амлет дадаюць розныя дадатковыя інгрэдыенты ў выглядзе гародніны, вяндліны, мяса, зеляніны, грыбоў. І нікай ўчарашняй бульбы! Гародніна гэты трэба браць толькі ў свежым выглядзе, а сама страва рабіць з душой.

Такім чынам, рыхтуем іспанскі амлет!

Рэцэпт класічны: інгрэдыенты

Нягледзячы на тое што з падрыхтоўкай гэтага іспанскага амлету прыйдзецца павазіцца, складнікі гэтай стравы больш чым простыя. Гаспадыні спатрэбіцца ўсяго толькі назапасіцца бульбай (штук пяць-шэсць), цыбулькі, пяццю яйкамі і ста грамамі аліўкавага алею (менавіта яго, на адным у Іспаніі Тарціле не рыхтуюць).

працэс падрыхтоўкі

Вычышчаны бульба трэба нарэзаць тоненькімі лустачкамі, цыбуліну - адвольна. На распаленае у патэльні алей ўкладваем бульбу. Зверху - цыбулю. Смажым пад вечкам на сярэднім агні, час ад часу памешваючы.

Памятаеце: ні ў якім разе не дапускайце з'яўлення на бульбе гэтак каханай усімі падрумяненай скарыначкі. Як толькі ён будзе гатовы, выкладвайце яго ў сіта, таму як зараз патрабуецца пазбавіцца ад лішкаў алею. Затым перакладайце ў досыць вялікую міску і залівайце сумессю з ўзбітых яек, перчыка і солі. Яна павінна цалкам пакрыць бульбу. Калі гэтага не адбылося, трошкі прытопяць апошні лапатачкай. Але акуратна, каб не ператварыць яго ў кашу.

Зараз усё гэта трэба пакінуць хвілін на дваццаць прамакаецца. І толькі потым ужо можна смажыць. Стаўце на маленькі агонь патэльню, дадавайце шмат алею і ўлівайце сумесь. Далей прыйдзецца павазіцца. Таму як наш іспанскі амлет патрабуецца перавярнуць. Прычым не адзін раз. Спрабаваць зрабіць гэта з дапамогай нажоў і лопаточек бескарысна. Трэба браць прыдатную па дыяметры талерку. І як толькі пераканайцеся, што ніз омлета досыць прасмажыць, здымайце патэльню з пліты, падтрасайце яе, прыкладвайце да Тарціле талерку і выварочваў яе на яе. Затым вяртайце на патэльню непрожаренной бокам уніз. І такія маніпуляцыі трэба паўтарыць мінімум разы тры.

Толькі так можна прыгатаваць сапраўдны амлет па-іспанску. Як бачыце, валтузні досыць шмат. Пасля заканчэння ўсіх пакут выкладвайце страва на талерку, пасыпайце зелянінай, упрыгожвайце помидорками і падавайце да стала.

А зараз разгледзім варыяцыі на тэму іспанскага амлету. У барах і рэстаранах Іспаніі гэтую страву носіць назву Tortilla a su gusto. Калі па-руску, то гэта гучыць як "страва на заказ". Гэта значыць, у яго дадаюць розныя інгрэдыенты па жаданні канкрэтнага кліента. Вось мы і пагаворым аб тым, з чым яшчэ можна прыгатаваць іспанскі амлет.

Тарцілы з грыбамі

Іспанскі амлет з бульбай і даданнем грыбоў класікай ўжо не назавеш, аднак густ яго ад гэтага горш не становіцца. Што трэба зрабіць? Спярша пасмажыць бульбу так жа, як было паказана ў першым рэцэпце, але без лука. Апошні ж (адну штучку) трэба пасмажыць на асобнай патэльні. Затым дадаем да яго 50 г дробна нарэзанага бекону і пласцінкі шампіньёнаў (рэжам шэсць штучак).

Абсмажваем яшчэ пяць хвілін. Дадаем бульбу, смажым тры хвіліны, пасля чаго выкладваем паверсе парэзаныя кружочкамі два памідоры, пасыпаем каханай зелянінай і заліваем узбітымі з соллю і перчыкам пяццю яйкамі. Трымаем на агні яшчэ хвілінкі тры, пасля чаго прысыпаем цёртым сырам, закрываем вечкам і рыхтуем не больш за пяць хвілін.

Амлет з таматамі і перцам

Такая Тарцілы будзе больш сакавітай, чым класічная, за кошт наяўнасці ў ёй гародніны. Каб яе прыгатаваць, трэба нарэзаць некалькі буйных бульбін і пасмажыць іх з лукам так, як мы расказвалі, калі гаварылі пра класічную рэцэптуры. Пасля чаго ў патэльню трэба дадаць парэзаныя кружочкамі два тамата і адзін балгарскі перац. Заліць усё пяццю узбітымі яйкамі і рыхтаваць 10-15 хвілін, не забыўшыся пры гэтым хаця б некалькі разоў перавярнуць Тарціле.

Іспанскі амлет з бульбай і сасіскамі

Па вялікім рахунку, у Тарцілы, роўна як і піцу, можна дадаваць практычна ўсё, што душа жадае. Калі вы лічыце, што бульбай і яйкамі наўрад ці наясіся, увядзіце ў страва мясную складнік. Напрыклад, тыя ж сасіскі. Прынцып ж падрыхтоўкі такога омлета нічым не адрозніваецца ад папярэдніх. Спярша пасмажце бульбу з лукам, потым дадайце да яе парэзаныя кружочкамі тры сасіскі, смажым яшчэ хвілін пяць, пасля чаго заліваем узбітымі яйкамі (4 шт.). Рыхтуем 15 хвілін, натуральна, перагортваючы з дапамогай талеркі. Смак стравы можна разнастаіць, дадаўшы памідоры, перцы, зялёны гарошак, зеляніна і іншыя дадатковыя інгрэдыенты.

Амлет ў мультиварке

Сёння можна прыгатаваць такую страву і ў гэтак любімай многімі цуда-печкі. Больш за тое, да яго ў дадзеным выпадку можна дадаць і мяса, зрабіўшы такім чынам страву паўнавартасным стравай для сытнага абеду. Прычым і падрыхтоўчых працэдур ніякіх не спатрэбіцца. Дастаткова нарэзаць невялікімі кавалачкамі мяса (любое, грамаў 200), дзве бульбіны, адну цыбуліну і парачку таматаў.

Усё гэта трэба змясціць у чару мультиварки, паперчыць-пасаліць і рыхтаваць гадзіну, выставіўшы рэжым «Тушэнне», пасля чаго дадаць яйкі (штукі чатыры), узбітыя з невялікай колькасцю солі, а затым рыхтаваць у тым жа рэжыме яшчэ дзесяць хвілін. А затым пасыпаць цёртым сырам і пачакаць яшчэ хвілін дзесяць. Працэдура, вядома, доўгая па часе, аднак так як стаяць у пліты не трэба, таму што мультиварка справіцца і без вас, змірыцца з гэтым можна. Затое ў выніку атрымаецца дзіўна смачнае і сытна страва, прыгатаванае без алею.