Пхали па-грузінску: рэцэпт прыгатавання

Грузінская кухня займае асаблівае месца ў сусветным кулінарным мастацтве. Арыгінальныя, духмяныя і вар'яцка смачныя стравы, рэцэпты якіх былі створаны многія тысячагоддзя назад, папулярныя не толькі на тэрыторыі Грузіі, але і далёка за яе межамі.

Стравы Кахэці прыпадаюць да спадобы як усходнім, так і заходнім, як паўночным, так і паўднёвым народам, таму што яны ўніверсальныя. Дарэчы, шмат каму падаецца, што ў грузінскай кухні пераважаюць мясныя стравы, аднак гэта далёка не так. Кожная гаспадыня гэтай краіны ведае некалькі дзесяткаў, а можа, і сотняў рэцэптаў страў і соусаў з розных гародніны і травы: гэта лобио, аджыка, тхемали, пхали. Па-грузінску пад апошнім маюць на ўвазе ліставую капусту. Аднак як страва яно вырабляецца не толькі з паказанага, але і з многіх іншых гародніны, зеляніны і бабовых культур. Напрыклад, пхали можа быць з буракоў, шпінату, фасолі, баклажанаў, каляровы або белакачаннай капусты.

У дзевятнаццатым стагоддзі, калі ў Тыфлісе служыла нямала рускіх афіцэраў, гэта страва стала называцца мхали, паколькі ранейшая назва, на думку ваенных, было немілагучным.

Хто хоць бы раз у жыцці спрабаваў грузінскія пхали, той напэўна змог зразумець, у чым жа асаблівасць дадзенага стравы - у метадзе падрыхтоўкі і ў спецыях. На самай справе яно можа быць зроблена пры выкарыстанні самых розных гародніны і зеляніны, аднак ва ўсіх варыяцыях прысутнічаюць арэхі і некалькі духмяных спецый.

Далей у артыкуле мы разгледзім, як рыхтуюць пхали па-грузінску з розных прадуктаў па традыцыйным рэцэпце.

Што ўяўляе сабой гэта страва?

Як ужо было адзначана вышэй, пхали можна прыгатаваць з многіх траў і гародніны: буракоў і яе бацвіння, шпінату, морквы, крапівы, баклажанаў, зялёнай фасолі і бабоў, ну і, уласна, з розных відаў капусты. У залежнасці ад гэтага апісванае страва называюць чырвоным, белым, зялёным, жоўтым, і г.д.

Паколькі назва пхали перакладаецца як "ліставая капуста", то можна меркаваць, што першапачаткова яго выраблялі менавіта з гэтай гародніны. Пазней у выніку эксперыментаў былі створаны і іншыя рэцэпты. Тым не менш, у сучаснай грузінскай кухні самым папулярным выглядам пхали па-грузінску лічыцца зялёны, які ў асноўным рыхтуюць ранняй вясной з свежай зеляніны. Без гэтай стравы не абыходзіцца ні адзін мясцовы стол. Лепшай прыправы да мяса вам і не знайсці, да таго ж пхали вельмі карысна і спрыяе страваванню. У гэтым артыкуле мы распавядзем вам аб самых папулярных рэцэптах прыгатавання апісванага стравы.

тэхніка падрыхтоўкі

Такім чынам, асновай для гэтай стравы можа быць практычна ўсё што заўгодна. У Аджарская кухні выкарыстоўваецца нават мал. Як прыгатаваць пхали па сапраўднаму грузінскаму рэцэпце? Прадукт, які з'яўляецца галоўным у дадзеным страве, чысціцца, дробна рэжацца і добранька варыцца. Калі гэта свежая трава, то яе адварваць не варта, можна толькі злёгку бланшыраваць або абліць кіпенем.

Самым галоўным у гэтай страве, якое можа паслужыць як самастойным гарнірам, так і прыправы або закускай да мясных або рыбных страў, з'яўляецца соус-запраўка. Яго рыхтуюць на аснове віннага воцату, у які дадаюць грэцкія арэхі, часнык, востры струковы перац, рэпчаты лук, кінзы (каляндра), хмель-сунелі і соль па гусце. Дарэчы, цеплавая апрацоўка асноўнага стравы павінна быць мінімальнай. У дадзеным выпадку не адбываецца страты вітамінаў, у вялікай колькасці якія змяшчаюцца ў зеляніны і гародніне.

Як падаюць пхали?

У прынцыпе, кожная гаспадыня вольная па сваім меркаванні ўпрыгожыць дадзенае страва для падачы да стала, аднак найбольш распаўсюджаным варыянтам ўсё ж з'яўляецца фарміраванне з яго невялікіх котлеток або біточкаў, у якіх робяць пры дапамозе пальца паглыблення і кладуць зярняткі граната.

На святочны стол, як правіла, вырабляюць адразу некалькі відаў, значыць, і розных колераў пхали па-грузінску, і падаюць іх на адной страве. У выніку атрымліваецца прыгожае рознакаляровае асарці. Дарэчы, соус для ўсіх робіцца аднолькавы.

Пхали з капусты: рэцэпт і спосаб падрыхтоўкі

У першым рэцэпце, які мы вам апішам, асноўным інгрэдыентам з'яўляецца гародніна, ад назвы якога і адбываецца гэта страва. Адным словам, зараз мы будзем вучыцца рыхтаваць адну з лепшых закусак грузінскай кухні, а менавіта - пхали па-грузінску з капусты.

Патрэбныя прадукты:

• невялікі качан капусты (700 г);
• дзве галоўкі лука;
• два буйных зубчыка часныку;
• 10 ядраў грэцкіх арэхаў;
• адзін пучок кінзы;
• па чайнай лыжцы молатага каляндры і уцхо-сунелі;
• соль па гусце;
• чырвоны перац чылі;
• збожжа граната для ўпрыгожвання.

Як рыхтаваць?

Лісце капусты бланшыраваць у падсоленай вадзе, адкінуць на друшляк і даць вадзе сцячы. Пасля таго як яны астынуць, зрэзаць ўсе цвёрдыя часткі. Капусту парэзаць вельмі тонка, а потым расцерці рукамі, папярэдне пасаліць і паперчыць чырвоным перцам.

рыхтуем соус

Часнок, лук, зеляніна ачысціць і прамыць пад праточнай вадой, затым раздрабніць і прапусціць праз мясарубку. Тое ж самае прарабіць і з арэхамі. Усё гэта заправіць спецыямі і акуратна змяшаць да аднастайнасці. Затым соус змяшаць з капустай. З капустных-арэхавай масы сфармаваць шарыкі і ўпрыгожыць іх грэцкімі арэхамі і гранатам. Перад падачай трэба настаяць закуску у халадзільніку не менш за адну гадзіну.

Пхали з белай фасолі

У Грузіі, як вядома, у ежу часта ўжываюць фасолю. Гэты багаты раслінным бялком прадукт можа легчы ў аснову многіх смачных і карысных як гарачых, так і халодных страў і закусак. Мы раскажам, як прыгатаваць пхали з фасолі па-грузінску пры выкарыстанні кансерваванага белага лобио.

Неабходныя інгрэдыенты:

• 1 слоік белай фасолі;
• 100 грамаў грэцкіх арэхаў у вычышчаным выглядзе;
• 2-3 невялікіх зубчыка часныку;
• кінза (1 пучок);
• пучок зялёнага лука;
• шафран і хмель-сунелі - па адной сталовай лыжцы;
• востры перац чылі;
• соль;
• збожжа граната для дэкору.

Як рыхтаваць пхали з фасолі?

Пасля адчынення банкі бабовыя трэба будзе адкінуць на сіта, каб лішняя вадкасць шкла. Далей змясціць фасолю ў глыбокую міску і з дапамогай відэльцы або песціка злёгку расцерці.

Папярэдне трэба прыгатаваць соус-запраўку. Для гэтага чысцім ад плёнкі часнык і размінаем яго ў ступцы з соллю і арэхамі да аднастайнасці. Дадаем да Арэхава-чесночный пасце дробна сечаную кінзы, лук, хмель-сунелі, Імярэцінская шафран і востры чырвоны перац.

Далей трэба злучыць пасту з фасолі з запраўкай і таксама злёгку змяшаць. Падаваць пхали з фасолі да стала можна толькі праз 1,5-2 гадзіны пасля падрыхтоўкі. Сумесь выкладваем горкай на талерку, разраўноўваюць пры дапамозе нажа або лыжкі і пакрываем гранатавымі зернямі і дробна парэзанымі арэхамі. Горку упрыгожваем галінкай кінзы.

Пхали з баклажанаў

Гэта адны з самых любімых грузінамі гародніны. З баклажанаў рыхтуюць гарачыя першыя і другія стравы, запяканкі, салаты, соусы, закускі і нават варэнне. Адным з папулярных грузінскіх страў з'яўляецца пхали з баклажанаў. Для яго прыгатавання неабходна абзавесціся наступнымі прадуктамі:

• баклажаны сярэдняга памеру (3 штукі);
• вялікі пучок кінзы;
• алей (для змазвання);
• 10 вычышчаных грэцкіх арэшкаў;
• соль і перац (па гусце);
• ½ лыжкі молатага каляндры;
• тры зубчыка часнаку;
• збожжа аднаго граната.

Далей мы даведаемся, як прыгатаваць баклажаны пхали. Рэцэпт прадстаўлены ніжэй.

Спосаб прыгатавання

Баклажаны трэба прамыць пад праточнай вадой, старанна высушыць і зрабіць на іх відэльцам некалькі накалоўшы. Плён вышмараваць алеем і выпякаць у духоўцы да мяккасці (40 хвілін). Пасля таго як баклажаны астынуць, зняць з іх скурку. Мякаць расцерці пры дапамозе відэльцы. Затым трэба прыгатаваць соус. Для гэтага часнык чысцім ад скуркі, кінзы маім, высушваюць і дробна сячэм. Часнык і арэхі прапускаем праз мясасечку. Усё гэта змешваем з баклажанавай пастай да аднастайнага стану, солім, Перчем, дадаем молаты каляндра і г.д. Падаваць пхали з баклажан трэба, пасыпаўшы яго зернямі граната. Можна таксама для дэкору выкарыстоўваць ядра грэцкіх арэхаў.

Страва з буракоў і капусты

Распавядаючы пра гэта ласунку, нельга не згадаць пра бурачна-капусным варыянце. Ён вельмі карысны і надае прыгожы выгляд любога стала. Для яго падрыхтоўкі патрэбна буйная буракі, палоўка невялікага качана капусты, рэпчаты лук, грэцкія арэхі ў вялікай колькасці (каля 200 грамаў), каляндра і пятрушка, зялёная аджыка, спецыі.

метад падрыхтоўкі

Капусту і буракі буйна пасекчы і разам адварыць у падсоленай вадзе, затым адкінуць іх на сіта і даць вадзе сцячы. Пасля таго як гародніна астынуць, іх трэба перакруціць праз мясарубку. Тую ж працэдуру здзейсніць з лукам і грэцкімі арэхамі. Усё гэта старанна перамяшаць і дадаць дробна нарэзаную зеляніну кінзы і аджыка. Калі трэба, пасаліць. З дадзенай масы сфармаваць невялікія шарыкі. Надаць ім авальную форму і надзець на іх кольца чырвонага лука. Ўпрыгожыць некалькімі зярняткамі граната і пухнатай галінкай кінзы.

Вось вы і даведаліся, як рыхтаваць яшчэ адзін з відаў пхали. Рэцэпт, як бачыце, даволі просты. Трэба толькі выканаць усе правілы, і ваш стол ўпрыгожыць яшчэ адно ўзрушаюча смачнае і карыснае страва.

зялёнае пхали

Прачытаўшы дадзеную артыкул, вы, безумоўна, захочаце адразу ж прыступіць да вырабу дадзенага стравы па адным з вышэйпералічаных рэцэптаў. Аднак не спяшаецеся, паколькі мы яшчэ не распавялі, як рыхтаваць зялёнае пхали, а яно з'яўляецца наивкуснейшим і карысна. Для яго прыгатавання патрэбен альбо шпінат, альбо бацвінне буракоў (лісце). Трэба ўзяць не менш за дзесяць пучкоў, грамаў дзвесце грэцкага арэха, два-тры зубчыка часныку, дзве лыжкі віннага воцату, пучок кінзы. З прыправаў патрэбныя хмель-сунелі, чорны і чырвоны перац, соль.

Прынцып падрыхтоўкі мы распавядалі не раз, таму вы зможаце самастойна зрабіць пхали. Рэцэпт, як бачыце, відазмяняецца ў залежнасці ад асноўнага прадукту, аднак соус заўсёды застаецца нязменным. Жадаем вам прыемнага апетыту!