Ікра з баклажана: некалькі спосабаў прыгатавання

Баклажанавая ікра - гэта пажыўны, смачны і ў той жа час даступны прадукт, які можна купіць у гатовым выглядзе ў любым прадуктовай краме. Але, вядома ж, яна ніколі не параўнаецца з той, якая была прыгатаваная ў хатніх умовах з свежых якасных гародніны, на добрым масле, з любімымі спецыямі і душой.

Ікра з баклажана сырая

Гэты рэцэпт дазваляе атрымаць смачнае страва за самы кароткі час і з мінімальнымі намаганнямі. Галоўнай асаблівасцю менавіта гэтага варыянту з'яўляецца тое, што ўся гародніна (акрамя баклажанаў) выкарыстоўваюць у сырам выглядзе. Нарыхтаваць такую ікру на зіму не атрымаецца, затое вітамінаў у ёй захоўваецца максімальную колькасць. На 3 буйных баклажана бяруць лук, памідор і балгарскі перац: усе па 1 штуцы. "Сіненькае" запякаюць у духоўцы, праколаў іх відэльцам і злёгку вышмараваўшы алеем. Астылыя баклажаны чысцяць і здрабняюць у мясасечцы разам з іншымі гароднінай (можна здрабніць пры дапамозе блендера), соляць, дадаюць сечаную зеляніну, цукар і змешваюць. Калі гародніна пусцяць занадта шмат соку, лішні можна зліць.

Ікра з баклажана тушаная

Такую ікру можна як проста падаваць да стала, так і нарыхтоўваць на зіму, расклаўшы па стэрылізаваным банкам і зачыніўшы вечкамі. На 3 баклажана бяруць буйную цыбуліну, 3 вялікіх тамата і 2 лыжкі пасты, часнык, кінзы і пятрушку па гусце, соль, цукар, алей. Спачатку запякаюць баклажаны, вышмараваўшы іх алеем. Затым (пакуль яны астываюць) дробна наразаюць лук і смажаць яго на алеі, дадаюць туды здробненыя блендером баклажаны, соляць, насыпают сечаную зеляніну. Далей сумесь трэба протушить на мінімальным агні хвілін 20, дадаўшы ў канцы таматавую пасту, перетерты памідоры, цукар і ціск часнык (пры неабходнасці, можна трохі досолить), змяшаць і зняць з агню.

Баклажанавая ікра па-адэскі

Гэта традыцыйнае для поўдня Украіны страву ў Адэсе рыхтуюць па адмысловым рэцэпце, які крыху больш складана папярэдніх, але канчатковы вынік адназначна варта выдаткаваных высілкаў. Інгрэдыенты патрэбныя самыя звычайныя: 3 баклажана, 2 памідора, некалькі дзелек часныку, 2 балгарскіх перцу, соль, молаты перац і алей.

Спачатку пякуць гародніна, але толькі не ў духоўцы, а на патэльні, змазанай алеем. Туды выкладваюць "сінія" і перцы, абсмажваюць на павольным агні з усіх бакоў да мяккасці. Далей гародніна астуджаюць, чысцяць і дробна сякуць (у арыгінале - цяжкім нажом, але можна абыйсціся мясасечкі). Памідоры апарваюць, здымаюць з іх скуру, здрабняюць. Лук труць на сярэдняй тарцы, а часнык прапускаюць праз прэс. Ікра з баклажана амаль гатовая - засталося ўсё змяшаць, пасаліць, паперчыць, дадаць трохі масла і падаць! Страва абавязкова будзе смачным, духмяным, з пікантнай кіслінкай.

Ікра з баклажана з арэхамі

Гэта страва адрозніваецца ад папярэдніх пікантным густам, які надаюць дададзеныя арэхі. На 1 буйны баклажан спатрэбіцца 100 г арэхаў (грэцкіх), соль, перац, хмель-сунелі, цытрынавы сок, раслінны алей, зеляніна. Спачатку баклажан запякаюць у духоўцы, затым яго чысцяць і здрабняюць. Зеляніна таксама здрабняюць, змешваюць з раслінным алеем, спецыямі, цытрынавым сокам і ціск часнаком. Арэхі сякуць дробна блендеров і змешваюць з баклажанамі, а затым дадаюць у масу алей са спецыямі, добранька ўсё змяшаўшы. Падаюць ікру на страве, упрыгожаным салатны лісцем і зелянінай.