Ежа і напоіРэцэпты

Кракаўская каўбаса: склад, каларыйнасць, рэцэпт

Радзімай паходжання «Кракаўскай» каўбасы, як вынікае з назвы, быў польскі горад Кракаў. З'явілася яна яшчэ ў XVI стагоддзі і ўяўляла сабой печаных хатнюю каўбасу з аднастайнага і шчыльнага мясной фаршу з даданнем спецый. Гэты арыгінальны рэцэпт быў запазычаны Расіяй у XVIII стагоддзі і пасля быў зьменены (ў 1917 годзе), бо ў каўбасу з мэтай зніжэння цэны дадаваць пачалі свіны сала. Менавіта па такім рэцэпце прыгатаваная «Кракаўская» каўбаса нам і вядомая.

Каларыйнасць і склад

Калорыі, ккал: 466

Вавёркі, г: 16.2

Тлушчы, г: 44.6

Вугляводы, г: 0.0

Інгрэдыенты, якія ўваходзяць у склад прадукту: свініна, ялавічына, сала, часнык, соль і спецыі, а таксама фасфаты для надання кансістэнцыі раўнамернасці і нітрыт натрыю для фіксацыі афарбоўкі.

«Кракаўская» каўбаса паводле Даста ўваходзіць у катэгорыю «Б», у якой ўтрыманне мяса не павінна быць ніжэй за 60%. Выпускаецца толькі ў натуральнай абалонцы.

Каўбаса «Кракаўская»: рэцэпт прыгатавання

Калі для аматараў кулінарыі выраб у хатніх умовах вараных каўбас не выклікае асаблівых цяжкасцяў, то справа з падрыхтоўкай вэнджанай каўбасы ідзе некалькі іншым чынам. Не кожны захоча разбірацца ва ўсёй разнастайнасці рэцэптаў і выбіраць для сябе найбольш прымальны. Вашай увазе прапануецца рэцэпт, максімальна набліжаны да Дасце. Калі вы будзеце прытрымлівацца ўсіх этапаў падрыхтоўкі, у выніку ў вас атрымаецца апетытная, хатняя «Кракаўская» каўбаса. Такім чынам, непасрэдна да справы.

Неабходныя інгрэдыенты:

мяса:

  • ялавічына - 300 г;
  • свініна - 400 г;
  • грудзінка або свіны сала - 300 г.

спецыі:

  • соль - 30 г;
  • цукар - 1,35 г;
  • чорны перац - 1 г;
  • здробнены духмяны перац - 0,9 г;
  • часнык - 2 г.

Важна! Варта выключыць з інгрэдыентаў соль, калі мяса солилось загадзя.

Перад непасрэдным падрыхтоўкай каўбасы зоймемся падрыхтоўкай мяса. Яго патрабуецца засаліць. Лепш для гэтага ўжываць так званы «мокры» спосаб або, выяўляючыся прасцей, засаліць мяса ў расоле. Для гэтага спатрэбіцца на літр вады 2-4 гарошыны духмянага перцу, 5 г цукру і 125 г солі. Апусціўшы мяса ў расол (папярэдне яно павінна быць разрэзана на кавалачкі па 250-300 г), неабходна пакінуць яго замочваюць на трое сутак. Але не забудзьцеся змясціць ёмістасць у халадзільнік, а самі мясныя кавалкі для раўнамернага просаливания варта пераварочваць раз у суткі. Пасля засолкі мяса «Кракаўская» каўбаса падрыхтоўваецца ў некалькі этапаў.

нарыхтоўка фаршу

Мяса перакручваецца ў мясарубцы, з адтулінамі на выхадзе досыць буйных памераў. Папярэдне прымарозіць грудзінку ў халадзільніку, нарэзаць яе дробнымі кубікамі і затым змяшаць з перакручаных мясам і падрыхтаванымі спецыямі. Пасля гэтага даць фаршу настаяцца на працягу аднаго гадзіны.

набіванне каўбасы

Вельмі важны этап. Лепш за ўсё выкарыстоўваць коллагеновых абалонку. Яе варта парэзаць на адрэзкі даўжынёй прыблізна ў 25-30 гл. Падрыхтаванае колькасць адрэзкаў трэба пакласці ў падсоленую ваду на пару хвілін. Пасля гэтага прамыць, адзін канец звязаць шпагатам, а супрацьлеглы замацаваць у набивочном прынадзе. Гатовым фаршам запоўніць абалонку і перавязаць шпагатам іншы бок.

тэрмаапрацоўка

Нарыхтаваныя батончыкі на працягу гадзіны пры тэмпературы 90 ° С раўнамерна прасмажыць у духавай шафе. Зрэшты, гэты крок прапускаецца, калі вы выкарыстоўвалі коллагеновых абгортку. Пасля таго як каўбасныя батоны будуць абсмажыць, іх варта абавязкова варыць пры тэмпературы 85-85,5 градусаў на працягу 50-60 хвілін. Адразу ж пасля заканчэння варэння каўбасы неабходна вэндзіць, выкарыстоўваючы для гэтага хатнюю вяндлярню. Працэс вэнджання доўжыцца ад шасці да васьмі гадзін, з паступовым паніжэннем тэмпературы ад 100 да 30 ° С.

астуджэнне

Завяршальны этап, пры якім гатовая «Кракаўская» каўбаса абавязкова спачатку астуджаецца пры пакаёвай тэмпературы, і толькі пасля гэтага яна кладзецца ў халадзільнік.

Прыемнага апетыту!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.