Як выбраць абсталяванне для кавярняў? Характарыстыкі і водгукі

Сёння на вуліцах расійскіх гарадоў усё больш вялікіх і маленькіх кавярняў. І не паварочваецца іншы раз мову назваць маленькае, утульнае, якое прываблівае смачным пахам ўстанова прадпрыемствам грамадскага харчавання. Кавярня - гэта прывабны і прыбытковы бізнэс, які не патрабуе вялікіх пачатковых выдаткаў, калі, вядома, не замахвацца са старту на разгалінаваную сетку кропак ці дарагое рэспектабельнае кафэ ў цэнтры горада.

вызначэнне канцэпцыі

Якое кававае абсталяванне купляць, залежыць ад канцэпцыі ўстановы і ад фінансавых магчымасцяў будучага ўладальніка бізнесу.

Мінімуму фінансавых укладанняў патрабуе простая разнясенне гарачых напояў у месцах навалы народа, дзе няма магчымасці ўстаноўкі стацыянарных кропак.

Папулярнасць мабільных кавярняў ва ўсім свеце прывяла да ўзнікнення такога бізнесу і ў Расіі. Гэта могуць быць аўтапрычэпы, якія на досыць доўгі час усталёўваюцца на адным месцы, ці кавамашыны, змантаваныя ў багажніку легкавога аўтамабіля, які прыязджае і з'язджае пры неабходнасці.

Такі бізнэс патрабуе мінімуму дазваленчых дакументаў і выдаткаў. Не патрэбныя ні абсталяванае памяшканне, ні стацыянарная сістэма электрасілкавання, ні высокапрафесійны персанал.

Калі ўсё ж такі мяркуецца ствараць стацыянарную кавярню, то і ў гэтым выпадку трэба абраць яе фармат.

Гэта можа быць ўстанова французскага або амерыканскага тыпу. Французскае невялікае кафэ мяркуе прысутнасць абрусаў, прыгожай посуду, паху свежазмолатая кавы і гарачай выпечкі, афіцыянтаў ў доўгіх фартухах, нікуды не спяшаецца публікі.

У кавярні амерыканскага тыпу абслугоўванне адбываецца вельмі хутка, выпечка не бывае гарачай, кава падаецца ў пластыкавых або папяровых шкляначках. Такі напой можна выпіць, стоячы за высокім сталом або на хаду. Ад тыпу ўстановы залежыць і выбар месца для яго, і неабходнае абсталяванне.

кававаркі

Які б ні быў абраны фармат кавярні, галоўнае абсталяванне для кававага вытворчасці - апарат для падрыхтоўкі кавы.

Кававаркі дзеляцца на тры тыпу. Бытавой прыбор падыходзіць для хатняга выкарыстання. Яго магутнасці дастаткова хіба што для самога маленькага заведеньица. Паўпрафесійных прылады больш магутныя, але калі мяркуецца вялікі наплыў наведвальнікаў, яны не справяцца з падрыхтоўкай вялікай колькасці напою. Прафесійныя кававаркі - гэта апараты, якія больш за ўсё падыходзяць для кавярняў, і называюцца яны ўжо кавамашыны.

Па тыпу падрыхтоўкі напою і канструкцыі выкарыстоўваюцца апараты некалькіх відаў. У большасці кавярняў можна сустрэць кававарку-эспрэса, значна радзей - кропельным, гейзерную або френч-пресс.

Фрэнч-прэс і гейзерные прылады

У плунжерном кафейніку ўнутры корпуса з сеткаватым фільтрам рухаецца поршань, ён адціскае асадак, у кубак наліваецца чысты напой. Але пры невысокай кошту і, галоўнае, без падлучэння да электрасеткі, Френ-прэс мае істотныя недахопы - кіруецца толькі ўручную, для нагрэву вады выкарыстоўваць трэба чайнік, а для падрыхтоўкі адной кубкі напою патрабуецца не менш 5 хвілін.

Недахопамі гейзерной кававаркі айчынныя спецыялісты лічаць адсутнасць водару, так як прынцып дзеяння яе заснаваны на фільтрацыі гарачай вады праз молатую каву і неабходнасці поўнай загрузкі, інакш апарат не будзе працаваць. Акрамя таго, для расійскіх аматараў піць каву з вялікіх кубкаў маркіроўка гейзерной кававаркі не адпавядае рэчаіснасці.

эспрэса

Абсталяванне для кавярняў любога фармату - гэта кававарка эспрэса. У ёй нагрэтая амаль да кіпення вада паступае на раздаткавую групу пад ціскам, дзе і праходзіць праз молаты і спрасаваны кавы. Працэс займае ўсяго паўхвіліны, праз якія атрымліваецца порцыя духмянага напою з пенкай.

У кавярнях усталёўваюць эканамічныя Помповые кававаркі, у якіх працоўны ціск ствараецца помпай (помпай). Яны могуць быць рожковые, камбінаваныя і аўтаматычныя.

У Ражковай кававарцы добра спрасаваны (ад гэтага ў вялікай ступені залежыць смак прыгатаванага напою) парашок засынаецца ў металічны або пластмасавы ражок. Апараты з металічнымі рожкамі каштуюць даражэй, але каву ў іх, паколькі напой лепш выграваецца, атрымліваецца з насычаным густам і пышнай пенкай.

Камбінаваная канструкцыя дазваляе адначасова рыхтаваць напоі кропельным спосабам або пад ціскам з кавы рознага памолу.

У аўтаматычных прыладах рыхтуюць не толькі эспрэса, а і капучына, латте і яшчэ некалькі варыянтаў напою.

Кіраваная адной кнопкай, машына сама коўдры збожжа, калі ў яе ўбудаваная кофемолка, прапусціць праз парашок ваду, скіне адпрацаваны каву ў спецыяльны кантэйнер і яшчэ ў канцы дня сама сябе вымые. У аўтаматычных апаратах можна рэгуляваць на адну порцыю аб'ём вады і крэпасць напою. Можна выкарыстаць для падрыхтоўкі кавы як збожжа і змалоць парашок, так і спрасаваныя таблеткі (чалды) і капсулы (пластыкавыя, папяровыя або металічныя маленькія кантэйнеры, у якіх запечатывается свежазмолатая кавы).

Кававарка для кавы па-ўсходняму

Такі напой, паводле ацэнак кофеманов, самы «кававы» з усіх магчымых. Рыхтуецца ён у джезву, якая размяшчаецца ў распаленым пяску. Прадукцыйнасць такой кававаркі вельмі нізкая, таму прызначана гэтае абсталяванне для кавярняў на некалькі столікаў для аматараў павольнай гутаркі за кубачкам (маленькай!) Кава з усходнімі прысмакамі.

Сучасныя кававаркі для кавы па-ўсходняму ўяўляюць сабой паддон з нержавеючай сталі, які награваецца падведзенай да яго электрычнай спіраллю. У поддон насыпается пясок альбо усталёўваецца латок з ім. Джезву з кавы ў пяску награваюцца раўнамерна. Напой атрымліваецца насычаны, духмяны і густы.

Сучаснае абсталяванне абсталёўваецца датчыкамі тэмпературы і аб'ёму вады, якія не дазваляюць якая паднялася пене пераліцца праз край джезву.

кавамашыны

Прафесійнае кававае абсталяванне дзеліцца на паўаўтаматычныя рожковые, аўтаматычныя і суперавтоматические кавамашыны.

Паўаўтаматычныя апараты патрабуюць пісьменнага абслугоўвання, але ў іх можна рыхтаваць напоі па розных рэцэптах і больш разнастайна яго афармляць пры падачы.

Напрыклад, не так даўно з'явілася адмысловая тэхналогія, якая дазваляе пры дапамозе вяршкоў ствараць у кубку на паверхні напою прыгожыя малюнкі. Такі кірунак носіць назву «латте-арт» і высока цэніцца ў кавярнях французскага тыпу.

Суперавтоматическая кофемашін не патрабуе ўмяшання чалавека. Яна не толькі сама мянціць і варыць каву, падагравае кубкі, і робіць усё гэта гранічна хутка, на патоку, што вельмі зручна для кавярняў амерыканскага тыпу. Разумны апарат яшчэ і выстаўляе ступень памолу, адмераюць і прэсуе парашок, дазваляе весці ўлік як сыравіны, так і гатовых напояў. Варта такое абсталяванне вельмі дорага, каля 20 тысяч еўра, рэнтабельным яно можа быць толькі ў вялікіх установах, дзе вытворчасць напояў пастаўлена на паток.

характарыстыкі кофемашін

Пры выбары прафесійнай кавамашыны трэба звяртаць увагу, ці ёсць у ёй кофемолка і які тып падачы вады існуе.

Калі машына падключаецца да цэнтральнага вадаправода, то абавязкова трэба прадугледзець сістэму ачысткі вады, якасць якой напрамую ўплывае на якасць напою і на тэрмін службы абсталявання.

Калі ж апарат заліўной тыпу, то важнай характарыстыкай з'яўляецца аб'ём бойлера.

Але галоўная характарыстыка, ад якой залежаць і колькасць кавы, і кававае абсталяванне, - гэта колькасць кубкаў напою ў гадзіну ці дзень, якое рыхтуецца ці будзе рыхтавацца ў кавярні пэўнага тыпу.

У невялікім установе ў залежнасці ад колькасці пасадачных месцаў у дзень можа рыхтавацца да 400 кубкаў напою і расходавацца 3 кг зерня.

У установах амерыканскага тыпу вялікая колькасць напою прызначана на вынас, таму ў дзень яго можа рыхтавацца да 600 кубкаў з 4 кг кавы ў зернях.

Апараты адрозніваюцца колькасцю груп, гэта значыць адначасова напаўняцца кубкаў. Ад гэтага паказчыку залежыць і іх кошт.

Не апошнім аргументам пры выбары пэўнай кавамашыны з'яўляецца яе вытворца. Лепш за ўсё выбіраць такога, які не толькі вырабляе, але і ажыццяўляе сэрвіснае абслугоўванне, і рамонт кававага абсталявання. Трымаць на складзе на выпадак паломкі запасное абсталяванне досыць накладна, як, зрэшты, і чакаць, пакуль знойдзецца адмысловец і запчасткі для рамонту адзінага агрэгата, без якога праца ўстановы спыняецца.

кавамолкі

Разнастайнасцю адрозніваецца і такое абсталяванне для кавярняў, як кавамолкі. Яны бываюць ротарныя з нажамі і жорны.

Прадукцыйнасць ротарных прылад невялікая, таму іх усталёўваюць у маленькіх кафэ, дзе кава рыхтуецца ў джезву. У іх няма дазатараў, нельга адрэгуляваць ступень памолу, збожжа і змалоць каву знаходзяцца ў адной ёмістасці, але (што важна пры падрыхтоўцы кавы па-турэцку) на выхадзе можна атрымаць пылеобразный парашок.

Спецыялісты рэкамендуюць нават у маленькім кафэ мець некалькі прылад для розных гатункаў кавы з рознымі водарамі.

Магутныя прамысловыя агрэгаты з жорнамі могуць быць з дазатарамі або без іх, але з адмысловым заціскам для пакета. Яны забяспечваюць аднастайны раўнамерны памол, што важна для падрыхтоўкі капучына, мокко або эспрэса.

У кавярню амерыканскага тыпу можна выбраць прамысловае абсталяванне з некалькімі ступенямі памолу, рознымі аб'ёмамі бункера і дыяметрамі жорнаў і мноствам дадатковых функцый.

спадарожнае абсталяванне

Апараты для падрыхтоўкі кавы - гэта яшчэ не ўсё абсталяванне для кавярняў. Нават для невялікага ўстановы, акрамя кавамашыны і некалькіх кофемолок, патрэбныя яшчэ: обмягчитель вады, абсталяванне для выпечкі, тонкай нарэзкі і падрыхтоўкі кактэйляў і дэсертаў: міксер, Слайсер, духавы шафу, стол для раздзелкі. На думку рэстаратараў, развіццю бізнесу спрыяе разнастайнасць меню. Сырная або мясная нарэзка, бутэрброды, блінцы з начыннем і без яе, мусы, суфле выдатна спалучаюцца з кавы і карыстаюцца попытам у кавярнях любога фармату.

Цяжка абысціся без халадзільніка, бо хоць бы сліўкі дзесьці захоўваць трэба. Можа спатрэбіцца для захоўвання дэсертаў вітрына-халадзільнік, а для разагравання піражкоў і прыгатавання гарачых бутэрбродаў - мікрахвалевая печ. Праўда, на думку спецыялістаў, выпечку лепш купляць на баку, паколькі санітарнымі нормамі прадугледжаны жорсткія ўмовы для яе падрыхтоўкі.

Натуральна, неабходныя прадметы мэблі і інтэр'еру, барная абсталяванне, разнастайная кухонная начынне, уключаючы прыгожыя кубкі, мыйка з падключэннем да вадаправода.

Абсталяванне мабільных кавярняў

Кавярня на базе аўтапрычэпа - гэта аўтаномная перасоўная кропка продажу папулярнага напою. Яна можа працаваць на выязных мерапрыемствах або - пры мінімуме дазваленчых дакументаў - у любым зручным для паркоўкі месцы з інтэнсіўным пешаходным рухам.

Абсталяванне для кавярні на колах - гэта газавая кофемашін (газ дастаўляецца ў балонах), рэзервуар для вычышчанай вады, кофемолка ручная або якая працуе ад акумулятара, які таксама ўваходзіць у камплектацыю, аднаразовы посуд і разнастайныя прыстасаванні для хуткага абслугоўвання пакупнікоў. Гэта самы мінімум для мабільнай кавярні.

Бываюць і прычэпы з магчымасцю падлучэння да стацыянарнай электрасеткі. У такіх кавярнях ўсталёўваюцца і халадзільнікі, і мікрахвалевыя печы, а таму, такім чынам, значна шырэй асартымент тавараў.

І зусім ужо камфортна выглядае прычэп з прылаўкам і лёгкімі зэдлікамі для тых, хто можа сабе дазволіць выпіць шкляначку напою ня на бягу.

Автокофейня

Аўто з кававым абсталяваннем ўсё часцей можна сустрэць на вуліцах гарадоў. Іх можна размяшчаць у людных месцах і, у адрозненне ад стацыянарных устаноў, у любы час сутак. Асабліва гэта перавага адчуваецца ранняй раніцай, калі кафэ яшчэ зачыненыя, а па дарозе на працу можна на хаду выпіць шклянку гарачага духмянага кавы.

Яшчэ адно істотнае годнасць такога выгляду кавярні з пункту гледжання будучага ўладальніка - сёння можна набыць цалкам абсталяванае аўто, прычым з сэрвісным абслугоўваннем і праграмай навучання персаналу. Кошт такога, практычна гатовага бізнесу залежыць ад маркі аўтамабіля, ступені пераробкі кузава і ўстаноўленага абсталявання.

Абсталяванне для міні-кавярняў можа ўключаць прафесійныя аўтаматычную кававарку і кавамолку, акумулятар з пераўтваральнікам з 12 У на 220 У або ўбудаваны генератар, напрыклад Honda EM 5500CXS на 5.5 кілават.

Газавыя кававаркі працуюць на балонным газе для аўтамабіляў, ўстойлівым да вібрацый.

Ёсць ўмельцы, якія пераабсталююць ўласныя аўтамабілі самастойна, выкарыстоўваючы для пачатку недарагое, якое было ва ўжыванні, абсталяванне. Зрэшты, тыя, хто ўжо прайшоў пачатковыя стадыі развіцця такога бізнесу, раяць эканоміць на чым заўгодна, толькі не на кофейной абсталяванні. Поспех і далейшае развіццё вызначаюць якасць напою і хуткасць яго падрыхтоўкі.

альтэрнатыўныя варыянты

Газавае абсталяванне або акумулятар з пераўтваральнікам усталёўваецца і ў велокофейнях, дзе на ўзмоцнены ровар з двухколавай каляскай мантуецца кораб, у якім ўсе прылады і размяшчаюцца.

Яшчэ больш мініятурныя перасоўныя кавярні з'явіліся ў Новай Зеландыі. Там абсталяванне для міні-кавярняў - аўтаномную прафесійную кавамашыны - змясцілі ў заплечнік, і работнікі носяць яе на спіне.

На айчынных прасторах такі варыянт распаўсюду не знайшоў, можа быць, пакуль.

Але терморюкзак, які можа змяшчаць ад 9 да 17 л з размяшчэннем рэкламы на асабовай частцы (яна ж задняя) для мабільнага разліву гарачых напояў на пляжах, стадыёнах і ў парках ўжо сустракаецца.

набыццё абсталявання

Сёння на рынку досыць шмат прадаўцоў тэхнікі для падрыхтоўкі кавы. Але прадаецца абсталяванне ўсяго некалькіх вытворцаў. Самыя надзейныя і прадукцыйныя кавамашыны - італьянскія, вядомых фірмаў La Cimbali (у лінейцы абсталявання якой ёсць і зусім танныя апараты), Faema, Franke, Rancilio, Jura. Следам за імі ідуць менш распаўсюджаныя нямецкія апараты Bartscher. Новае такое абсталяванне каштуе дорага, для пачаткоўцаў бізнесменаў часам занадта дорага. Нават пры мінімуме абсталявання ў пяць тысяч долараў не ўкласціся. Таму вельмі зручным варыянтам з'яўляецца арэнда кававага абсталявання. У кошт арэнды звычайна ўключаецца мантаж абсталявання, навучанне персаналу, посуд з лагатыпам фірмы, а часам і зніжка на каву ў зернях.

Кампаніі, якія займаюцца рэалізацыяй кавы, таксама звычайна прапаноўваюць тэхніку і свае гатункі кавы ў абумоўленых загадзя колькасцях. Прывабнае на першы погляд прапанову, мяркуючы па водгуках, часта прыводзіць да праблем і адсутнасці выбару, а значыць, і зніжэння прыбытковасці такога бізнэсу.

Існуе яшчэ адзін варыянт развіцця. У пачатку нялёгкага шляху набываецца недарагое былое ва ўжыванні ці не настолькі магутнае, як планавалася, а значыць, і больш таннае абсталяванне. Затым, з дапамогай сістэмы Trade-In, якую прапаноўваюць некаторыя кампаніі, якія гандлююць кававым абсталяваннем і якія здаюць яго ў арэнду, можна з даплатай памяняць старую тэхніку на новыя кавамашыны нават іншых вытворцаў.

Кавярні любога фармату - бізнес цікавы, прыбытковы і, што вельмі важна, з магчымасцю паступовага развіцця. Вельмі многае ў ім залежыць ад абсталявання. Прынамсі, кававарка - самы важны элемент абсталявання - павінна быць якаснай і надзейнай. Прапаноў на рынку мноства, галоўнае, зрабіць правільны выбар.