Што ўяўляюць сабой пельмені, ведаюць практычна ўсе жыхары Старога і Новага святла. Традыцыйнае рускае страва з'яўляецца візітнай карткай нашай нацыянальнай кухні. Кавалачкі мяса, загорнуты ў тонкі гурток тэсту і залепленых ў выглядзе шапкі з палямі, отваренные ў кіпень і якія падаюцца са смятанай, маслам або перцам з воцатам, - што можа быць смачней і звыклей! Аднак і ў гэтай стравы ёсць свае разнавіднасці.
Кітайскі рэцэптурны даведнік
Па-першае, «мясныя вушы» (так перакладаецца назвы стравы з мовы некаторых карэнных народаў Сібіры) можна не толькі варыць, але і смажыць. Па-другое, рэцэпт смажаных пельменяў таксама існуе далёка не ў адзіным экземпляры. Яны адрозніваюцца як па спосабе смажання, так і па складзе асноўных кампанентаў стравы. Напрыклад, так званыя «кітайскія пельмені». Яны хоць і падобныя на нашы, рускія, але цалкам могуць лічыцца арыгінальным стравай. Рэцэпт смажаных пельменяў «па-кітайску» ўключае ў склад мясной фаршу і гародніна. Мы прывыклі класці толькі лук, часам трохі часныку і спецыі. А вось кулінары Паднябеснай дадаюць тёртую моркву, капусту і шпінат, зеляніна. Кухня кітайцаў задаволена-ткі вострая. І іх рэцэпт смажаных пельменяў рэкамендуе не шкадаваць перчык чылі, змешваючы яго з такімі спецыямі, як кмен, лімоннік, імбір. Уяўляеце, якое духмянае страва атрымліваецца ў выніку? А што тычыцца мяса, так яго прапануецца браць па тыпу «асарці»: свініну перашкаджаць з ялавічынай ці баранінай. А можна замест мяса жывёл браць крэветкі або рыбнае філе. Вось які асаблівы рэцэпт смажаных пельменяў бытуе з спрадвечных часоў у азіяцкай кухні. А цяпер падрабязней.
Такім чынам, якія ёсьць у вас мяса сярэдняй тлустасці (аднаго гатунку або некалькіх) прапусціць праз мясарубку ці дробна парэзаць. Нацерці 1 вялікую моркву. Нашаткаваць грам 200 капусты і 1 цыбуліну. Фарш з усіх кампанентаў змяшаць. Пасаліць. Дадаць спецый і перчыка. Замясіць звычайнае тугое цеста, абавязкова убіўшы ў муку некалькі яек. Скруціць яго ў шар і пакінуць на 20 хвілін на "адпачынак". Затым адрэзаць па невялікім кавалку і добра раскачаць у пласт таўшчынёй не больш за 0,2 мм. Выразаць з пласта горлышком шклянкі колы, выкласці ў іх начынне, зашчапіла краю так, каб у вас выйшлі маленькія акуратныя піражкі. Глядзіце, каб яны не атрымаліся Таўстаскурыя! Затым выкласці ў патэльню-грыль, наліць алею і абсмажыць да залацістай скарыначкі. А каб пельмені атрымаліся сакавітымі і пяшчотнымі, затым іх варта пакласці на краты і давесці да поўнай гатоўнасці на пару. Пасля гэтага іх можна яшчэ разок трохі абсмажыць - каб скарыначка хрустала. Ці ж гэты рэцэпт смажаных пельменяў дапускае і такі варыянт: адварыць амаль да гатоўнасці, ваду зліць і даць сцячы, затым на патэльню і абсмажваць. Атрымліваецца не проста смачна, а вельмі смачна!
Пельмені з яечна-цыбульнай начыннем
Елі вы калі-небудзь пельмені смажаныя, рэцэпт якіх у якасці фаршу прапануе выкарыстоўваць луково-яечную сумесь? Тады паспрабуем! Цеста робіцца звычайнае. А начынне ўключае ў сябе:
- яйкі - 5-6 штук (вялікіх);
- алей - некалькі сталовых лыжак;
- соль, перац, прыправы - па гусце;
- зялёную цыбулю - вялікі пучок;
- 3 зубка часныку.
У гарачую патэльню наліць алею, высыпаць часнык і абсмажыць, каб з'явіўся адпаведны водар. У міску выліць змесціва яек, дадаць соль і перац, прыправы, ўзбіць венцам, каб усё добра перамяшалася. Выліце на патэльню і пячыце, памешваючы, секунд 40 (яйкі павінны злёгку «схапіцца). Высыпце лук і давядзіце ўсё да гатоўнасці, але без засмажанай скарыначкі. Выкладзеце фарш на талерку, хай астыне. Затым, як звычайна, цеста раскочваецца, выразаюцца кружочкі, у іх кладзецца начынне. Як выглядаюць такія смажаныя пяльмені - рэцэпт з фота вам наглядна паказвае. Затым іх зрабіць ядомымі адным з зручных вам спосабаў: абсмажыць і адварыць або спачатку адварыць, потым падсмажыць да хрумсткай скарыначкі. У абодвух выпадках вам на дапамогу прыйдзе патэльня-грыль.
Дарэчы, такі вам, гаспадынька, савет: каб цеста не перасушыць, ва ўжо злёгку падсмажанае страва дадайце смятаны: скарыначка у пельменяў будзе залацістая, а самі яны - мяккімі і мяккімі, якія растаюць у роце.