Закуска "Памідоры па-армянску": падрабязны рэцэпт прыгатавання

Звычайным спосабам кансервацыі памідор лічыцца іх закладка ў банкі разам з агуркамі і нязначным дадаткам іншай гародніны. Але можна нарыхтаваць іх некалькі па-іншаму. Прапануем вам адзін з арыгінальных рэцэптаў - салата пад назвай «Салёныя памідоры па-армянску». Страва адрозніваецца ад іншых выкарыстаннем вялікай колькасці лука і зеляніны. Таксама неабходна выконваць абавязковая ўмова - укладваць гародніна ў слоік пластамі, перасыпаючы пры гэтым кожны з іх сечанымі травой. Такія нарыхтаваныя памідоры па-армянску на зіму здзівяць сваёй сакавітасць і пікантным прыемным густам. Плён для кансервацыі бярыце шчыльныя і мясістыя, з тоўстым пластом мякаці і мінімумам соку.

Памідоры па-армянску: неабходныя інгрэдыенты

Гародніна для закладкі ў банкі:

- свежыя, выдатныя па якасці памідоры;

- рэпчаты (сярэдняга памеру) лук;

- дзелькі свежага часныку;

- шмат зеляніны (па гусце - пятрушка, кроп, пікантны салера).

Кампаненты для марынаду:

- 1 л сырой вады;

- 1 ст. л. солі;

- лаўровы сухі ліст (1-3 шт.);

- перац гарошкам чорны (5-6 шт.);

- 2 ст. л. цукру;

- 1 ст. л. слабога (5%) раствора воцату.

Для залівання ў банкі перад стэрылізацыяй:

- па 1 арт. л. кіпячонай любога (пажадана «пахкага») расліннага алею.

Памідоры па-армянску: закладка гародніны ў банкі

Памыйце ўсе інгрэдыенты (уключаючы зеляніна) у халоднай вадзе. Лук і часнык папярэдне абчысцілі. Памідоры падзяліце на дзве часткі, разрэзаўшы, і вызваліце ад месца мацавання пладаножкі. Вельмі буйныя шчыльныя плады можна нарыхтоўваць дзелькамі. Лук пасячэце буйнымі паўколамі. Зеляніна і часнык ператворыце ў дробную сакавітую масу. У якасці ёмістасцяў для падрыхтоўкі закускі лепш за ўсё выкарыстоўваць літровыя слоічкі (папярэдне апараныя або простерілізованы). На дно абкладзеце спачатку пласт памідор, напаўняючы не больш чым на 1/3 ад вышыні. Затым зверху сыпьте лук з часныком і зеляніна. Вышыня гэтага пласта будзе ў два разы менш ад папярэдняга. Чаргуючы ўсе кампаненты, напоўніце банку да верху, трохі ўтрамбоўваючы, і скончыце памідорамі.

Памідоры па-армянску: заліванне марынадам

У ваду пакладзеце лаўровы ліст, соль, перац, цукар і пракіпяціце да поўнага растварэння сыпкіх прадуктаў. Перад выключэннем дадайце воцат. Марынад робіцца непасрэдна перад наливанием ў банкі. Таму спачатку цалкам закладзеце ў ёмістасці ўсё гародніна, а затым ужо варыце пікантную вадкасць. Напоўніце ёю банкі, наліваючы асцярожна, невялікімі порцыямі, каб шкло не лопнула. Патрабаваны ўзровень марынаду - не даходзячы 1-1,5 см да краёў. Пасля напаўненнем растворам усіх слоікаў дадайце ў кожную алей.

Памідоры па-армянску: стэрылізацыя і закаткі

Усталюйце банкі, накрытыя вечкамі, у шырокую невысокую рондаль з тоўстым дном, папярэдне ўнутры заправіўшы ручнік. Затым акуратна, накіроўваючы брую паміж банкамі, напоўніце ёмістасць цёплай вадой. Пастаўце рондаль на сярэдні агонь і паступова давядзіце да кіпення. Стэрылізаваць пры ўмераным «булькаценні» трэба літровыя слоікі 15-17 мін. Выміце іх пасля прагравання, закатайце і, перавярнуўшы ўсё дагары дном, захутаўшыся добранька цёплай коўдрай. Захоўваеце закуску пасля астывання і праверкі на якасную герметызацыю у прахалодным месцы.