Арэшкі са згушчонкі: класічны рэцэпт. Арэшкі са згушчонкі ў орешнице

Самае любімае ласунак родам з дзяцінства - арэшкі са згушчонкі. Яны былі, ёсць і будуць выдатным упрыгожваннем як святочнага, так штодзённага вячэрняга чаявання. Вядома, гэта смачніну можна купіць у краме. Але смакавыя якасці далёкія ад тых, якімі валодае хатняя выпечка. Таму прапануем вам дома самім прыгатаваць арэшкі са згушчонкі. Класічны рэцэпт, пра які будзе ісці гаворка, зусім нескладаны. Каб яго ўвасобіць у жыццё, ёсць адна абавязковая ўмова - наяўнасць спецыяльнай формы. Магчыма, яна засталася з савецкіх часоў у вашай мамы ці бабулі. А калі не, то такую форму можна лёгка сёння купіць.

пералік інгрэдыентаў

З такога набору прадуктаў атрымаецца шмат арэшкаў. А гэта немалаважна, бо такога ласунку ніколі не бывае шмат.

Бярэм для тэсту:

• два яйкі;
• 250 г сметанковага масла (ці маргарыну);
• паўшклянкі цукру;
• 600-650 г мукі;
• падлогу чайнай лыжкі (без верха) соды;
• падлогу чайнай лыжкі яблычнага воцату (соку цытрыны, сталовага воцату);
• дробку солі.

Для начыння выкарыстоўваем:

• адну банку згушчанага малака;
• 100 г сметанковага масла.

Падрыхтоўка згушчанага малака

Калі вы вырашылі прыгатаваць арэшкі са згушчонкі ў орешнице, то павінны ўлічыць, што першым этапам з'яўляецца падрыхтоўка начыння. Бярэм банку згушчонкі, кладзем яе ў рондаль, заліваем кіпенем і варым дзесьці тры гадзіны. За гэты час згушчанае малако павінна набыць цёмны колер, а па гусце стаць падобным на карамель. Таксама працяглая варэнне робіць яго густым. Трэба згушчонку даць астыць, каб яна не была гарачая. Для эканоміі часу рэкамендуецца зварыць згушчанае малако за дзень да падрыхтоўкі печыва. Можна яшчэ даверыць дадзеная справа мультиварке. Аналагічна папярэдняму метадзе згушчонка заліваецца кіпенем. Варыцца яна 3-4 гадзіны на праграме «Тушэнне».

Арэшкі са згушчонкі: цеста

Рэцэпт, які мы вам прапануем, вельмі просты. Бярэм сметанковае масла, растопліваюць яго на вадзяной лазні (можна на вельмі слабым агні). Для больш хуткай распалкі масла, рэкамендуецца папярэдне парэзаць яго на невялікія кавалачкі. Калі алей стане вадкім, дадаем да яго цукар і соль, усё старанна змешваем, каб пазбегнуць адукацыі камячкоў.

Далей, рыхтуючы цеста для арэшкаў са згушчонкі, дадаем пагашаную воцатам соду. І зноў сумесь старанна змешваем.

Цяпер у асобным посудзе ўзбіваем яйкі з дапамогай міксера (блендера), пакуль не ўтворыцца пена. Яйкі акуратна пералівалі ў цеста, увесь час яго змешваючы.

Цяпер невялікімі порцыямі усыпаць муку, бесперапынна змешваючы цеста, каб у ім адсутнічалі камячкі. Цеста для арэшкаў са згушчонкі неабходна як след вымесіць. У выніку яно атрымаецца аднастайнай, вязкай і густой кансістэнцыі.

Форма для арэшкаў

Паколькі было прынята рашэнне аб падрыхтоўцы гэтага печыва, значыць форма для арэшкаў са згушчонкі, якую яшчэ называюць орешницей, у вас ёсць. Калі ж вы толькі прыступілі да азнаямлення з дадзеным рэцэптам, то гэтая інфармацыя для вас. Усім вядома, што орешницы бываюць розныя. Ёсць чыгунныя, якія награваюцца на пліце. А ёсць больш сучасныя - электрычныя, якія працуюць ад сеткі. Але усё роўна, які формай будзеце карыстацца вы, галоўнае - не забываць, што вочкі паловак арэшкаў абавязкова трэба змазваць алеем.

выпечка арэшкаў

Бярэм гатовае цеста, адрываем невялікія кавалачкі і раскладваем у паглыблення формы. Важна помнитьо тым, што цеста павінна запаўняць паглыбленне на 2/3. Цяпер зачыняем орешницу. Калі раптам лішкі тэсту вылезлі з формы, то мы іх акуратна выдаляем нажом. Калі гэтага не зрабіць, то які вылез цеста будзе прыгараюць пры выпяканні. Выпякаем печыва да поўнай гатоўнасці. Форму адкрываем і выкладваем, каб астывалі, палоўкі арэшкаў. Далей акуратна абразаем па краях лішняе цеста - для прыгожага выгляду. Вось такім чынам выпякаем нашы нарыхтоўкі для печыва, пакуль не израсходуем ўсё цеста.

падрыхтоўка начыння

Такім чынам, мы рыхтуем арэшкі са згушчонкі. Класічны рэцэпт мяркуе, што начынне павінна абавязкова складацца з згушчанага малака і масла. Паколькі згушчонка была звараная загадзя, цяпер яе адкрываем і старанна змешваем ў асобным посудзе са сметанковым алеем. Трэба гэта, каб смак быў больш пяшчотным, ды і самой начыння за кошт алею стане больш.

фарміраванне арэшкаў

Як рабіць арэшкі са згушчонкі? У выпечаныя арэхавыя шкарлупіны выкладваем начынне. Кожную палоўку трэба напоўніць прыкладна адной чайнай лыжкай згушчанага малака з маслам. Затым складаем па дзве палоўкі, і такім чынам атрымаецца цэлы арэшак.

Сфармаванае печыва можна пасыпаць цукровай пудрай. Так яно будзе выглядаць яшчэ апетытней. Выкладваем арэшкі на стол і частаваліся сваіх родных!

разнастайнасць начынняў

Калі рыхтаваць звычайныя арэшкі са згушчонкі, класічны рэцэпт мяркуе, што начынне будзе складацца з згушчанага малака і масла. Але можна трохі пафантазіраваць і ўнесці некаторыя свае карэктывы. Вось прапануем яшчэ некалькі варыянтаў начыння для гэтага выдатнага печыва.

Першы варыянт заключаецца ва ўдасканаленні начыння з згушчонкі. Да прыкладу, можна дадаць міндаль ці фундук. Выдатна падыдуць нават грэцкія арэхі. Што тычыцца фундука і міндаля, то іх рэкамендуецца здрабніць і дадаць у вараную згушчонку. Таксама можна ў сярэдзіну печыва пакласці і цэлы арэшак. Калі вы перавагу выкарыстоўваць грэцкія арэхі, то лепш іх спачатку трошкі падсмажыць у духоўцы, як семечкі. Пасля пражарку ў іх вельмі лёгка здымаецца шалупіна, а густ становіцца проста цудоўным. Смажаныя грэцкія арэхі кладзём цэлымі кавалачкамі ў начынне. Такі смачніну будзе рады не толькі дзіця, але і дарослы.

Другі варыянт падыдзе тым, у каго пад рукой не аказалася згушчонкі, а вось жаданне прыгатаваць печыва вельмі моцнае. Не адчайвайцеся, выйсце з сітуацыі ёсць. Начынне можа быць любая, зрабіце яе на свой густ. Гэты рэцэпт падыдзе для матуль, у якіх ёсць маленькія дзеці. Напрыклад, можна прыгатаваць вкуснющий крэм, які будзе складацца з парашка какава, цукру, масла, дзіцячай малочнай сумесі і малака. Рыхтуецца ён вельмі проста - трэба проста змяшаць усе пералічаныя інгрэдыенты ў эмаляваным пасудзіне. Ставім яе на агонь і даводзім сумесь да кіпення. Адзіны нюанс: малочная дзіцячая сумесь дадаецца ў крэм ўжо ў канцы. А дадаць яе трэба столькі, каб згуснуў крэм.

Трэці варыянт заключаецца ў падрыхтоўцы заварного шакаладнага крэму. А рыхтуецца ён лёгка, а самае галоўнае - хутка. Пры гэтым, густ не горш, чым у згушчанага малака. Для такога крэму спатрэбяцца: малако, яйкі, сметанковае масла, мука, цукар, кавалак шакаладу. У першую чаргу ўзбіваем яйкі і цукар. Памешваючы пастаянна, дадаем муку. Малако кіпяцім, затым ўліваем у сумесь з яек, цукру і мукі. Варым да загусцення мукі. У канцы дадаем шакалад, даём яму растаць. Калі крэм трохі астыне, ўзбіваем алей і дадаем ў крэм, пры гэтым старанна змешваючы. Цяпер смачны шакаладны крэм гатовы - можна начыняць арэшкі.

Як бачыце, неабавязкова рыхтаваць арэшкі са згушчонкі. Класічны рэцэпт заўсёды можна змяніць пад прадукты, якія ёсць у наяўнасці, або проста трохі яго ўдасканаліць, улічваючы свой густ або перавагі сваёй сям'і. Галоўнае - не трэба баяцца эксперыментаваць!