Кутабы, рэцэпт якога прыйшоў з азербайджанскай кухні, уяўляе сабой тонкі піражок з сырнай або гарбузінні начыннем. Цеста для гэтага вырабы падобна на цеста для лаваша. Яшчэ адна папулярная начынне, з якой рыхтуюць Кутабы (рэцэпт з фота наглядна дэманструе аптымальную форму пірага) - з зеляніны. Для гэтай мэты добра падыдзе шпінат, базілік, зялёны лук або кроп. У якасці аўтэнтычнай начыння бяруць збожжа граната - гэта таксама вельмі папулярны рэцэпт. Кутабы з сырам добра падыходзяць у якасці хлеба да наварыстага усходнім супам. Давайце паспрабуем прыгатаваць гэтыя вырабы, выконваючы арыгінальную рэцэптуру.
Кутабы. рэцэпт асноўнай
У Азербайджане гэтыя вырабы выпякаюць у спецыяльнай печы. Без страты якасці рэцэпт можна прайграць, калі пасмажыць іх на сухі чыгуннай патэльні. Якой таўшчыні павінны быць Кутабы? Адказ адназначны: максімальна тонкімі. Таўшчынёй не больш за міліметра. Цеста, прыгатаванае з кілаграма мукі (яго замешваюць на дзвюх шклянках кіпеню з раслінным алеем і соллю), падзеліце на дваццаць роўных частак. Затым кожны кавалачак пры дапамозе качалкі трэба раскачаць у тридцатисантиметровый круг. Рабіць гэта трэба хутка. Такую тонкую цеста вельмі хутка подсыхает і губляе эластычнасць. Нераскатанные камячкі варта накрываць ручніком. Гатовы пласт неадкладна трэба выпякаць. Зручней раскочваць ў чатыры рукі. Прыгатаваныя такім спосабам аладкі можна ёсць са свежай зелянінай, смажаным мясам і лукам. Складаючы гатовыя аладкі на талерку, трэба перакладаць кавалачкамі сметанковага масла - яны добра прахарчаваць цеста і нададуць яму прыемны водар.
Кутабы. Рэцэпт з начыннем
Калі пакласці на такую аладку, яшчэ пакуль яна сырая, начынне і скласці яе ўдвая, атрымаецца тонкі піражок. Гэта і ёсць Кутабы. Адразу пасля падрыхтоўкі яго, як і аладку, змазваюць алеем. Асабліва смачны свежэпрыготаўленный, яшчэ гарачы Кутабы. Рэцэпт дапускае даданне пассерованный лука - ён павінен знаходзіцца на патэльні да таго, як зменіць колер. У гэтым выпадку ён ўдала дапоўніць густ зеляніны, а таксама надасць начынні сакавітасць. Лук і шпінат - адна з самых лёгкіх начынняў. Традыцыйны варыянт - гэта Кутабы з рассольных хатнім сырам. У аўтэнтычным рэцэпце ён падобны на балгарскую брынзу, толькі больш прэсны. Існуюць і салодкія Кутабы - у Азербайджане іх робяць з фруктовай пасцілу або з высушаныя садавінай. Гэтую сумесь дадаюць да сыру. Такая начынне папярэдне павінна быць замачыць у гарачай вадзе. Такія Кутабы ня падсольваюць. Да іх трэба падаваць несоленое сметанковае масла. Бо пікантная кіслінкай пасцілу кампенсуе востры смак сыру. Таксама ў падобнай начынні дарэчныя грэцкія арэхі. З імі густ становіцца падобны на мясной.
Кутабы з гарбузом
Як і ў папярэднім рэцэпце, злёгку абсмажце лук. Да яго на патэльню выкладзеце нацёртую або парэзаную вельмі тонкай соломкой гарбуз. Тушыце гэтую сумесь пад вечкам, пасаліўшы і заправіўшы. Прыдатныя спецыі для такога віду начыння: карыца, Зіра (молатая), чорны перац і торбах. У гатовы фарш трэба дадаць трохі граната. Гарбуз таксама можна змяшаць з мясам або з сырам.