Рыхтуем баклажаны на зіму

Аб карысці баклажанаў ведае кожная гаспадыня, выкарыстоўваючы магчымасці летняга сезону для падрыхтоўкі "ікры заморскай баклажанавай". Асаблівасць гэтай гародніны ў тым, што падчас падрыхтоўкі страў, ён не губляе сваю карыснасць. Нарыхтоўваючы баклажаны на зіму, вы дапамагаеце арганізму перажыць халоднае, безвитаминное час. Гародніна ўтрымліваюць шмат калію, магнію, што асабліва карысна пры збоях у сардэчна-сасудзістай сістэме.

Магчымасці сучаснай тэхнікі для кухні дазваляюць баклажаны на зіму замарожваць і сушыць. Сушаныя баклажаны аднаўляюць свой першапачатковы выгляд, калі іх перад ужываннем заліць цёплай падсоленай вадой на паўгадзіны, затым прамыць.

Замарожаныя баклажаны часта губляюць свой прыемны густ. Для таго, каб гэтага не здарылася, трэба прытрымлівацца спецыяльнай тэхналогіі. Вось парады, як замарозіць баклажаны на зіму, каб яны не набылі спецыфічнага прысмаку. Добра захоўваюцца плён, папярэдне ачышчаныя і прыгатаваныя цалкам у мікрахвалеўцы пад вечкам. З такіх баклажанаў зімой атрымліваецца выдатная ікра. Можна сырыя баклажаны нарэзаць брусочкамі, заліць слаба салёнай вадой на 1-2 гадзіны, адкінуць на рэшата, каб цалкам шкла вада. Падсушаныя брусочкі раскласці ў адзін пласт, замарозіць.

Самая распаўсюджаная нарыхтоўка баклажан на зіму - кансервацыя. Стравы можна кансерваваць цалкам гатовымі да ўжывання або ў выглядзе паўфабрыкатаў для далейшай гатавання. Варта звярнуць увагу на нескладаныя рэцэпты, з дапамогай якіх нарыхтаваць баклажаны на зіму зможа нават неспрактыкаваная гаспадыня.

Марынаваныя баклажаны: з разліку 3 л марынаду на паўвядра пладоў. Рыхтуецца марынад з 60 г солі і па 70 г цукру і воцату на 1 літр вады. Цэлыя невялікія баклажаны варыць у гэтым марынадзе 15-18 хвілін з моманту закіпання, скласці ў слоік шчыльна, закатаць вечкам. Узімку з іх рабіць ікру з часныком або цыбуляй.

Баклажаны з часныком: 5 кг невялікіх баклажанаў разрэзаць уздоўж на некалькі частак, не чысціць, скласці ў глыбокую посуд, шчодра пасаліць буйной соллю. Праз 2 гадзіны зліць вылучыўся сок, у рондаль уліць 2 л вады, па паўлітра воцату і расліннага алею. Давесці ўсе прадукты да кіпення, варыць 20 хвілін на сярэднім агні. У гэты час прыгатаваць соус: 700 г чырвонага балгарскага перцу і 300 г вычышчанага часныку здрабніць з дапамогай блендера або мясасечкі, змяшаць з 0,5 л сланечнікавага алею, закіпяціць. Отваренные ў марынадзе баклажаны скласці ў стэрыльныя слоікі пластамі, перакладаючы кожны гарачым соусам. Закаркаваць вечкамі, перавярнуць, даць астыць пад коўдрай. Атрымліваецца смачная вострая закуска, гатовая да ўжывання.

Баклажаны на зіму можна нарыхтаваць у выглядзе ікры. Для яе спатрэбяцца яшчэ салатны перац, лук і памідоры. Баклажанаў і астатніх кампанентаў варта ўзяць пароўну, напрыклад, па 1 кілаграме. На гэтую колькасць гародніны спатрэбіцца 300-400 г расліннага алею. Лук і перац нарэзаць локшынай, выкласці ў глыбокую патэльню спачатку лук, праз некалькі хвілін дадаць перац, смажыць, пакуль не выпарыцца вылучыўся сок, а гародніна набудуць залацісты адценне. Баклажаны загадзя ачысціць, парэзаць кубікамі сярэдняй велічыні, заліць падсоленым кіпенем, каб выйшла горыч. Праз 30-40 хвілін баклажаны выняць з вады, выкласці ў патэльню з падсмажанымі цыбуляй і перцам, працягнуць гатаванне. Праз 10-12 хвілін дадаць да гародніны памідоры, здробненыя ў блендере або на тарцы, працягваць тушыць ікру на павольным агні не менш за 45 хвілін, увесь час памешваючы. У канцы гатавання пасаліць па гусце. Да моманту завяршэння прыгатавання ікры, варта падрыхтаваць стэрыльныя гарачыя банкі. У іх выкласці ікру з патэльні, банкі тут жа закаркаваць металічнымі вечкамі, астудзіць ўверх дном. Пасля астывання іх неабходна прыбраць у прахалоднае месца.