Як правільна прыгатаваць смачныя духавыя піражкі?

Гісторыя хатняй выпечкі налічвае сотні гадоў. За гэты час было прыдумана шмат смачных страў і цікавых рэцэптаў. Асаблівая ўвага сярод усяго гэтага разнастайнасці займаюць духавыя піражкі. Што яны сабой уяўляюць, і як прыгатаваць такі цуд? Пра гэта варта пагаварыць асобна і больш грунтоўна.

папулярны прадукт

Піражкі пяклі ў Расеі з спрадвечных часоў. Іх рыхтавалі ў печы і рабілі з рознымі начынкамі. Піражкі былі адным з самых папулярных страў.

Гэтыя маленькія духмяныя вырабы рыхтавалі да свята, а таксама бралі ў дарогу як зручную і кампактную ежу. У нашы дні мала што змянілася. Праўда, цяпер ужо ніхто не выкарыстоўвае рускія печы. З'явіліся новыя сучасныя прылады для падрыхтоўкі ежы. У кожным доме ў гаспадыні для выпечкі цяпер ёсць духоўка. Таму і назва стравы стала больш спецыфічным. Яно канкрэтна паказвае на тое месца, дзе былі прыгатаваны вырабы. Цяпер гэтыя прадукты называюць не інакш як духавыя піражкі. Ні для каго не сакрэт, што такія ж мучныя вырабы з начыннем можна прыгатаваць і на пліце, абсмажыўшы іх у вялікай колькасці тлушчу. Але, улічваючы спецыфіку старадаўняй тэхналогіі, на ролю стравы з мінулага ўсё-такі больш падыходзяць менавіта духавыя піражкі. Ужо ў самой назве крыюцца іх два адметных прыкметы. Па-першае, гэта піражкі, прыгатаваныя ў духоўцы. А, па-другое, толькі такі спосаб падрыхтоўкі здольны захаваць іх непаўторны дух.

Карысныя парады

Каб прыгатаваць смачныя духавыя піражкі неабходна ведаць:

• рэцэптуру вырабы;
• правілы замесу цеста;
• тэхніку лепкі нарыхтовак;
• параметры выпечкі.

Кожны з гэтых паказчыкаў па-свойму важны. Узяць, да прыкладу, стадыю фарміравання паўфабрыката. Існуе некалькі варыянтаў лепкі, з дапамогай якіх можна зрабіць правільны піражок. У залежнасці ад гэтага адрозніваюць наступныя формы вырабаў:

1. Авальная. Яна сустракаецца найбольш часта. Кавалачак цеста неабходна спачатку расцерці ў аладку таўшчынёй прыкладна полсантіметра. Затым размясціць па цэнтры начынне і акуратна загарнуць краю внахлест. Месца злучэння можна проста расцерці або акуратна защипнуть яго пальцамі.
2. Круглая. Краю аладкі сабраць вакол начыння ў выглядзе мяшочка, а потым злёгку прыняць атрыманы пучок ўнутр.
3. Трохкутная. Спачатку дзве прылеглыя боку аладкі трэба скласці падлогу вуглом 45 градусаў тыпу дзіцячага папяровага самалёціка, а затым акуратна прыкласці супрацьлеглы край.
4. Рэльефная. Краю можна защипнуть ў выглядзе банціка або метадам спавівання.
5. Фігурная. Аладку з начыннем пакрыць тонкімі жгутиками з цеста, надаўшы ім пэўную форму.

Ведаючы ўсе гэтыя сакрэты, прыгатаваць прыгожыя піражкі не складзе вялікай працы.

просты варыянт

У якасці прыкладу можна разгледзець самы просты рэцэпт духавых піражкоў з капустай.

Для гэтага спатрэбяцца наступныя прадукты:

Для тэсту:

на 300 мілілітраў кефіру ½ шклянкі цукру, гарбатная лыжка солі, 2 жаўтка, 300 грам мукі, 4 сталовыя лыжкі алею расліннага і ½ чайнай лыжкі соды.

Для начыння:

моркву, капуста, зеляніна (кроп), соль.

Для змазвання:

малако і яечны жаўток.

Рыхтуецца ўсё вельмі проста:

1. Для падрыхтоўкі тэсту злучыць усе кампаненты і добранька іх размяшаць. Соду і муку дадаваць у апошнюю чаргу. Масу скруціць у выглядзе шара і адразу пакласці ў халадзільнік для паспявання на 30 хвілін.
2. У гэты час можна заняцца начыннем. Перш за ўсё гародніна трэба здрабніць. Для гэтага лепш выкарыстоўваць шынкоўкі і буйную тарку. Падрыхтаваныя прадукты пасаліць, выкласці на патэльню і злёгку абсмажыць. Затым дадаць трохі вады і патушыць пад вечкам, пакуль не выпарыцца вільгаць.
3. Цеста падзяліць на часткі і кожную з іх раскачаць у аладку.
4. Выкласці на сярэдзіну трохі начыння, а затым сфармаваць выраб любым з апісаных вышэй спосабаў.
5. Кожны паўфабрыкат апэцкаць прыгатаванай сумессю.
6. Бляху заслаць пергаментам і размясціць на ім атрыманыя нарыхтоўкі.
7. Паставіць іх у духоўку на паўгадзіны, разагрэў яе папярэдне да 180 градусаў.

Гэты рэцэпт духавых піражкоў можна выкарыстоўваць хоць кожны дзень. Часу для гэтага патрабуецца зусім няшмат, а задавальненне атрымліваць усе.

Піражкі з мясам

Для таго каб выраб было больш паветраным можна прыгатаваць духавыя піражкі на сухіх дражджах. У дадзеным выпадку лепш не выкарыстоўваць вадкія начыння.

Выдатна падыдзе варыянт з наступных прадуктаў:

на 370 грам мукі 1 цыбуліна, гарбатная лыжка солі, 250 мілілітраў кефіру, 2 яйкі, 10 грам солі, сталовая лыжка цукру, 250 грам мяса, 100 мілілітраў алею расліннага, 11 грам дрожджаў (сухіх, хуткарастваральных) і трохі кропу.

Працэс падрыхтоўкі будзе некалькі іншым:

1. У асобнай ёмістасці злучыць кефір, соль, цукар, алей і дрожджы. Размешваць да таго часу, пакуль цукар не растворыцца.
2. Дадаць муку і паступова замясіць цеста. Скруціць яго ў выглядзе шара, накрыць сурвэткай і паставіць спець у цёплае месца на паўтары гадзіны.
3. Вычышчаны лук з мясам перацерці ў блендере. Для падрыхтоўкі фаршу застанецца толькі дадаць яйка і здробнены кроп.
4. Гатовае цеста падзяліць на порцыі, а затым з асобных аладак і фаршу сфармаваць піражкі.
5. Паўфабрыкаты вышмараваць жаўтком, выкарыстоўваючы для гэтага пэндзлік.
6. Абкласці іх на бляху, засланы пекарской паперай і адправіць у духоўку. Папярэдне прасачыць, каб тэмпература ў ёй ужо паднялася да 18 градусаў.

Духавыя піражкі на сухіх дражджах будуць гатовыя, як толькі зверху зарумянятся апетытная скарыначка.

падобны варыянт

Многія гаспадыні любяць песціць сваіх дамачадцаў выпечкай. Для гэтага можна выкарыстоўваць розныя рэцэпты. Напрыклад, прыгатаваць духавыя піражкі на дражджах, але не сухіх, а прэсаваных. Тут ёсць сякія-такія тонкасці.

Для працы запатрабуюцца наступныя кампаненты:

Для тэсту:

на паўлітра малака, 2 яйкі, кілаграм мукі, 50 грам дрожджаў, дробка солі, 70 грам цукру і 20 мілілітраў алею расліннага.

Для начыння:

свежыя яблыкі, цукар.

Для промазывания:

яйка і трохі сметанковага масла.

Спосаб падрыхтоўкі вельмі падобны на ўсе папярэднія:

1. У міску наліць цёплае малако. Пакласці туды цукар соль, дрожджы і пакінуць на некалькі хвілін.
2. Як толькі з'явяцца бурбалкі, дадаць яйкі і добра ўзбіць.
3. Ўвесці паступова муку, кожны раз старанна ўсё промешивая. У апошнюю чаргу дадаць алей.
4. Шар з цеста накрыць ручніком і пакінуць пры пакаёвай тэмпературы на 1 гадзіну.
5. Падзяліць масу на часткі і скруціць кожную ў форме шарыка. Пакінуць на 15 хвілін.
6. Яблыкі нацерці, а затым змяшаць з цукрам.
7. Кожны шарык расцерці на далоні, пакласці на яго трохі яблыкаў, а затым загарнуць акуратна краю.
8. Нарыхтоўкі размясціць на блясе і прамазаць ўзбітым яйкам.
9. Адправіць іх у духавую шафу хвілін на 40 пры 165 градусах.

Перад падачай на стол гатовыя піражкі акуратна вышмараваць алеем і даць ім трохі пастаяць.

унікальнае цеста

Некаторыя гаспадыні не рыхтуюць піражкі, лічачы, што доўгая валтузня з тэстам адымае шмат часу. Для іх можна прапанаваць выдатны варыянт. Аказваецца, што цеста для духавых піражкоў можна зрабіць паскораным спосабам. І нават без выкарыстання яек.

Спатрэбіцца толькі:

на 4 шклянкі мукі паўлітра вады (або малака), па 2 сталовыя лыжкі цукру і алею расліннага, сухія дрожджы (11 грам) і 5 грам солі.

Спосаб падрыхтоўкі вельмі цікавы:

1. У чыстую сухую ёмістасць засыпаць муку.
2. Дадаць туды соль і цукар.
3. У цэнтры зрабіць паглыбленне і ўліць туды алей.
4. Дадаць ваду і ўсё змяшаць.
5. Зрабіць рукамі канчатковы замес, а затым шар загарнуць шчыльна ў плёнку і пакласці яго ў халадзільнік.

Праз дзве гадзіны прадукт можна даставаць, але перад пачаткам працы яго варта дадаткова абмяць з дадаткам невялікай колькасці мукі. Піражкі павінны атрымацца далікатныя, мяккія і паветраныя. Прычым начынне на гэты раз можна браць любую.