Кулінарныя фантазіі: селядзец івасі

Селядзец івасі любяць і ведаюць усе. Аднак малавядома, што селядцом ў поўным разуменні слова гэтая рыба не з'яўляецца. Сардзінія, якая водзіцца ў Японскім моры, мясцовымі жыхарамі называецца «ма-івасі», што як раз і значыць «Сардзінія». Гандлёвае міжнародная назва рыбы «селядзец івасі» адбылося ад мясцовага назвы разам са знешнім выглядам рыбы, вельмі нагадваюць прадстаўнікоў сямейства сельдевых.

Нягледзячы на сваё паходжанне селядзец івасі - карысны, смачны, недарагі прадукт, які можа служыць упрыгожваннем любога стала.

Чаго варта толькі традыцыйная «Селядзец пад футрам», якую кожная гаспадыня рыхтуе па-свойму. Вось рэцэпт адной з «футраў», якая адрозніваецца арыгінальным саладкаватым густам, пікантным водарам. Вядома, такая ежа на кожны дзень - занадта цяжкае выпрабаванне для страўніка, але часам можна здзівіць гасцей нечакана пікантным, вельмі апетытным спалучэннем прадуктаў. Для падрыхтоўкі спатрэбяцца:

• селядзец салёны, вычышчаная ад костак;
• адварная буракі;
• адварной бульба;
• свежая моркву;
• груша;
• яблык;
• зялёны гарошак;
• яйкі вараныя;
• лук (можна зялёны);
• перац молаты чырвоны і чорны;
• маянэз.

Усе складнікі (акрамя рыбы з бульбай) шаруюцца на тарцы. Дробную або буйную тарку выбраць, вырашае гаспадыня, арыентуючыся выключна на свой густ.

Рыба (падыдзе не толькі івасі, але каспійская селядзец, Данская, нарвежская), бульба наразаюцца дробнымі кубікамі.

Лук некаторы час вытрымліваецца ў воцаце.

Далей усё проста: прадукты ўкладваюцца на шырокае страва пластамі, кожны пласт злёгку Перчем, змазваецца маянэзам. Парадак кладкі такі: бульба, селядзец, лук, яйкі, яблык, моркву, груша, гарошак, буракі. Яблык надасць «футры» прыемную кіслінку, а груша - тонкі водар.

Такая «футра» павінна добра настаяцца, каб усе пласты прахарчаваліся маянэзам.

Ёсць больш просты і хуткі варыянт. Для яго спатрэбіцца толькі бульба, селядзец, лук, вараныя моркву, буракі. Усе здробненыя прадукты спачатку змешваюцца з невялікай колькасцю маянэзу, а ўжо потым выкладваюцца пластамі. Такая страва можна ёсць адразу пасля падрыхтоўкі, якое займае ад сілы 10-15 хвілін.

З любой селядца можна прыгатаваць яшчэ больш святочная страва: "птушыныя яйкі". Рыхтаваць яго адносна доўга, але смак і знешні выгляд закускі стаяць патрачанага часу.

Спачатку селядзец івасі або любую іншую чысцяць ад лупіны, костак, рэжуць на вельмі дробныя кавалачкі. Можна выкарыстоўваць мясасечку з буйнымі вочкамі. Масу змешваюць з невялікай колькасцю здробненага лука, сечаным яечным бялком, выкладваюць на упрыгожанае ліставымі салатамі страву ў форме шара, змясціўшы ў сярэдзіне цэлы вараны жаўток. Вакол атрыманага «яйкі» з лука з агуркамі фармуюць «гняздо». Атрымліваецца вельмі смачна і прыгожа.

І, вядома, адно з самых запатрабаваных страў, для падрыхтоўкі якога спатрэбіцца селядзец івасі - фаршмакам. Ён, як усе астатнія рэцэпты, можа быць традыцыйным або аўтарскім. Такі паштэт з рыбы выдатна падыходзіць для сняданку, яго можна выкарыстоўваць у якасці халоднай закускі.

Для падрыхтоўкі аднаго з відаў нацыянальнага габрэйскага стравы трэба ўзяць:

• селядзец салёны або злёгку падвэнджаны;
• прыкладна чвэрць белага батона;
• аліўкавы алей;
• пучок зялёнага лука;
• зялёнае кіслае яблык;
• салодкая гарчыца;
• яйкі;
• перац.

Усе прадукты прапускаюць некалькі разоў праз мясарубку, добра змешваюць (лепш - у блендере), перашкодзяць у халадзільнік.

Хлеб можна замяніць сметанковым алеем: густ стане больш тонкім.

Калі змяшаць сечаную селядзец, лук, вараную моркву, салодкі перац, салёны або марынаваны агурок, дадаць дробку цукру, кроплю воцату, алей, атрымаецца апетытны, вельмі арыгінальны салата, які можна выкарыстоўваць як закуску.