Аджыка з пятрушкі на зіму: лепшыя рэцэпты і асаблівасці прыгатавання

Аджыка - гэта ідэальнае дадатак да мяса, рыбу, бульбе, крупам і печаным гародніне. Галоўным кампанентам гэтага духмянага падліўкі з'яўляецца часнык, перац і травы, водар якіх уносіць у страву асаблівыя ноткі. Вялікае ўтрыманне карысных уласцівасцяў кожнага прадукту з рэцэптуры можна захаваць, прыгатаваўшы аджыка без варэння.

Гісторыя ўзнікнення

Соус быў прыдуманы абхазскімі пастухамі. Аджыка ў перакладзе азначае «соль». Выкарыстоўвалі яе першапачаткова ў якасці дадатку, якую ўносілі ў корм козам і авечка. Бо пасля ўжывання салёнай сумесі жывёлы хацелі піць і ёсць у большай колькасці. Значыць, нарошчвалі сваю вагу значна хутчэй. З часам у аджыка пачалі дадаваць розныя травы для павелічэння аб'ёму сумесі. Бо соль у той час была дарагім задавальненнем. Такім чынам, яе эканомілі.

рэцэпты аДЖЫКА

Сёння абхазская кухня прапануе нам нямала разнавіднасцяў рэцэптаў прыгатавання АДЖЫКА. Як правіла, кожная гаспадыня робіць заправу па сваім ўласным рэцэпце, прытрымліваючыся шматвяковых традыцый. Але ў кожным горным рэгіёне пад аджыкай разумеюць розныя сумесі. Напрыклад, на Каўказе - гэта соус або заправа, у складзе якой можна рассмакаваць перац чырвоны і востры, соль, цукар, рэзкія травы.

Аджыка з пятрушкай, на зіму нарыхтаваная, даволі карысная, а яе рэцэпты даступныя і простыя. Для таго каб прыгатаваць соус, неабходна купіць усе неабходныя інгрэдыенты. Затым вы здрабняюць гародніна і змешвае ўсе кампаненты. Ужываючы ежу, запраўленую такой сумессю, можна пазбегнуць зімовых прастуд. Бо ў АДЖЫКА змяшчаецца каласальная колькасць вітамінаў і мінеральных рэчываў.

Аджыка агароднінная з пятрушкай

Такім чынам, сёння, у часы здаровай ежы, апрацоўка прадуктаў тэрмічнаму сыходзіць на другі план. Усё часцей можна сустрэць рэцэпты, у якіх прадукты ўжываюцца ў волкім выглядзе. Аджыка з пятрушкай, без варэння зробленая, - адзін з іх. Для падрыхтоўкі такога падліўкі варта прыгатаваць наступныя прадукты:

• Памідоры - 0,4 кг.
• Яблыкі салодкіх гатункаў - 0,3 кг.
• Горкі перац (чылі) - 5 штук.
• Балгарскі салодкі перац - 0,5 кг.
• Часнок - 5 зубчыкаў.
• Моркву і корань пятрушкі - па 0,3 кг.
• Гарчыца вострая - 100 гр.
• Воцат 9% - 10 сталовых лыжак.
• Таматная паста і соль - па 2 сталовых лыжкі.

Для таго каб аджыка з пятрушкі выйшла удалай, варта прытрымлівацца сваіх смакавых пераваг. І карэктаваць вастрыню, дадаўшы або прыбраўшы перац чылі. Майце на ўвазе, што з часам аджыка настойваецца. Яе густ цалкам раскрываецца праз суткі пасля падрыхтоўкі.

Такім чынам, усе неабходныя гародніна трэба старанна прамыць пад праточнай вадой, нарэзаць дробна (кавалачкі могуць быць адвольнай формы) і дапусьціў праз мясарубку. Можна выкарыстоўваць блендер. Але тады ёсць верагоднасць таго, што памер перамолатых часціц будзе завялікі.

Затым у атрыманую масу неабходна дадаць таматавую пасту. Яна насычае гатовую аджыка прыгожым чырвоным колерам, які не могуць даць свежыя памідоры. Пасля гэтага ў масу дадаем воцат, гарчыцу і соль. Змешваем і пакідаем на некалькі гадзін. Затым раскладваем па загадзя стэрылізаваным слоічак, закаркоўваем іх і ставім у прахалоднае месца.

Аджыка таматная з пятрушкай

Аджыка з пятрушкі, на зіму без варэння зробленая, - гэта яшчэ адзін выдатны спосаб атрымаць смачны соус, які з'яўляецца скарбніцай мікраэлементаў. Для яго прыгатавання неабходна купіць:

• Саспелыя таматы - 6 кг.
• Часнок - 500 гр.
• Перац салодкі чырвонага колеру - 4 кг.
• Перац чылі - 6 штук.
• Пятрушку (зеляніна) - 500 гр.
• Воцат 6% - 500 мл.
• Спецыі (соль, перац) па гусце.

Усю падрыхтаваную гародніну памыць і абсушыць. Памідоры неабходна разрэзаць на дзелькі або на чатыры часткі. Перцы чысцім ад насення і падзяляем напалову. Часнок вызваляем ад шалупіны, перац-чылі разразаем на часткі, а пятрушку здрабняем. Кожны гародніна па чарзе прапускаецца праз мясарубку, блендер або кухонны камбайн. У атрыманую сумесь дадаем зеляніна пятрушкі, спецыі і воцат, змешваем. Ўкладваем у слоікі і адпраўляем захоўвацца ў прахалоднае месца. Такая аджыка з пятрушкай (на зіму) - выдатны варыянт пакінуць пах лета і надаць цяпло страў ў халодную пару года.

Аджыка на зіму (без варэння) з перцам чылі

Адным з старажытных рэцэптаў з'яўляецца падрыхтоўкі падліўкі з выкарыстаннем вострага перцу. Спрадвеку увесь працэс драбнення праводзіўся на спецыяльным камені. Такое прыстасаванне было ў кожным абхазскім двары, дзе старэйшая жанчына рыхтавала духмяную заправу. Сёння ўсё драбнення праводзяць пры дапамозе мясасечкі або блендера, але ў далёкіх селішчах ўсё яшчэ можна сустрэць цудоўныя камяні з пахучай паверхняй.

Рэцэпт АДЖЫКА з пятрушкі з перцам чылі даволі просты. Але ён патрабуе невялікі падрыхтоўкі. Для таго каб соус атрымаўся неабходнай кансістэнцыі, востры перац перад выкарыстаннем варта трохі падсушыць або падвялым. Для гэтага яго можна раскласці на пару дзён на сонейку. Выкарыстанне свежага перчыка магчыма - усё залежыць ад пераваг.

Такім чынам, вам спатрэбіцца:

• Часнок - 0,5 кг.
• Перац чылі - 1 кг.
• Соль экстра - ¾ шклянкі.
• Кроп ў насенні.
• Зеляніна пятрушкі - 0,3 кг.
• Кінза - пучок.
• Заправа "Хмель-сунелі" - 1 ўпакоўка.
• Па дробцы каляндры і кмена.

Такі набор кампанентаў з'яўляецца класічным. Але яго можна дапаўняць любімымі спецыямі, травой і зелянінай па гусце. Бо аджыка з пятрушкі можа быць яна прыгатавана з любымі зменамі. Так, калі аматараў остренького няма, чылі дапушчальна замяніць звычайным салодкім перцам. Абраны вамі гародніна варта разрэзаць, выдаліць насенне (гэта важна, бо менавіта яны могуць надаць АДЖЫКА горыч), здрабніць, дадаць дробна нарэзаную зеляніну, змяшаць. Ўсе спецыі папярэдне абсмажваем да з'яўлення водару, перамолвае іх у кавамолцы або мітусню ў ступцы. Усе інгрэдыенты змешваем. Пакідаем масу настойвацца на пару гадзін. Затым раскладваем яе ў падрыхтаваную, стэрылізаванае тару.

Аджыка з зелянінай пятрушкі

Для таго каб аджыка з пятрушкі была прыдатная для захоўвання зімой, у рэцэпт неабходна дадаць соль у большай колькасці. Захоўваць яе трэба ў стэрылізаванай тары. Для гэтага рэцэпту спатрэбіцца вялікая колькасць пятрушкі і балгарскага перцу. Іх бяруць у аднолькавым аб'ёме, напрыклад, па падлогу кілаграма. Каб у АДЖЫКА была цікавая фактура, можна ўзяць перцы розных кветак.

Для надання падліўцы вастрыні можна дадаць горкі перац у колькасці шасці або васьмі перчинок сярэдняга памеру. Калі струкі папаліся вялікія, то дастатковай будзе выкарыстанне чатырох гародніны. Таксама будзе дарэчы даданне таматавай пасты - для феерыі густу. Замяніць яе можна паловай кілаграма саспелых таматаў і парай галовак часныку.

Гародніна здрабняюцца пры дапамозе мясасечкі або ручнога блендера. У масу ўсыпаць палова шклянкі цукру, адна лыжка солі і падлогу шклянкі сланечнікавага алею. Усё старанна размешваецца - соус можна падаваць да стала. Калі вы выкарыстоўваеце такі метад падрыхтоўкі, у вас атрымаецца выдатная аджыка з пятрушкі на зіму. Рэцэпты не ўтрымліваюць рэкамендацый, якія тычацца тэрмічнай апрацоўкі падліўкі. Галоўнае - укладваць яго ў стэрылізаванае посуд, папярэдне дадаўшы крыху больш солі.

Аджыка з кораня пятрушкі

Сёння існуе шмат разнавіднасцяў рэцэптаў абхазскага падліўкі. Гэта і аджыка з памідор з пятрушкай, розных гародніны. Але яшчэ існуе рэцэпт, дзе галоўным кампанентам з'яўляецца корань пятрушкі. У яго складзе наступныя інгрэдыенты:

• Салодкі перац - 1,5 кг.
• Часнок - 0,5 кг.
• Тамат саспелы або ў пасце - 2 кг або 1 літр.
• Соль, цукар - па гусце.
• Перац молаты - шэпты.
• Алей сланечнікавы - 3 сталовых лыжкі.

Кожны інгрэдыент здрабняецца. Усё змешваецца, дадаюцца спецыі, алей. Затым гатовую аджыка трэба раскласці па слоіках ці ў іншую стэрыльную тару і адправіць на захоўванне ў халадзільнік альбо склеп.

вынік

Калі на стале з'явіцца такі выдатны соус, як абхазская аджыка з пятрушкі, то гаспадыні не пазбегнуць хвалы з боку ўсіх гасцей. Страва выдатна дапоўніць мяса, рыбу, гародніну запечаныя, бульба ці крупы. Еўшы духмяную сумесь у халодную пару, можна падняць імунітэт, бо ўсе карысныя вітаміны і мікраэлементы дагэтуль ў слоічак з-за тэрмічнай апрацоўкі. Да таго ж такая заправа экалагічна бяспечная і не ўтрымлівае кансервантаў.