Рэцэпт "Цуду". Рэцэпт "Цуду з мясам". Даргинские "Цуду"

Рэцэпт цуду ведае далёка не кожны жыхар нашай краіны. Бо гэта нацыянальнае дагестанскага страва, якое даволі моцна нагадвае пірог з начыннем. Варта адзначыць, што такое выраб можна рыхтаваць і на патэльні, і выпякаць яго ў духавай шафе. Сёння мы разгледзім абодва варыянты з выкарыстаннем дражджавога і звычайнага тэсту на вадзе, а таксама з рознай начынкай.

Пакрокавы рэцэпт цуду з тварагом

Як правіла, згаданае страва падаецца да стала ў якасці смачнай, сытнай і пажыўнай закускі. Але для начыння рэкамендуецца выкарыстаць не толькі дробназярністы тварог, але і свежую зеляніну. Спалучэнне прадстаўленых кампанентаў зробіць дагестанскага страва неверагодна смачным і карысным.

Такім чынам, для падрыхтоўкі такіх вырабаў нам спатрэбіцца:

• мука светлая пшанічная - 4-4,5 шклянкі (да загусцення тэсту);
• соль дробная ёдаваная - дэсертная лыжка (для цеста);
• вада пітная фільтраваныя - 2,5 шклянкі (для тэсту);
• свежая зеляніна кропу - каля 100 г;
• кінза - 60 г;
• яйка буйное - 3 шт .;
• тлусты тварог дробназярністы - 400 г;
• алей топленае - для змазвання гатовых вырабаў;
• соль дробная і перац духмяны - дадаваць у начынне па гусце.

падрыхтоўка асновы

Дадзены рэцэпт цуду рэкамендуе выкарыстоўваць у якасці асновы звычайнае цеста на вадзе. Для яго падрыхтоўкі патрабуецца злучыць пітную фільтраваныя вадкасць разам з пшанічнай мукой і соллю, а затым старанна змяшаць да атрымання шчыльнай і тугі масы. Пасля гэтага яе неабходна загарнуць у харчовую плёнку і пакінуць на паўгадзіны ў цёплым месцы.

падрыхтоўка начыння

Традыцыйны рэцэпт цуду з выкарыстаннем тварагу рэкамендуе набываць тоўсты, але дробназярністы малочны прадукт. Яго варта старанна ўзбіць блендеров, а затым дадаць дробна нашаткаваную зеляніна, соль, яйкі і духмяны перац. Старанна змешваем усе кампаненты. У выніку павінна ўтварыцца даволі густая маса.

Фарміраванне і тэрмічная апрацоўка

Для тэрмічнай апрацоўкі гэтага варыянту стравы прадстаўлены рэцэпт цуду патрабуе выкарыстоўваць патэльню. Але перш чым старанна абсмажыць тварожныя вырабы, іх варта правільна сфарміраваць. Для гэтага неабходна выняць з мяшочка цеста, адшчыкнуць ад яго кавалак і раскачаць у такой авал, каб ён добра змяшчаўся ў сатэйнік. Далей на адну палову асновы патрабуецца змясціць тварогавую начынне і адразу ж закрыць другой часткай пласта. Краю сфармаванага вырабы можна змацаваць пры дапамозе адмысловага нажа для падрыхтоўкі чабурэкаў. Але калі такога прыстасавання ў вас няма, то некаторыя гаспадыні рэкамендуюць выкарыстоўваць звычайнае сподак з вострымі краёчкам.

Пасля таго як некалькі вырабаў будуць поўнасцю сфарміраваны, іх варта змясціць на разагрэтую патэльню і злёгку абсмажыць з двух бакоў. Пры гэтым змазваць распаленую посуд вельмі не рэкамендуецца. Яна павінна быць цалкам сухі.

Гатовыя румяныя цуду неабходна змясціць на талерку, а затым у гарачым выглядзе багата вышмараваць распаленым алеем. Падаваць такое неверагодна смачнае страва да стала варта разам са свежымі гароднінай і гарачым салодкай гарбатай.

Даргинские цуду: рэцэпт пакрокавага падрыхтоўкі

Вонкава выпечка вельмі падобная на звычайны пірог. Аднак цеста ў дадзеным выпадку раскочваецца даволі тонка, у выніку чаго гатовы выраб атрымліваецца настолькі ласкавы і мяккі, што літаральна растае ў роце.

Такім чынам, для стварэння такога стравы нам могуць спатрэбіцца:

• дрожджы сухія грануляваныя - дэсертная лыжка;
• мука Просеять - каля 500 г;
• соль дробная - дадаваць да спадобы;
• вада фільтраваныя пітная - ад 3-х шклянак;
• бульба сярэдні - 3 шт .;
• фарш мясной (можна браць свіны, ялавічны, курыны і т. д.) - 500 г;
• сушеный кмен, кроп, духмяны перац і іншыя прыправы - па гусце;
• алей сметанковае - 65 г;
• яйка вялікае - 1 шт. (Для змазвання паўфабрыката);
• лук салодкі - 3 галоўкі.

замес тэсту

Рэцэпт цуду з мясам разлічаны на прыгатаванне вельмі сытнага і пажыўнага абеду. У сувязі з гэтым аснову для яго рэкамендуецца рабіць опарным. Для гэтага варта развесці сухія грануляваныя дрожджы ў вадзе, а затым усыпаць да іх дробную соль і просеянную муку. Пасля замесу ў вас павінна атрымацца даволі тугое цеста. Яго неабходна накрыць вечкам і пакінуць у цяпле на адну гадзіну. У гэты ж час варта заняцца падрыхтоўкай начыння.

Апрацоўка дадатковых інгрэдыентаў

Даргинские цуду, рэцэпт якіх мы разглядаем, атрымліваюцца смачнымі і сытная з любым выглядам фаршу. Акрамя таго, для падрыхтоўкі такога стравы варта абавязкова выкарыстоўваць гародніна. Для гэтага мы набылі некалькі некрупных бульбін і салодкі рэпчаты лук. Іх неабходна памыць, пачысціць, а затым нарэзаць на вельмі тонкія кружочкі / кольцы і выкласці да мяса. Змяшаўшы ўсе прадукты, іх патрабуецца закрасіць соллю і перцам, а таксама сушеным кропам, кменам і іншымі упадабанымі прыправамі. Начынне для цуду гатовая!

Працэс фарміравання і выпякання у духавай шафе

Пасля таго як дражджавая аснова падыдзе, яе варта падзяліць на дзве часткі, а затым раскачаць у вельмі тонкія лісты. Далей адзін з пластоў патрабуецца змясціць на змазаны сметанковым алеем бляху і акуратна выкласці на яго бульбяна-мясную начынне. У завяршэнне гародніна з фаршам неабходна зачыніць другой часткай тэсту, а затым прыгожа заплесці краю ў «коску» або проста іх зашчымець.

Каб такое сытна і вельмі смачнае страва атрымалася яшчэ і прыгожым, яго паверхня рэкамендуецца вышмараваць ўзбітым курыным яйкам. Далей бляху з паўфабрыкатам патрабуецца змясціць у духавую шафу, дзе яго варта выпякаць каля 40 хвілін. За гэты час начынне і цеста павінны цалкам прыгатавацца, а паверхня пірага - прыгожа падрумяніцца.

Па сканчэнні пазначанага часу цуду з мясам неабходна выняць з духавай шафы, а затым адразу ж вышмараваць свежым сметанковым алеем. Такая працэдура зробіць пірог не толькі смачным, але і надасць яму апетытны глянец.

Правільная падача да стала

Гатовае цуду (рэцэпты з фота былі прадстаўлены вышэй) варта падаваць да стала прама ў гарачым выглядзе разам з зелянінай і салодкай гарбатай. Пры жаданні да такога смачнаму каўказскім абеду можна дадаткова паднесці таматавы соус ці хатнія марынады. Прыемнага апетыту!