Натуральная абалонка для каўбасы: гісторыя і сучаснасць

Каўбаса - упадабаны харчовы прадукт для жыхароў Расіі і краін СНД. Гэта сапраўды агульнанароднае страва, даўно заваявала ўсеагульную папулярнасць. Вось, напрыклад, каўбаса доктарская ў натуральнай абалонцы. З ёй можна зрабіць пару-тройку бутэрбродаў для перакусу. А можна пакрышыць у яечню ці ж амлет. З ёю добрыя і піца, і салянка, і хот-дог, і аліўе. А некаторыя аддаюць перавагу выкарыстоўваць хатнюю каўбаску ў якасці самастойнага другой стравы з гарнірам з рысу і гародніны або жа з смажанай бульбачкай. Але ў любым выпадку, каўбаса - сапраўды незаменны прадукт у харчаванні многіх народаў свету.

цюркскія карані

Літаральна дадзенае слова з цюркскіх моў можна перавесці як «рука набівае» (дзе «кол» азначае - «рука», «басу» - «ціснуць, набіваць»). Адпаведна, у этымалогіі самога слова бачым адлюстраванне працэсу прыгатавання прадукту, дзе немалаважную ролю адыгрывае натуральная абалонка для каўбасы.

трохі гісторыі

Старажытныя грэкі традыцыйна ў сваіх знакамітых застоллях - балях - выкарысталі ў якасці закусак маленькія каўбаскі. Як натуральная абалонка для каўбасы тут выкарыстоўваліся авечыя кішкі. Любілі каўбасу і ў Старажытным Рыме. У сярэднія вякі каўбаса выкарыстоўвалася як адзін з найлепшых спосабаў захавання мясных прадуктаў.

Каўбаса ў Расіі

У «Хатабуд» (16-е стагоддзе) апісваюцца розныя метады вырабу каўбас. У 17-м стагоддзі, па дадзеных гісторыкаў, вытворчасцю гэтага прадукту займаліся больш за дзве тысячы майстэрняў. Да 19-му стагоддзю каля пяцідзесяці прадпрыемстваў выраблялі каўбасу ў прамысловых маштабах ў Маскоўскай, Варонежскай, Яраслаўскай і іншых губернях. У часы СССР былі зацверджаны пэўныя Дасты вырабу. Цяпер «каўбасны» рынак прадстаўлены вельмі шырока імпартнай і айчыннай прадукцыяй.

натурпродукт

Трэба адзначыць, што натуральная абалонка для каўбасы пачала выкарыстоўвацца ў кулінарыі з даўніх часоў. Можна сказаць, што яна нарадзілася разам з каўбасой і аж да 30-х гадоў мінулага стагоддзя не мела годных аналагаў. Натуральная абалонка для каўбасы выраблялася традыцыйна з практычна ўсіх відаў кішачнай сыравіны: кароў, свіней, авечак, коней. На мясакамбінатах, якія рабілі забой жывёлы, звычайна размяшчаліся і кішачныя цэха.

працэс вырабу

У прамысловых умовах гэта даволі складаны працэс. Кішачнае сыравіну забітага жывёлы адбіраюць і промывают. Затым выдаляюць лішнія пласты, бо іх існуе некалькі: серозный, цягліцавы, слізісты і падслізістага. Апошні - самы трывалы. Яго заўсёды пакідаюць, а выдаляюць слізісты, за рэдкімі выключэннямі. Астатнія пласты выдаляюць або пакідаюць у залежнасці ад тэхналогіі вытворчасці матэрыялу. Затым астуджаюць атрыманую абалонку і сартуюць яе па памерах, звязваюць пучкі і кансервуюць некалькімі спосабамі, сярод якіх - замарожванне, пасол ці ж сушка. Паўфабрыкаты захоўваюць у пэўных, прызначаных для гэтага ёмістасцях, часам да двух гадоў. Перад напаўненнем кішак фаршам іх дадаткова размочваюць і прамываюць у праточнай вадзе. У вытворчасці абалонак першынство займаюць свіныя кішкі, якіх амаль пяцьдзесят працэнтаў. Самая малая доля - барановыя вантробы, якіх усяго 5-7%. Дадзенае сыравіну з'яўляецца цалкам натуральным, вырабленым самой прыродай матэрыялам, які валодае пэўнымі ўласцівасцямі (напрыклад, пара- і газапранікальнасць), прыдатным для вытворчасці любога віду каўбас ад варанага да сыравэнджаная.

Натуральная абалонка для хатняй каўбасы

У хатніх умовах цалкам рэальна зрабіць нядрэнную каўбасу, выкарыстоўваючы гэты прыродны матэрыял у якасці абалонкі. Асабліва калі ў вас сваю гаспадарку, і вы самі трымаеце кабанчыка. Ён зарэзаў жывёла, неабходна правільна спусціць кроў і атрымаць вантробы свінні. Пасля належнага ачышчэння і выдалення рэшткаў, выдаляем таксама і слізісты пласт. Прамываем ў праточнай вадзе, змотваць, выкарыстоўваем мокрую засолку. Захоўваем у холадзе, выкарыстоўваючы па меры патрэбы для вырабу хатняй каўбасы.

Можна таксама набыць сыравіну на рынку. Але тады, як правіла, вам давядзецца купіць цэлы пучок (черева - 96 метраў), а гэта даволі шмат. Вам прыйдзецца яе захоўваць у халадзільніку, і хто не прывык да спецыфічнага паху, можа апынуцца злёгку шакаваны. Але для такіх аматараў вкусненького існуе ідэальны варыянт, пра які расказана крыху ніжэй.

Харчовая абалонка для каўбасы

Штучная галагенавых абалонка для каўбасы, зробленая з бялкоў, ядомая і нічым не саступае натуральным кішках. Яна прадаецца ў гільзах. У гільзе - 15 метраў. Адразае патрэбную колькасць і замочваюць у цёплай вадзе з даданнем вялікай лыжкі солі на літр вады. Працэс займае некалькі хвілін. Затым сыравіну прамываем ад солі. Бялковую кішку апранаем затым на адмысловую асадку для мясасечкі і набіваем смачную хатнюю каўбасу. Захоўваць галагенавых бялковую абалонку можна ў поліэтыленавым пакеце ўнізе халадзільніка. Ніякіх спецыяльных умоў для захоўвання да наступнага Набіванне каўбасы яна не запатрабуе. Прыемнага апетыту!