Ежа і напоіГалоўны курс

Сыр гарганзолы: тонкасці тэхналогіі вытворчасці, смакавыя характарыстыкі, гастранамічная спалучальнасць

Сыр - не толькі смачная і карысная прадукт харчавання. Уменне разбірацца ў гатунках, ацэньваць адценні густу і послевкусіе, ведаць, калі які выгляд падаецца і з якімі стравамі і напоямі спалучаецца, патрабуе глыбокіх ведаў па сталовую этыкету і тонкасцям кулінарнага мастацтва. Далёка не ўсе могуць адразу ацаніць асаблівы водар, спецыфічны выгляд, да прыкладу, сыру з цвіллю. Да іншых гатункам варта літаральна сябе прывучаць. А іншыя пасля першай жа дэгустацыі пераходзяць у разрад любімага далікатэсу.

італьянскае цуд

Сыр гарганзолы ставіцца да такіх вось кулінарным шэдэўраў. Дзіцё італьянскай нацыянальнай кухні, ён быў прыдуманы яшчэ ў сярэднявеччы, і па гэту пару цвёрда і ўпэўнена трымаецца ў топе самых вядомых кісламалочных прадуктаў, займаючы верхнія пазіцыі ў рэйтынгу блакітных сыроў.

Гэты сыр ўпершыню быў звараны ў правінцыі Ламбардыя, што знаходзіцца на паўночным захадзе Італіі. А назва яму было дадзена ў гонар невялікага гарадка, размешчанага зусім побач з Міланам. Сыр гарганзолы з яго характэрным, імгненна вядомым вострым густам з даўніх часоў вырабляюць у Новара, Павіі і іншых гарадах Ламбардыі, задавальняючы масавы попыт гурманаў ў далікатэсаў. Па праве ён лічыцца італьянскім цудам!

асаблівасці вырабу

Аснова прадукту - толькі каровіна малако, без кроплі прымешкі казінага або авечага. Для працэсу скісання ў яго дадаецца спецыяльны фермент. Калі малако гусцее, яго злёгку праварваюць, і тварогавую масу з чанаў перамяшчаюць па формах, выслана прореженной тканінай, каб добра сцякала сыроватка. Калі сырная галоўка набывае некаторую шчыльнасць, яе перагортваюць. Робіцца гэта разы 4 на працягу 2-х тыдняў. Так як сыр гарганзолы - з цвіллю, то для яе адукацыі ў пачатковец спець паўфабрыкат дадаецца грыбковая культура пеницилла.

Папярэдне, для надання цвёрдасці, галоўкі прадукту шаруюцца соллю. Спрэчкі даюць глыбокі пасеў, растуць, праймаючы сыр зялёна-блакітнымі прожылкамі цвілі. Натуральна, не звычайнай - паказвальнай, што ў стравы даўно выйшаў тэрмін прыдатнасці, а прыстойных - харчовы. Выглядае, дарэчы, гэта вельмі прыгожа, нагадваючы малюнак мармуру. Даходзіць да поўнай гатоўнасці сыр горогонзола даволі хутка - за 2 ці 4 месяцы. Розніца звязаная з разнавіднасцямі гатунку. Прадукт ўжываецца ў ежу «маладым» - з мяккай тэкстурай, слабым водарам, некалькі салодкім. І якое даспела - шчыльным па кансістэнцыі, востра-рэзкім на густ. У мякаці колер альбо чыста белы, альбо ружавата-крэмавы. Зверху пакрыты сыр гарганзолы (фота даюць уяўленне аб тым, як ён выглядае) чырванаватай скарынкай. Гатовыя галоўкі старанна заварочваюцца ў фальгу, каб не дапусціць траплення ўнутр паветра і прадухіліць празмернае развіццё цвілі. Зрэшты, яе колькасць на смак не ўплывае!

Правілы ўжывання

Згодна з этыкету, элітныя сыры падаюцца на дэсерт. Яны добрыя з прысмакамі, садавінай, шакаладам. Прапануюць гарганзолы і да кавы - гэтую моду ўвялі французы. У якасці суправаджальніка напою да яго падыходзяць чырвоныя віна - густыя, салодкія і паўсалодкія. Бо густ нашага сыру з цвіллю востры, то яго ўжываюць і як закуску перад ежай - для ўзрушанасці апетыту, багатага вылучэння страўнікавага соку. Стане ён цудоўным напаўненнем сырнай талеркі і на асноўным стале. Зрэшты, сфера ўжывання стравы значна шырэй пералічанага. Бо на яго аснове робяць супы-крэмы, соусы да макаронных страў, той жа традыцыйнай італьянскай пасце і многае, многае іншае.

Плюсы і мінусы прадукту

Горнгозола - сыр не толькі вельмі смачны, але і карысны. Адзіны мінус прадукту - яго даволі-такі высокая тлустасць. Таму абмежаваць спажыванне прысмакі варта людзям з залішняй вагой, падвышаным узроўнем халестэрыну. Гэта па-першае. Па-другое, з-за вялікага адсотка цвілі прадукт можа выклікаць змены ў мікрафлоры кішачніка. Праўда, калі ёсць яго кожны дзень і немалымі порцыямі. Па гэтых жа прычынах не рэкамендуецца цяжарным жанчынам і якія кормяць мама сыр гарганзолы. Чым замяніць яго, спытаеце вы. Прызнаныя шэф-кухары лічаць, што плаўлены «Віёла» або «Дор-Блю». Густ прыкладна такі ж, але дыетычных уласцівасцяў ў гэтых сырах некалькі больш.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.