Якая шчыльнасць сланечнікавага алею? Чаму роўная шчыльнасць сланечнікавага алею?

Алей сланечніка ствараецца на аснове раслінных тлушчаў, якія здабываюць з насення гэтай расліны. Гэты тып прадукту лічыцца найбольш распаўсюджаным сярод жыхароў Расіі і сумежных краін.

Хімічны склад сланечнікавым алеяў

У складзе перавага аддадзена тлушчам, якія складаюць прыкладна 54% прадукту. Канцэнтрацыя вугляводаў - каля 25,5%. Вавёркі і фіцін займаюць 2,3%. Дубільныя рэчывы - 1,7%. Таксама ў складзе прысутнічаюць фасфаліпіды, вітаміны (А, Е), кароціноіды, арганічныя кіслоты, такія як вінная, цытрынавая і хлорагенавая.

У сланечнікавым маслах маецца немалы лік глицеридов, якія ў сукупнасці ствараюць нейкі бар'ер для развіцця або ўзнікнення склератычнай працэсу ў чалавечым арганізме. Таму гэты прадукт вельмі карысны.

Шчыльнасць сланечнікавага алею складае прыкладна 921-928 кілаграм на адзін кубічны метр пры тэмпературы прыкладна ў 10 градусаў. Дадзены прадукт у сырам выглядзе мае насычаны прыемны густ і пах.

Умовы і прынцыпы захоўвання насення перад выкарыстаннем

Вядома, што ад сістэмы сберегания залежыць наўпрост шчыльнасць масла. Таму, калі нейкія ўмовы не будуць выкананыя, вытворцы нядбала паставяцца да сваіх абавязкаў, то прадукт, атрыманы ў выніку такога захоўвання кампанентаў, папросту будзе няякасным. Такія алею, як правіла, каштуюць вельмі танна.

Этапы апрацоўкі насення

1. Папярэдняя іх ачыстка ад розных прымешак перад вырабам масла.
2. Кандыцыянаванне насення па прынцыпе вільготнасці.
3. Непасрэднае захоўванне.

Падтрыманне ўзроўню якасці насення мае галоўную задачу - абарону ад псуты, каб шчыльнасць сланечнікавага алею, вырабленага з іх, дасягала неабходнага ўзроўню, а страты заставаліся мінімальнымі. Гэтыя прынцыпы і пределяют сістэму захоўвання першасных прадуктаў, падрыхтоўваемых да эксплуатацыі.

Віды і шчыльнасць масла расліннага (сланечнікавага), прызначэнне

1. Сырое.

Такі выгляд алею толькі фільтруюць, таму яно з'яўляецца найбольш карысным. У гэты прадукт максімальна захаваны біялагічна каштоўныя кампаненты. То, якая шчыльнасць сланечнікавага алею сырога, залежыць ад тэмпературы яго награвання. Напрыклад, калі яна складае +10 градусаў, тады атрымліваецца 922-929 кг / м ^3.

2. Гидратированное.

Атрымліваюць дадзены прадукт з дапамогай механічнай ачысткі і гідратацыі (праз алей, летняе да 60 градусаў, прапускаюць распылення ваду, тэмпература якой дасягае 70 градусаў). Вавёркі і слізь адыходзяць у асадак, а галоўная частка аддзяляецца. Шчыльнасць - 915-918 кг / м ^3.

3. Вымороженное.

Здабываюць шляхам выдалення з сланечнікавага алею воскоподобное кампанентаў прыроднага паходжання, якія надаюць волкаму прадукту мутнаваты адценне. Калі прадукт «вымарожваюць», тады ў яго назве гэта паказваюць. Яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі смажанай ежы або пры тушэнні, т. К. Алей такога тыпу не мае паху, які можа перадацца ежы. Ідэальна падыдзе для фрыцюрніцы. З яго вырабляюць кулінарныя тлушчы, маргарын, ўжываюць у вытворчасці кансерваванай прадукцыі, у вырабе мыла і лакафарбавых тавараў. Шчыльнасць сланечнікавага алею (кг / м3 - адзінкі вымярэння гэтага паказчыка) складае 901-905.

Рафінаваны і нерафінаваны алею

1. Нерафінаваны.

Яго чысцяць механічным спосабам. Ёсць тры гатункі: вышэйшы, першы, другі. Такі прадукт падыдзе пры гатаванні салат, другіх страў або тэсту. Адказ на пытанне аб тым, чаму роўная шчыльнасць сланечнікавага алею нерафінаваны, будзе такім: 914-918 кг / м ^3.

2. Рафінаваны.

Такі тып алею празрысты са слабым афарбоўкай, т. К. Яго старанна чысцяць ад забруджванняў (апрацоўваюць шчолаччу, здабываюць свабодныя тлустыя кіслоты, адбельваюць і інш.). Шчыльнасць - 916-919 кг / м ^3.

3. Рафінаваны дэзадараванага.

Здабываюць пад уздзеяннем вадзянога пару ў вакууме, цалкам знішчаючы араматычныя якое складае прадукту. Ёсць пара тыпаў: «П» і «Д». Яго выкарыстоўваюць для вытворчасці прадуктаў для малых або дыетычных тавараў. Тыпы адрозніваюцца толькі тым, што паказчыкі фізіка-хімічныя і кіслотны лік выдатныя. Тып «Д» больш мяккі і бясшкодны. Шчыльнасць сланечнікавага алею (г / см3) роўная 0,904-0,909.

Падбірайце прадукт для ўласных патрэб і мэтаў. Тое, якая шчыльнасць сланечнікавага алею, на яго якасці адлюстроўваецца не вельмі моцна. Гэты паказчык ўплывае ў асноўным на глейкасць і тлустасць прадукта.

Як правільна захоўваць алей у хатніх умовах

У падобных прадуктаў, як вядома, існуе тры галоўныя злосных ворага: кісларод, захоўванне ў цёплых умовах і святло. З гэтага можна зрабіць лагічную выснову. Каб не пазбавіць рэчыва ад карысных мікраэлементаў і ня панізіць шчыльнасць сланечнікавага алею, трэба схаваць яго ад светлавых прамянёў, паставіць у прахалоднае месца і захоўваць у закаркаваным ёмістасці. Тэмпература для захоўвання прадукту складае прыкладна + 7-21 градус. Зрабіце так, каб неупотребляемый ў сапраўдны момант прадукт не меў ніякіх кантактаў з металамі або вадой.

Алей нерафінаваны захоўваецца каля чатырох месяцаў з дня яго вытворчасці, а рафінаваны - шэсць. Дасведчаныя гаспадыні, для таго каб прадукт даўжэй зьберагаецца, дадаюць да яго, прама ў ёмістасць, некалькі дробак солі і жменьку прамытай і высушанай фасолі.

Як нельга абыходзіцца з сланечнікавым алеем

1. Нельга пакідаць прадукт у патэльні, на пліце без нагляду. Ён можа моцна напалена і самовоспламениться. Калі такое адбылося, накрыйце посуд з ім шчыльнай мокрай анучай, але не ліце ваду.
2. Не варта абсмажваць прадукты ў перагрэтым алеі, т. К. Яно будзе выстрэльваць і сапсуе пах і густ ежы.
3. Нельга ўліваць прадукт у Раскалаў посуд, т. К. Тэмпература яе можа быць вельмі высокай, і змесціва можа загарэўся агнём, што прывядзе да пажару. Асабліва гэта тычыцца рэчываў з высокай шчыльнасцю.
4. Нельга захоўваць алей пры светлавым асвятленні, якое правакуе развіццё акісляльных рэакцый, разбуральных ў прадукце ўсе карысныя мікраэлементы. Дарэчы, нерафінаваны рэчывы хутка пазбаўляюцца свайго колеру і выгараюць. Гэтыя працэсы, на шчасце, ніякім чынам не адбіваюцца на якасці алею.
5. Нельга выкарыстоўваць прадукт паўторна. Алей пры паўторным выкарыстанні не дае ежы ніякіх карысных рэчываў, т. К. Яны выгарэлі пры першасным ўжыванні. Калі не прытрымлівацца гэтага правіла ўжывання, то таксічныя злучэнні мутагенным і канцэрагенным характару, якія ўтварыліся ў рэчыве, патрапяць у страўнік.
6. Нельга выкарыстоўваць у ежу пратэрмінаваны прадукт, т. К. Вялікі рызыка парушэнняў стрававальнага працэсу.

Як падрыхтоўваць прадукты перад гарачай

1. Сырую бульбу перад падрыхтоўкай трэба вельмі старанна прамываць пад праточнай вадой, каб пазбавіць яе паверхню ад крухмалу. Калі гэтага не зрабіць, то пры обжарке яна стане клейкай (кавалачкі зліпнуцца паміж сабой або прыстануць да дна патэльні). Можна яшчэ прасушыць бульба папяровымі ручнікамі, такая працэдура паскорыць ўзнікненне залацістай скарыначкі і ўсё раўнамерна прыгатуецца.
2. Перад гарачай мяса таксама трэба высушыць, абгарнуўшы яго сурвэткай і пр. Праблема тая ж: вада, што засталася ў прадукце, трапляе ў алей, і ад гэтага яно дыміцца і пачынае страляць.
3. Калі інгрэдыент для падрыхтоўкі прадстаўлены ў выглядзе мясной фаршу, то вадкасць, якая ў яго дадавалася (сліўкі, малако і пр.) Не павінна складаць больш за 10% ад асноўнага змесціва. Усё таму, што яна будзе выцякаць з страў пры жарке і запасіцца ў выглядзе згусткаў, правакуючы «стрэлы».

вітамінавая складнік

Усе алею з'яўляюцца каморы раслінных тлушчаў. Яны ўтрымліваюць дастатковую колькасць кілакалорый, не даючы арганізму ўпадаць у непрацоўны стан, стомленасць. Энергетычны запас папаўняецца пры ўжыванні з ежай сланечнікавага алею любога выгляду або тыпу. Асабліва гэта актуальна ў халодныя поры года і пры хваробы. Сланечнікавы алей не дае фору па змесце кілакалорый жывёлам тлушчам, т. К. Мае энергетычную каштоўнасць 900 на 100 грам, а сметанковае - усяго 738 на 100 грам. Засвойваецца прадукт практычна на 100%. З'яўляецца выдатным прыкладам камплекты біялагічна актыўных мікраэлементаў.

Большасць людзей захоўваюць прынцыпы правільнага харчавання, падтрымліваюць збалансаванае моцнае фізічнае здароўе як сваё, так і блізкіх. Трэба памятаць, што пры ўжыванні сланечнікавага алею нашчадства будзе здаровым, нервовая сістэма - выдатна сфарміраванай, а касцяная тканіна - моцнай. Таксама вырабляецца прафілактыка сардэчна-сасудзiстых хвароб.