Курыная катлета - два рэцэпты

Курыная катлета - недарагое ўніверсальны страва. Яго любяць практычна ўсё. Прыгатаваць катлеты з курынага фаршу - гэта хутка і практычна. Да таго ж іх можна зрабіць дыетычнымі і Нізкакаларыйнымі, дадаць у фарш зеляніна і гародніна. А можна зрабіць Далікатэсная варыянт - з начыннем з сметанковага масла, сыру і грыбоў.

Курыныя катлеты па-кіеўску

Іх часта блытаюць з Пажарскі. Але апошнія робяць хоць і з такой жа начыннем, але з сечанага філе - рэцэпт прыгатавання трохі падобны на рэцэпт зразаў. А катлета па-кіеўску робіцца з філе на костка - яго згортваюць рулетам, а ў якасці начынкі выкарыстоўваюць алей. Абодва варыянты можна рыхтаваць і ў духоўцы, і на патэльні. А можна сумясціць абодва спосабу - і спярша абсмажыць (дамагчыся з'яўлення залацістай скарыначкі), а затым да гатоўнасці стамляць у духоўцы. У ідэале курыная катлета па-кіеўску падрыхтоўваецца з палавіны цэлай курыцы. Выразаюць грудку з крылом, выдаляюць дзве крайнія фалангі і скурку. Костачка, што засталася ад крыла, зачышчаецца ад мяса і скуры - яна павінна тырчаць з філе збоку. Яна патрэбна для таго, каб апранаць на яе папільётках і выкарыстоўваць пры паглынанні катлеты ў якасці рычага - гэта традыцыйны элемент рэцэпту. Філе трэба адбіць - з яго павінна атрымацца плоская квадратная праснак. У сярэдзіну трэба пакласці брыкет халоднага сметанковага масла. Загарнуць філе такім чынам, каб яно было два разы абгарнуць вакол алею. Костачка па-ранейшаму тырчыць збоку. Запанировать ўсю гэтую канструкцыю ў пакуце, молатых або дробна стоўчаных сухарах, а затым у яйку і зноў у сухарах. Першы пласт паніроўкі абавязкова павінен быць мучным - ён дазваляе льезону і сухароў легчы роўна і надасць катлеты эстэтычны выгляд. Вядома, гэта досыць тоўсты і каларыйны варыянт. Але раз ужо вы рыхтуеце гэта святочная страва, не варта спрабаваць зрабіць яго дыетычным, эксперыментуючы з заменай традыцыйных інгрэдыентаў. Курыная катлета не стане менш тоўсты - бо ў ёй усё роўна прысутнічае ладная колькасць сметанковага масла. А вось традыцыйны густ будзе моцна сапсаваны. Дарэчы, сметанковае масла можна загадзя размягчыць да пакаёвай тэмпературы і змяшаць з зелянінай або з цытрынавай цэдрай.

Пажарскі курыная катлета

Вазьміце фарш. Лепш за ўсё атрымаецца, калі змалоць мяса, знятае з цэлай курыцы. Тады яго кансістэнцыя будзе ідэальнай, яму будзе ўласцівая збалансаваная тлустасць. Фарш з курынага філе, да прыкладу, будзе залішне сухім. Калі няма цэлай курыцы - трэба перакруціць мяса грудкі і мяса кумпячкоў ў роўных прапорцыях. Дадаць размочаны булку і прапусціць гэтую сумесь праз мясарубку, лепш два разы. Затым дадаць яйкі і соль. Гэта адзіны від катлет, да якіх непажадана дадаваць лук. Таксама фарш для Пажарскі катлет можна не адбіваць. З яго трэба адразу фармаваць плоскія аладкі, унутр якіх класці масла - звычайнае або араматызаваныя. Затым выраб запанировать, пакласці ў маразільную камеру на дваццаць хвілін, пасля чаго пячы ў распаленым алеі. А яшчэ лепш хутка абсмажыць на патэльні, а да гатоўнасці давесці ўжо ў духоўцы.