Урбеч - што гэта такое? Карысныя ўласцівасці і прымяненне

У апошнія гады ўсё больш людзей пачынаюць ўсведамляць шкоду фастфуду і імкнуцца ўключаць у свой рацыён натуральныя прадукты, якія стагоддзямі прысутнічаюць у нацыянальных кухнях розных народаў. У прыватнасці, сёння з рознага роду салодкімі шакаладна-арэхавымі пастамі, нашпігаваныя кансервантамі, паспяхова канкуруе дагестанскі урбеч.

Што гэта такое

Урбечем называюць густую масу, што атрымліваецца з насення або арэхаў, а таксама асаблівую страву дагестанскай кухні, якое мае выключную харчовую каштоўнасць. Дзякуючы захаванню старажытнай тэхналогіі апрацоўкі сыравіны яно не губляе сваіх карысных уласцівасцяў і з'яўляецца сапраўдным скарбніцай карысных мікраэлементаў і разнастайных вітамінаў. Акрамя таго, пастообразных кансістэнцыя спрыяе лепшай засваяльнасці прадукта.

Урбеч: значэнне слова і гісторыя

Хоць на Паўночным Каўказе такі ласунак надзвычай папулярна, і кавалак хлеба з ім - гэта звычайны сняданак дагестанскага селяніна, у цэлым па Расіі пра яго вядома нешматлікім. Таму тыя, хто ўпершыню пачуў назоў "урбеч", што гэта такое, спрабуюць даведацца, перагортваючы слоўнікі. Што ж там сказана?

Слова "урбеч", ці "Орбан", азначае "лён". Упершыню ў якасці назвы для абазначэння прадукту харчавання яно сустракаецца ў арабамоўных пісьмовых крыніцах, якія адносяць да 18 стагоддзю. Аднак відавочна, што падрыхтоўкай урбеча дагестанскія жанчыны займаліся з спрадвечных часоў. Шырокаму распаўсюджванню такіх паст за межы Дагестана перашкаджалі цяжкасці з арганізацыяй іх вытворчасці ў прамысловых маштабах, а таксама адсутнасць тэхналогій, якія дазваляюць доўга захоўваць такі прадукт, не які прадугледжвае тэрмічнай апрацоўкі.

Карысныя ўласцівасці традыцыйнага урбеча

У крамах сёння нярэдка можна знайсці слоічкі з надпісам "Традыцыйны урбеч". Што гэта такое, лепш за ўсё даведацца з кніг патомных народных лекараў з Дагестана, якім вядомыя ўсе сакрэты прымянення карыснага прадукту.

А калі ў двух словах, то традыцыйны урбеч ўяўляе сабой пасту, прыгатаваную ў горных селішчах з выкарыстаннем спецыяльных каменных жорнаў. Гэтыя млыны, якім часцяком не адна сотня гадоў, круцяцца вельмі павольна, што дазваляе змешвацца Макуха і масле ў аднастайную масу. У якасці сыравіны для таго каб прыгатаваць традыцыйны урбеч, карысныя ўласцівасці якога прызнаныя афіцыйнай медыцынай, выкарыстоўваюць сырое ільняное насенне. Такая паста рэкамендавана тым, хто пакутуе на цукровы дыябет, остеоартріта, рэўматоіднага артрыта, імуннымі, сардэчна-сасудзістымі захворваннямі, парушэннямі зроку, а таксама пры недастатковым або залішняй вазе.

віды урбеча

Існуе мноства відаў такога карыснага прысмакі. Найбольш смачным лічыцца міндальныя урбеч. Што гэта такое? Адказ просты: гэта перетертый асаблівым спосабам адборны сырой (не падсмажаны), высушаны пры невысокіх тэмпературах міндаль. Акрамя таго, цудоўным густам валодаюць віды урбеча, прыгатаваныя з абрыкосавых костачак, вычышчаных гарбузовых семак, арахіса і кешью. У той жа час кожны від такой пасты мае свае асаблівасці, звязаныя з утрыманнем у сыравіну тых ці іншых карысных рэчываў. Напрыклад, абрыкосавая карысная пры завалах, нефрыце, а таксама з'яўляецца цудоўным сродкам для палягчэння кашлю, які суправаджае такія захворванні, як ларынгіт і бранхіт. А вось гарбузовы урбеч - гэта прадукт, які выключна багаты цынкам. Таму яго рэгулярнае выкарыстанне нават у невялікіх колькасцях з'яўляецца гарантыяй таго, што можна будзе надоўга забыцца пра такія праблемах са здароўем, як пагаршэнне зроку, з'яўленне глістоў, скурныя хваробы, мужчынскае бясплоддзе, атлусценне, імпатэнцыя і прастатыт. Асабліва гарбузовы урбеч карысны для дзяцей, так як ён перашкаджае затрымцы росту, а людзей старэйшага пакалення ён можа зберагчы ад заўчаснага старэння. Апошняя акалічнасць падмацоўваецца тым фактам, што на Каўказе ва ўсе часы было шмат доўгажыхароў, якія з дзяцінства ўжывалі традыцыйныя натуральныя прадукты.

Урбеч ў кулінарыі

Некаторыя віды дадзенай пасты цяжка ўжываць у чыстым выглядзе як самастойны прадукт. Асабліва гэта тычыцца варыянту з абрыкосавых костачак, які часам гарчыць. У такіх выпадках рэкамендуецца прыгатаваць з урбеча салодкі дэсерт па старадаўнім рэцэпце. Для гэтага на 50 г зыходнага прадукту варта ўзяць столькі ж натуральнага мёду і 40 г топленага сметанковага масла. Усе інгрэдыенты кладуць у эмаляваны посуд і награваюць, энергічна змешваючы, на вадзяной лазні на працягу 2-3 хвілін, не даводзячы да кіпення.

Яшчэ адно ласунак - малочны кактэйль, якое лепш прыгатаваць з міндальнага урбеча. Спатрэбіцца 2 саспелых банана, 2 арт. л. арэхавай пасты, 1 ч. л. мёду, некалькі любых ягад (маліна, парэчка, чарніцы) і 1,5 ст. вады. Усе інгрэдыенты неабходна пакласці ў блендер і ўзбіць да адукацыі аднастайнай масы, а падаваць лепш з кубікам лёду.

З канаплянага урбеча атрымліваецца вельмі пікантная салатная запраўка. Для гэтага трэба 2 арт. л. дадзенага прадукту змяшаць з такім жа колькасцю аліўкавага алею і 1 арт. л. гарчыцы.