Баравікі: падрыхтоўка рознымі спосабамі

Белы грыб - адзін з самых каштоўных. З яго рыхтуюцца самыя смачныя і духмяныя стравы. Часцей за ўсё белы грыб сушаць або замарожваюць кавалачкамі.

Сушаныя белыя грыбы: падрыхтоўка і парады

Прыгатаваць сушаныя грыбы нескладана. Трэба выбраць з іх здаровыя, свежыя і моцныя. Спачатку іх перабіраюць ад лісця, зямлі і ігліцы. Мыць не рэкамендуецца, так як гэта прыводзіць да таго, што грыб цямнее. Раскладзеце іх па памеры. Сушыць белыя можна цалкам, толькі абразаўшы забруджаную ножку. Варта адзначыць, што можна сушыць і карэньчыкі. Белыя грыбы вельмі духмяны. Іх можна выкарыстоўваць для капусты, баршчу, салянкі, розных соусаў. Таксама іх дадаюць у фарш для пірагоў, зразаў і галубцоў. Перад тым як пачаць рыхтаваць сушаныя белыя грыбы, іх неабходна вымачыць у вадзе. Адвар пасля замочвання не вылівайце, а выкарыстоўваюць для развядзення булёна або падліўкі. У вадзе грыбы павінны знаходзіцца на працягу 20-30 хвілін. Па вонкавым выглядзе можна вызначыць іх гатоўнасць - грыбы набываюць першапачатковую форму і набіраюць вільгаць. Пасля гэтага з імі можна пачынаць працаваць на кухні.

Свежыя і замарожаныя белыя грыбы: падрыхтоўка і парады

Калі ў вашым распараджэнні апынуліся свежыя грыбы і вы не жадаеце іх сушыць, можна выкарыстоўваць іх для замарожвання. Для гэтага белыя неабходна пасартаваць, ачысціць ад хвой і бруду, зрэзаць карэньчык. Нашаткуйце грыбы на дробныя часткі, раскладзеце па пакетах і схавайце ў маразілку. Узімку, калі захочацца прыгатаваць грыбнае страва, напрыклад суп, вы можаце апусціць іх прама ў рондаль з кіпячай вадой. Першы булён ня злівайце, ён будзе празрыстым і духмяным.

Прасцей за ўсё ідзе справу са свежымі грыбамі. Іх досыць ачысціць і зрэзаць карэньчык, пасля чаго можна выкарыстоўваць для варэння і смажання. Яшчэ адзін маленькі нюанс: падчас падрыхтоўкі не выкарыстоўвайце занадта шмат спецый і прыпраў. Гэта сапсуе водар белых грыбоў. Лепш за ўсё абмежавацца перцам і соллю. З свежых, замарожаных або сушаных грыбоў можна прыгатаваць шмат розных страў. Прапануем некалькі нескладаных рэцэптаў.

Белы грыб: рэцэпты прыгатавання

Прыгатуйце незвычайны салата з белых грыбоў. Для яго вам спатрэбяцца:

• грыбы белыя сушеные (каля 20 грам);
• памідоры - некалькі пладоў сярэдняга памеру (вагой каля 500 грам);
• два пучка пятрушкі;
• дзве галоўкі лука;
• некалькі зубцоў часныку;
• лыжка сметанковага масла;
• воцат з рэзкімі затаўкамі, цытрынавы сок;
• соль, перац;
• белы хлеб (каля 300 грам);
• лыжка алею аліўкавага.

тэхналогія прыгатавання

Калі вы выкарыстоўваеце сушаныя белыя грыбы, падрыхтоўка неабходна пачаць з іх замочвання. Свежыя можна проста дробна нарэзаць. Заліце сушаныя грыбы з прапорцыі 20 грам на 125 мл вады. Вытрымаеце на працягу гадзіны. Як толькі грыбы разбухнуть, зліце вадкасць у іншую ёмістасць і дробна насячэце іх. Ваду не вылівайце. Памідоры вымыйце, разрэжце на 4 часткі. Зеляніна прамыйце, злёгку абсушыце і дробна насячэце. Лук і часнык здрабніць на кубікі. Падпаліце алей і спассируйте ў ім лук. У яго выліце грыбную ваду. Пакладзеце зеляніна і белыя грыбы. Падрыхтоўка зойме трохі часу - досыць патушыць прадукты на працягу 5 хвілін. Затым запраўце воцатам, выдушыце трохі (каля чайнай лыжкі) соку цытрыны, пасоліце, пакладзеце перац. У асобнай патэльні на аліўкавым алеі трэба абсмажыць кубікі белага хлеба. На іх павінна ўтварыцца храбусткая скарыначка. Змяшайце ў салатнік памідоры, сухарыкі, часнык, пятрушку, лук і белыя грыбы. Падавайце салата.

Локшына з белымі грыбамі

Духмяным і смачным атрымаецца суп з белых грыбоў. Для локшыны вам спатрэбіцца:

• мяса (курыца, свініна, ялавічына) - каля 300 грам;
• макаронныя вырабы (локшына, вермішэль) - каля 100 грам;
• белыя грыбы (200 грам сушаных ці 600 свежых);
• 2 свежых курыных яйкі;
• пара лыжак падліўкі соевага;
• молаты імбір (чвэрць лыжачкі);
• соль.

тэхналогія прыгатавання

Вымыйце мяса. Заліце невялікай колькасцю вады (каб хапіла для варэння) і пастаўце на агонь. Як толькі яно будзе гатова, дастаньце і астудзіце. Булён працадзіце. Заліце гарачай вадой баравікі. Як толькі яны разбухнуть, зліце з іх ваду ў мясны булён. Пастаўце яго кіпяціць. Пакладзеце ў яго мяса, нарэзанае на тонкія лустачкі, белыя грыбы, імбір. Закіньце локшыну або вермішэль, пасоліце, уліце соевы соус. Ўзбіце яйкі. Як толькі суп пачне кіпець, уліце іх у булён і добра размяшайце. Зноў давядзіце да кіпення і зніміце локшыну з агню. Разліце суп па талерках, пасыпце зелянінай.

Жаренка

Гэта сытна і вельмі смачнае страва з бульбы, грыбоў і мяса. Для яго вам спатрэбіцца:

• каля 800 грам бульбы;
• кавалак сала вагой каля 100 грам;
• мякаць ялавічыны вагой каля 600 грам;
• галоўка рэпчатай цыбулі;
• адна морква сярэдняга памеру;
• сушаныя грыбы каля 60 грам або каля 200 грам свежых;
• 3-4 лыжкі смятаны;
• соль, перац.

тэхналогія прыгатавання

Нарэжце мяса на кавалкі вагой прыблізна каля 100 грам. Абсмажце ў алеі ад зацеплім сала. Грыбы замочыце або, калі бераце свежыя, адварыце. Выміце мяса з патэльні, перакладзеце яго ў таўстасценную рондаль ці парцыённыя керамічныя збанкі. Начыста і нарэжце лук, моркву, бульбу. Грыбы разам з лукам абсмажце ў алеі. У гаршчочак на мяса пакладзеце пласт бульбы, грыбы з лукам, моркву. Заліце грыбным булёнам. Дадайце соль, перац. Можна пакласці лаўровы ліст. Пастаўце ў духоўку і тушыце да гатовасці. Гэты спосаб падрыхтоўкі белых грыбоў займае каля 1-1,5 гадзін. У гатовае страва пакладзеце смятану, пасыпце зелянінай і падавайце.