Каўбаса з каніны. Казы - казахская каўбаса з каніны (рэцэпт)

Што ўяўляе сабой выраб казы (каўбаса)? Адказ на гэтае пытанне вы знойдзеце ў дадзеным артыкуле. Таксама мы раскажам вам пра тое, як варта рабіць гэтую закуску і падаваць яе да стала.

Агульная інфармацыя

Казы - каўбаса, зробленая з каніны, якая з'яўляецца традыцыйным стравай у цюркскіх народаў. Дадзенае выраб вырабляецца пасродкам Набіванне натуральнай абалонкі (часцей за ўсё конскай кішкі) тлустым мясам (з рэбраў) і спецыямі. Асаблівасцю падрыхтоўкі гэтай стравы з'яўляецца тое, што кішкі запаўняюцца ня фаршам, а суцэльным кавалкам каніны.

Такое выраб можа выкарыстоўвацца ў розных відах (сыравэнджаная, вараным ці провяленной). Варта таксама адзначыць, што ў казахаў і башкір прынята ёсць казы выключна ў адвараной выглядзе, а ў татараў - у вэнджаным.

выбар сыравіны

Пры правільным вырабе каўбаса з каніны атрымліваецца вельмі смачнай і духмянай. Казы ўяўляе сабой абавязковае страва цюркскіх народаў (качавых башкір, кіргізаў, татараў, казахаў, каракалпаков і нагайцаў), якое падаюць выключна да святочнага стала.

Перш чым расказаць вам аб тым, як робіцца такая закуска, варта звярнуць увагу на тое, што мяса для гэтага вырабы бярэцца толькі ад укормленых коней, у якіх маецца вялікая колькасць тлушчу.

Асаблівасці падрыхтоўкі

Каўбаса з каніны ў хатніх умовах рыхтуецца не вельмі доўга. Даволі часта казы вараць разам з мясам і падаюць да стала разам у выглядзе аднаго вялікага стравы. Нярэдка да такой каўбасе падаецца і бешбармак (тонка раскочанае і нарэзанае цеста, отваренные ў мясным булёне)

У некаторых цюркскіх народаў казы ўжываецца для падрыхтоўкі Нарын і плову. З такой каўбасой другая страва атрымліваецца вельмі духмяным, смачным і сытна.

Каўбаса казы: рэцэпт простага прыгатавання

Каніна называюць мяса маладых коней. Яго спецыфічны смак падабаецца вельмі шматлікім кулінарам. З усіх відаў мяса менавіта каніна утрымлівае ў сабе найбольшую колькасць бялку. Акрамя гэтага, у ёй маецца фосфар, калій, медзь, натрый і амінакіслоты. Таксама варта адзначыць, што ў такім прадукце практычна няма халестэрыну.

У цяперашні час каўбаса з каніны з'яўляецца даволі дарагім дэлікатэсам. Калі вам не па кішэні набыць такі выраб у краме, то прапануем зрабіць яго самастойна. Для гэтага неабходна скарыстацца нижеописанным рэцэптам.

Такім чынам, нам спатрэбіцца:

• каніна свежая - прыкладна 1 кг;
• конскае сала - каля 500 г;
• кішкі конскія або любая іншая натуральная абалонка - прыкладна 50 см;
• чорны молаты перац - каля 3 г;
• соль дробная марская - па меркаванні;
• кмен - каля 25 г.

апрацоўка кампанентаў

Каўбаса хатняя з каніны робіцца паэтапна. Спачатку мясны прадукт добра прамываецца ў прахалоднай вадзе, а затым наразаецца разам з конскім салам на палоскі даўжынёй 10 і шырынёй 4 сантыметры. Пасля гэтага інгрэдыенты выкладваюцца ў глыбокую чашу і абмешваюць спецыямі (перцам, кменам і соллю). Пры гэтым усе кавалачкі мяса і сала старанна шаруюцца атрыманай рэзкай сумессю.

Пасля ажыццяўлення апісаных дзеянняў напоўненую ёмістасць патрабуецца накрыць шчыльнай марляй і пакінуць у прахалодным месцы роўна на 2 гадзіны.

падрыхтоўка абалонкі

Пакуль мясны прадукт марынуюць, варта заняцца падрыхтоўкай натуральнай абалонкі. У якасці яе мы рэкамендуем выкарыстоўваць конскія кішкі. Толькі так у вас атрымаецца сапраўдная казахская каўбаса.

Набытую абалонку варта старанна прамыць у прахалоднай вадзе, а затым моцна прахарчаваць буйной марской соллю і яшчэ 4-6 разоў спаласнуць, але ўжо ў гарачай вадзе.

Працэс напаўнення абалонкі

Каўбаса з каніны ў хатніх умовах фармуецца практычна гэтак жа, як і іншыя аналагічныя вырабы. Для гэтага адзін канец конскай кішкі варта праткнуць палачкай, а затым перавязаць яго моцнай ніткай. З іншага боку ў натуральную абалонку патрабуецца выкласці раней падрыхтаваную начынне. Пры гэтым мясны прадукт варта ў абавязкова парадку чаргаваць з салам.

Напоўніўшы конскую кішку ўсёй начыннем, яе другі канец неабходна моцна перавязаць ніткамі. У такім выглядзе каўбасу варта выкласці ў ёмістасць з вечкам і пакінуць у прахалодным мястэчку.

Тэрмічная апрацоўка

Вельмі многія прадстаўнікі цюркскіх народаў ўжываюць казы ў сыравяленых выглядзе. Аднак для падрыхтоўкі такога вырабу вам спатрэбіцца даволі шмат часу. Больш за тое, для сушкі каўбасы варта падрыхтаваць такое месца, дзе яна на працягу доўгага часу (каля двух тыдняў) магла б вісець на вяроўцы і вялиться.

Улічваючы ўсё вышэйсказанае, мы вырашылі хутка зварыць конскую каўбасу і падаць яе да святочнага стала ў якасці духмянай і сытнай закускі-нарэзкі.

Пасля таго як натуральныя абалонкі будуць забітыя начыннем (мясам і салам са спецыямі), а таксама моцна перавязаныя ніткамі, іх варта адразу ж пакласці ў вялікі чыгунны кацёл (казан). Далей гатовыя вырабы неабходна заліць звычайнай пітной вадой (пажадана халоднай) і паставіць на павольны агонь. Пасля закіпання булёна прадукт рэкамендуецца варыць каля двух гадзін. Пры гэтым павялічваць вагонь ня варта. У іншым выпадку конская абалонка можа лопнуць, паспрыяўшы выхаду начыння вонкі.

Таксама варта адзначыць, што пасля закіпання вады ў сподзе на паверхні булёна павінна ўтварыцца непрыемная шэрая пенка. Ад яе неабходна пазбавіцца, скарыстаўшыся шумоўкай. Акрамя гэтага, для прадухілення ўздуцці і наступнага пашкоджанні конскай кішкі яе варта папярэдне пракалоць іголкай у некалькіх месцах. Дадзенае дзеянне паспрыяе выхаду бурбалак паветра з-пад абалонкі, захаваўшы казы ў цэлым выглядзе.

Правільная падача да стала

Цяпер вы ведаеце, як рыхтуецца сапраўдная казахская каўбаса з каніны, конскага тлушчу і натуральнай абалонкі. Пасля таго як сфармаванае выраб будзе падвергнута тэрмічнай апрацоўцы і цалкам зварыцца, яго варта акуратна выняць з булёна і, выклаўшы на плоскую талерку, астудзіць.

Гатовую хатнюю каўбасу з каніны неабходна астудзіць, ачысціць ад кішкі і нарэзаць на кружочкі таўшчынёй не болей 1 сантыметры. Падаваць такую закуску запрошаным гасцям лепш разам з марынаваным рэпчатым лукам. Прыемнага вам апетыту!