Старадубскі сыр. Густ, які перадае традыцыі Усходу

У любой краіне свету ёсць свая, непаўторная і арыгінальная кухня. Грузія ў гэтым не выключэнне. Грузінская кухня славіцца шматлікімі вытанчанымі стравамі і рэцэптамі, однин з самых яркіх грузінскіх прадуктаў - гэта сыр сулугуні, які заваяваў вялікую папулярнасць ва ўсім свеце, у тым ліку і ў Расіі. Гандлёвая марка «Старадубскі сыр» з'яўляецца найбуйнейшым вытворцам сыроў, у тым ліку і сыру сулугуні.

Сыр сулугуні. Што гэта?

Сулугуні вырабляецца з розных гатункаў малака, а менавіта казінага, каровінага, барановага або іх сумесі. На смак сыр трохі саладкавы з ярка выяўленым малочным густам і практычна не мае паху. Па кансістэнцыі ён шчыльны і мае пластовы структуру. Колер сыру вар'іруецца ад малочна-белага да крэмавага і залежыць ад выгляду выкарыстанага ў вытворчасці малака. Сулугуні часцяком вэндзяць або могуць дадаваць яго ў розныя начынкі для надання арыгінальнасці.

Лічыцца, што ўпершыню гэты сыр вырабілі ў грузінскім невялікім мястэчку Семергело. Існуе некалькі розных версій узнікнення яго назвы: так, напрыклад, у грузінаў «Сулу-гун» азначае «душа», а ў Асеціі гэта азначае ўсяго толькі «сыр, зроблены з тварагу».

Сулугуні. З чым ядуць?

На сваёй радзіме сулугуні ўжываецца як самастойны прадукт, так і ў якасці дадатку да стравы. Яго прынята паліваць вострым соусам, пасыпаць кінзы або базілікам і запіваць віном. Дзякуючы сваёй шчыльнасці сыр сулугуні Старадубскі можна выкарыстаць для падрыхтоўкі разнастайных страў: салат, супаў, пірагоў і бутэрбродаў. Ён захоўвае сваю форму пры тэрмічнай апрацоўцы, таму сыр можна нават смажыць. Сулугуні будзе выгадна дапаўняць густ бульбы, любых морапрадуктаў і мяса. А таксама ні адзін сапраўдны рэцэпт хачапуры не абыходзіцца без сыру сулугуні.

Чым карысны сыр сулугуні?

Сыр заваяваў сваю вялікую папулярнасць не толькі з-за сваіх гастранамічных якасцяў, але дзякуючы пажыўнасці (энергетычная каштоўнасць каля 286 ккал у 10 г прадукту), а таксама зместу вітамінаў і мікраэлементаў. У склад сыру ўваходзяць вітаміны А, вітаміны групы В, РР, З, D, Е. З мікраэлементаў у вялікай колькасці ўтрымліваецца жалеза, кальцый, фосфар, калій, магній і натрый. «Старадубскі сыр» змяшчае ў дастатковай колькасці карысныя і легкоусваиваемые вавёркамі амінакіслоты. Дзякуючы ўсіх пералічаных карысным уласцівасцям, сулугуні можна без боязі ўжываць у ежу дзецям, цяжарным жанчынам і якія кормяць матулям. Дыетолагі часта рэкамендуюць сыр сулугуні людзям, якім неабходна захаванне дыеты, альбо захаванне рэжыму правільнага харчавання.

Дзякуючы каларыйнасці, пры дапамозе сыру можна даволі-такі хутка насыціцца на працяглы час. А пры выкарыстанні ў дыетах для пахудання неабходна выконваць прапорцыі ужытных калорый.

Якасны сыр - залог здароўя і прыгажосці

Наяўнасць у прадукце кальцыя і вітаміна D спрыяе ўмацаванню касцяных тканін. Вітамін РР і калій ўмацоўваюць сценкі сасудаў, сардэчную мышцу, паніжаюць ў крыві ўзровень халестэрыну і дапамагаюць у выпрацоўцы гемаглабіну, а таксама папярэджваюць ўзнікненне тромбаў і закаркаванне сасудаў. Таму сыр сулугуні можа спрыяць прафілактыцы розных сардэчна-сасудзiстых захворванняў.

Да станоўчых якасцях Старадубскага сыру можна аднесці і тое, што рэгулярнае яго ўжыванне можа значна ўмацаваць імунную сістэму, нармалізаваць гарманальны фон і абмен рэчываў арганізма.

У сыры сулугуні знаходзяцца так званыя «вітаміны прыгажосці» - гэта вітамін А і вітамін Е. Дзякуючы ім сыр валодае каштоўнай якасцю - спрыяе амаладжэнню арганізма ў цэлым, абараняючы ад узнікнення свабодных радыкалаў. Вітамін А і Е ўмацоўваюць і аднаўляюць структуру валасоў, разгладжваюць скуру і робяць яе мяккай і пругкай.

Не ўсё так добра

Старадубскі сыр з'яўляецца на 100% натуральным прадуктам, не ўтрымоўвалым ніякіх шкодных рэчываў, і таму супрацьпаказанняў да ўжывання няма, як няма і негатыўных уздзеянняў на арганізм. Адзіным абмежаваннем можа служыць алергія на малочныя прадукты.

Але не ўсе вытворцы сыроў прытрымліваюцца ў выкананні ўсіх тэхналагічных працэсаў і сочаць за якасцю зыходных прадуктаў. Вельмі многія, каб зэканоміць час вытворчасці вэнджанага сыру сулугуні, выкарыстоўваюць рэчыва пад назвай «вадкі дым», які з'яўляецца араматызатараў вэнджаніны і здольны нанесці непапраўную шкоду здароўю з боку страўнікава-кішачнага гасцінца, сэрца, печані і нырак.

Смажаны сулугуні, на раўнейшыя з іншымі смажанымі прадуктамі, не вельмі карысны, асабліва людзям, якія пакутуюць ад наяўнасці лішняга вагі. Але ў любым выпадку з рацыёну сулугуні выключаць цалкам не варта, неабходна прытрымлівацца правільных прапорцый і ведаць меру.

Што выбіраюць людзі?

Адным з найбольш папулярных на расійскім рынку сыроў з'яўляецца Сыр «Старадубскі». Водгукі аб ім у большасці сваёй ўхваляльныя. Калі вам падабаюцца сыры цвёрдых гатункаў, то вам варта паспрабаваць паўцвёрды сметанковы сыр "Расійскі Старадубскі". Сыр добра, лёгка рэжацца і не становіцца занадта мяккім пры пакаёвай тэмпературы. Ён мае тонкі сметанковы густ, якія нікога не пакіне абыякавым. Хто-то купляюць папесціць сябе і родных сыр «Старадубскі» сулугуні. Пры гэтым яго кошт адносна нізкая, а якасць прадукту пацвярджаецца вырабам па нормах ДАСТ. Сыр прадаецца ў завадской ўпакоўцы, і можна быць упэўненым у дакладнасці вагі і даце вырабу. На ўпакоўцы добра чытаецца яго склад. Хоць сыр і на аматара, але густ у яго прыемны і практычна несалёны. Камусьці падабаецца запякаць яго з рознымі прадуктамі, скарыначка атрымліваецца залацістая і храбусткая.

Шмат каму спадабаецца і «Омичка Старадубскі». Сыр тут плаўлены з характэрным салодкім густам. Яго па вартасці ацэняць як дарослыя, так і дзеці.