Смажаны сулугуні - ідэальная замена катлеты

Грузінскія сыравары лічаць (і ў нас няма падставаў ім не верыць), што сулугуні - самы старажытны кісламалочны прадукт на планеце. У вольным перакладзе на рускую яго назва азначае «які мае сыроватку ў сваім складзе». А гэта значыць, што сыр гэты - рассольных, напаўспелым, ужо не тварог, але яшчэ і ня тып цвёрдага. Каларыйнасць сулугуні дазваляе назваць яго дыетычным прадуктам: вугляводаў - 0, бялкоў і тлушчаў каля 20%, а агульная пажыўнасць - 290 ккал. Ён пяшчотны, саланаватай і выдатна камбінуецца ў складзе разнастайных страў, няхай гэта будзе салаты, гарачыя закускі, мясныя і рыбныя стравы.

Добры гэты сычужны сыр і на бутэрбродах. Але, каб адчуць сябе ў сонечнай Грузіі, давайце зробім сулугуні у лавашы. Для гэтага нам спатрэбяцца 2 тоненькіх перапечкі (з разліку на 250 г сыру), па маленькаму пучку зялёнай пятрушкі і кінзы, пару пёраў маладога цыбулькі і 80 г сметанковага масла. Перад працэсам падрыхтоўкі і сулугуні, і алей ставім у маразілку. Потым дастаем адтуль і хутка-хутка тром на буйнай тарцы. Дробна парэзаную зеляніну змешваем з атрыманай масай. Выкладваем яе на адну палоўку лаваша, накрываем другой і шчыльна прыціскаем рукой, пасля чаго перамяшчаем на разагрэтую патэльню з невялікай колькасцю расліннага алею. Прыціскаем драўлянай лапаткай да дна, каб цеста подрумянятся. Выдатна падыходзіць пад маладое віно, а таксама піва.

А смажаны сулугуні - гэта сапраўды бяспройгрышны варыянт прыгатавання «вегетарыянскай адбіўной». Да таго ж, гэта яшчэ і вельмі бюджэтнае страва. Для яго толькі і трэба (акрамя паловы галоўкі сыру), што адно яйка, дзве сталовых лыжкі мукі (або паніровачных сухароў), раслінны і сметанковы алей для смажання. Гэта - базавыя прадукты. У якасці варыяцый (і для праявы кулінарнай крэатыўнасці) можна ўзяць орегано, чырвоны перац, сухія прованского травы ці проста сумесь рэзкіх затавак пад назвай «Заправа Грузінская».

Каб прыгатаваць смажаны сулугуні, трэба валодаць спрытам, дзейнічаць хутка і дакладна, а галоўнае - ведаць меру. Як вы ўжо, напэўна, здагадаліся, нам трэба будзе абмакваць каронны прадукт у яечны кляр і класці на патэльню. Але той, хто аднойчы еў піцу, ведае, што робіць з сырам цеплавая апрацоўка. Правільна! Ён плавіцца і цячэ. Каб прадукт не «ўцёк» ў нас са свайго панцыра, трэба ведаць маленькі сакрэт: парэжце яго на парцыённыя кавалкі - лустачкамі па 1 см таўшчынёй, і адпраўце ў маразільную камеру.

Зараз зоймемся кляре. Боўтаюць відэльцам яйка. Дадаем у яго аджыка, травы, адным словам, усё, што падказвае вам кулінарная інтуіцыя. Але не соль! Памятаем, што гэты від кісламалочнай прадукцыі і так дастаткова салёны. У асобную місачку насыпаем муку або сухары. Дастаем з маразілкі сыр, акунацца яго спачатку ў яечную масу, потым у муку. Так праробліваем два, а то і тры разы. Наша задача - дамагчыся шчыльнага панцыра, каб смажаны сулугуні ня выцек і ня прыліп да патэльні.

На чым яго рыхтаваць? Спецыялісты раяць смажыць на сумесі сметанковага і расліннага алеяў. У працэсе цеплавой апрацоўкі важна ведаць меру. Калі патэльня будзе недастаткова разагрэтай, кляр не «схопіцца», сыр паступова будзе награвацца і растечется ў блін. Калі ж алей будзе занадта загартаваны, вобмешка тут жа згарыць. Смажаны сулугуні рыхтуюць на сярэднім агні, даводзячы да залацістага колеру з двух бакоў. Падаюць гарачым, пасыпаўшы зелянінай, з рознымі соусамі (напрыклад, цациками, але падыходзіць таксама беарнский соус і проста смятана). Выдатна разыходзіцца сулугуні пад горкі вермут ці белае сухое віно.