Вучымся рыхтаваць пасту. Аль та - гэта ...

Прыгатаваць пасту не так лёгка, як здаецца на першы погляд. Здавалася б, проста трэба закінуць макароны ў кіпячую ваду, перашкодзіць і дачакацца, калі яны будуць гатовыя. Аднак шматлікім гаспадыням не ўдаецца правільна іх зварыць. Спачатку яны не гатовыя, яшчэ ледзь-ледзь - і ўсё, макароны пераварыць і безнадзейна сапсаваныя. Але як вызначыць гатоўнасць пасты? Ці ёсць сакрэты прыгатавання смачных макароны? Вядома так! І яны цалкам даступныя звычайнай хатняй гаспадыні.

"Правільныя" макароны

Перш чым прыступіць да падрыхтоўкі пасты, трэба яшчэ навучыцца яе выбіраць. Бо правільна варыць менавіта да стану аль та. Гэта яшчэ залежыць ад якасці выкарыстоўваных макароны. Справа ў тым, што пры іх варэнні ў ваду вылучаецца крухмал. Па гэтай прычыне паста зварыўшыся. Чым яго ў макаронных вырабах будзе больш, тым цяжэй прыгатаваць "недавараны" пасту.

Ад чаго ж залежыць колькасць крухмалу ў ёй? Вядома ж, ад выкарыстоўванай мукі. Для сапраўдных італьянскіх макароны бяруць толькі тую, якая вырабляецца з цвёрдых гатункаў пшаніцы. На айчынных прылаўках можна сустрэць вырабы рознай якасці. Падыходзіць толькі тая паста, якая маркіруецца літарай "А". Яна стаіць некалькі даражэй, але пасля падрыхтоўкі лепш захоўвае форму і не зварыўшыся.

падрыхтоўка пасты

Купіць "правільныя" макароны - гэта яшчэ паўсправы. Неабходна іх яшчэ зварыць да патрэбнай ступені гатоўнасці. Нічога складанага і мудрагелістага ў гэтым няма, аднак многія грэбуюць простымі правіламі. У выніку, а не смачнае вячэры атрымліваецца нейкая каша з макароны. Такім чынам, у чым сакрэт падрыхтоўкі пасты аль та? Самае галоўнае - гэта захаванне прапорцый. На кожныя 100 грам макароны бярэцца 1 літр вады, 10 грам солі і 20 мл аліўкавага алею.

Спачатку трэба закіпяціць ваду ў вялікім рондалі, затым дадаць соль і макароны. Некалькі разоў добра змяшаць, каб яны не зліпліся, і варыць да гатоўнасці. А вось колькі на гэта спатрэбіцца часу, залежыць ад гатунку пасты. Звычайна час паказана на пакаванні. За 1-2 хвіліны да меркаванай гатоўнасці макароны трэба спрабаваць на зуб. Як толькі яны здадуцца трохі недавараны, адкінуць на сіта і зліць ваду. Заправіць аліўкавым алеем. Паста гатовая!

Аль та - гэта ...

Шмат каму, вядома, знакам гэты тэрмін. Аднак далёка не ўсё да канца разумеюць, што ж ён азначае. Літаральна з італьянскага перакладаецца як "на зуб". Такое назва звязана з тым, што спепень гатоўнасць макароны вызначаецца толькі здыманнем пробы. Калі пры раскусывании паста трохі спружыніць, значыць, яна гатовая і пара зліваць ваду.

Аднак многія, нягледзячы на гэта, усё ж прымудраюцца зварыць макароны няправільна. Адны іх недоваривают, іншыя пераварваюць. Справа ў тым, што ступень гатоўнасці аль та - гэта вельмі тонкая грань паміж сырой, гатовай і сапсаванай пастай. Лік ідзе літаральна на секунды. А таму трэба спрабаваць макароны "на зубок". Яны павінны лёгка раскусваеш, але пры гэтым заставацца трохі цвёрдымі ўнутры. Ўмеючы правільна выбіраць і варыць пасту, можна паспрабаваць прыгатаваць яе з рознымі соусамі.

паста карбанарыяў

Адным з любімых італьянскіх страў з макарон застаецца паста карбанарыяў. Яна робіцца з даступных прадуктаў, але пры гэтым атрымліваецца вельмі сытная вячэра. Такім чынам, спачатку трэба прыгатаваць соус. Для яго здрабніць 2-3 зубчыка часныку, лепш за ўсё дробна парэзаць. 150 грам бекону або вяндліны нарэзаць тонкімі палоскамі. На аліўкавым алеі трохі абсмажыць часнык, дадаць да яго бекон і працягнуць абсмажваньні, пакуль ён не падсмажыцца.

Сыр, у ідэале пармезан, нацерці на дробнай тарцы. Яго спатрэбіцца каля 50 грам. 3 жаўтка разбалбатаць венцам разам з соллю і молатым перцам. Ўзбіваць ня трэба. Дадаць 150 мл вяршкоў і цёрты пармезан. Усё добра змяшаць. Адварыць спагецці да стану аль та. Паста карбанарыяў будзе гатовая пасля таго, як будуць змяшаныя усе 3 складнікі: абсмажаную бекон, сметанковы соус і отваренные спагецці.

Макароны з сырам і таматам

Мабыць, гэта самы просты рэцэпт, дзе выкарыстоўваецца паста. Рэцэпт з фота кожнага кроку нават не патрэбны, каб яе прыгатаваць. На 4 чалавек спатрэбіцца 300 грам любых макаронных вырабаў (пенне, фарфалле і гэтак далей), 200 грам сыру, 2-3 памідора, соль, перац і алей для абсмажваньні.

Адварыць пасту так, як паказана на пакаванні. Адкінуць на друшляк і добра зліць ваду. Любы сыр цвёрдых гатункаў нацерці на дробнай тарцы. Памідоры нарэзаць кубікамі (па жаданні можна выдаліць скурку, апусціўшы іх на некалькі секунд у кіпень) і абсмажыць на аліўкавым алеі. Дадаць да іх макароны, соль, перац і ў канцы сыр. Усё добра змяшаць і прагрэць на невялікім агні яшчэ 3-4 хвіліны. Што можа быць прасцей і смачней класікі? Правільна, нічога.

спагецці Болоньезе

Яшчэ адным каханым рэцэптам з Італіі з'яўляюцца спагецці Болоньезе. Вельмі важна, каб у гэтай страве паста была менавіта аль та. Гэта вельмі моцна ўплывае на канчатковы густ, так як мясной соус дрэнна спалучаецца з пераваранага макаронамі. Менавіта з яго падрыхтоўкі і трэба пачаць.

Падрыхтаваць гародніна для падліўкі Болоньезе. Моркву нацерці на тарцы, цыбуліну і 2-3 сцябла салеры нарэзаць дробнымі кубікамі. На аліўкавым алеі абсмажыць цыбулю з 500 грамамі ялавічнага фаршу, дадаць 2-3 сталовыя лыжкі працёртых таматаў ва ўласным соку. Затым пакласці моркву і салера, абсмажыць ўсе разам яшчэ 3-4 хвіліны. Дадаць пакінутыя таматы (усяго спатрэбіцца 400 грам) і тушыць на невялікім агні да гатоўнасці. Саліць і Перчем толькі ў канцы прыгатавання, каб не сапсаваць густ падліўкі.

Тым часам адварыць спагецці. Можна падаваць іх, змяшаўшы з падліўкай, а можна асобна, каму як больш падабаецца такая паста. Рэцэпт з фота гэтай стравы мяркуе розную падачу. Хоць вельмі эфектна выглядаюць спагецці, выкладзеныя ў выглядзе гнязда з мясным соусам ў сярэдзіне.