Соус Болоньезе. рэцэпт прыгатавання

Рэцэпт падліўкі, які прыйшоў з Балонні (Паўночная Італія), не толькі заваяваў італьянскіх кухараў, але і усмакаваўся гурманам усяго свету. Соус Болоньезе - гэта не толькі выдатнае дадатак да спагецці: дзякуючы складам яго можна лічыць вельмі сытным самастойнай стравай. Сапраўдны Болоньезе - соус, насычаны мяснымі і таматавай дадаткамі, ён валодае дастатковай гушчынёй, каб пакрыць цалкам спагецці, з якімі падаецца.

На радзіме падліўкі, у Балонні, прынята выкарыстоўваць ялавічыну і свініну для фаршу, некаторыя кухары дадаюць таксама цяляціну. Ялавічына надае падліўцы водар і сытность, а свініна, у сваю чаргу, робіць яго пяшчотным і раставаў. Для падрыхтоўкі фаршу для падліўкі можна выкарыстаць таксама бараніну, тым самым зрабіўшы свой рэцэпт непаўторным і арыгінальным. Для падрыхтоўкі дыетычнага соусу можна ўзяць мяса птушкі і сумясціць яго са свінінай, але гэта ўжо будзе не той соус Болоньезе, які падаюць у Італіі.

Прыгатаваны соус можна не выкарыстоўваць увесь адразу - ён добра захоўваецца ў халадзільніку на працягу трох дзён, а ў адмысловым герметычным кантэйнеры ён не сапсуецца на працягу трох месяцаў, калі трымаць яго ў маразільнай камеры.

Каб паста пад соусам Болоньезе атрымалася максімальна набліжанай да арыгіналу, вам спатрэбяцца прадукты, якія будуць пералічаныя ніжэй. Такім чынам, соус Болоньезе складаецца з наступных інгрэдыентаў:

• два здробненых зубчыка часныку;
• цыбуліна сярэдняга памеру;
• здробнены сцябло салеры;
• нацёртая на дробнай тарцы моркву;
• аліўкавы алей (сталовая лыжка);
• 25-30 грамаў сметанковага масла;
• 85 грамаў італьянскага бекону (панчетты), нарэзанага дробнымі кубікамі;
• 500 грамаў фаршу;
• 300 мл каровінага малака;
• 300 мл сухога віна (белага або чырвонага - не мае значэння);
• таматная паста - дзве сталовыя лыжкі;
• літровая банка кансерваваных памідораў ці дзве па 400 грамаў;
• паста, спагецці, лапша, макароны (на ваш выбар) - 350 грамаў;
• нацёрты на буйнай тарцы пармезан;
• спецыі па гусце.

Працэс падрыхтоўкі:

1. У вялікай алюмініевай або сталёвы рондалі абсмажце сумесь з гародніны, панчетты і часныку на сметанковым і аліўкавым алеі. Пастаянна памешвайце, пакуль гародніна не стануць мяккімі. На гэта сыдзе 10-12 хвілін.

2. Фарш з свініны і цяляціны старанна змяшайце, папярэдне пасаліць і паперчыць па гусце. Дадайце яго ў мяшанку, абсмажвайце на вялікім агні да атрымання карычневага адцення. Не забывайце рэгулярна памешваць, каб фарш ня склейваецца і змяшаць з гароднінай.

3. Калі мясную рагу будзе гатова, паступова ўлівайце ў яго малако. На працягу 10-15 хвілін трымаеце атрыманую сумесь на вялікім агні, каб даць ёй добра пакіпяціць. Пасля таго як малако цалкам убярэцца, дадайце ў атрыманую сумесь загадзя прыгатаванае віно. Акуратна памешвайце соус Болоньезе.

4. Дадайце ў соус кансерваваныя памідоры разам з таматавай пастай.

5. Дадаўшы духмяныя прыправы, соль і перац, разамніце драўлянай лыжкай памідоры. Стала памешваючы, давядзіце страву да кіпення. Калі соус пачне бурліць, зменшце агонь, накрыйце рондаль вечкам з адтулінай для пара або пакіньце невялікую шчыліну. Тушыць соус Болоньезе варта на працягу двух гадзін, рэгулярна здымаючы крышку і памешваючы яго. Калі соус будзе гатовы, дайце яму яшчэ некаторы час настаяцца пад зачыненым вечкам.

Адварыць спагецці або локшыну, частку падліўкі змяшайце з імі, а часткай паліце страву зверху. Цяпер спагецці пад соусам Болоньезе можна падаваць на стол, пасыпаўшы зверху пармезаном.