Фасолю кансерваваная ў тамаце. лепшы рэцэпт

Мала якая гаспадыня абыходзіцца без летне-асенніх нарыхтовак на зіму, калі не хоча потым закупляць кансервацыю падазронага якасці па шалёных цэнах. Бабы, карысныя і прымяняюцца ў самых розных рэцэптах, сягоння прадаюцца ў любым супермаркеце. Аднак ніякая крамная фасолю, кансерваваная ў тамаце, не параўнаецца з той, што зроблена самастойна, з улікам уласных пераваг. Тым больш што рэцэпты, хоць і патрабуюць часу, лёгкія і могуць быць асвоены нават малавопытнага поварам.

папярэднія парады

Для таго каб фасолю, кансерваваная ў тамаце, атрымалася максімальна удалай, трэба не забываць за ўсё пра двух правілах.

1. Старайцеся не змешваць розныя гатункі бабоў. Белая і чырвоная разнавіднасці варацца розны час. Частка фасолі атрымаецца залішне мяккай, іншая застанецца занадта цвёрдай. Калі так выйшла, што ў вас у наяўнасці сумесь, адчуйце сябе Папялушкай: разбярыце яе па розных пасудзіна і рыхтуйце асобна, каб злучыць ўжо на апошнім этапе.
2. Ідэальнай заліваннем, вядома ж, будзе пюрэ з свежых памідораў. Аднак калі няма магчымасці (сіл, часу, наяўнасці таматаў), дапушчальна замяніць іх разведзенай таматавай пастай. Але ні ў якім разе не кетчуп! Усе гэтыя соусы ўтрымліваюць староннія напаўняльнікі, якія непрадказальна адаб'юцца на вашай кансервацыі. Найбольш распаўсюджанае наступства - дзіўны, а то і непрыемны прысмак або пах. Аднак можа здарыцца і так, што ваша кансерваваная фасолю ў тамаце (на зіму - самае тое!) Не пратрымаецца да наступу халадоў: ўспушыцца, а то і выбухне.

Варым бабы хутка

Перад тым як кансерваваць фасолю ў тамаце па любым з рэцэптаў, яе патрабуецца зварыць. Агульнавядома, што працэс гэта зацяжны. І не заўсёды ў сучаснай гаспадыні знойдзецца час, дастатковы для таго, каб дачакацца, пакуль капрызныя бабы зробяць ласку прыгатавацца. Да таго ж ад доўгай варкі яны пачынаюць развальвацца, часам ператвараючыся ці ледзь не ў кашу і захоўваючы пры гэтым цвёрдую сярэдзінку. Нашы парады дазволяць вам захаваць фасолю цэлай і прыгожай, значна скараціўшы пры гэтым час яе адварвання.

1. Сушаныя бабы ў абавязковым парадку замочваць. Лепш зрабіць гэта з вечара, паколькі гадзіны-двух для набракання відавочна недастаткова.
2. Фасолю для варэння заліваецца абавязкова свежай і халоднай вадой. Тая, у якой яна отмокала, зліваецца як мага больш старанна.
3. Новая вада заліваецца ў невялікай колькасці, каб толькі пакрывала змесціва рондаля.
4. Калі вадкасць закіпіць, агонь прыкручваецца так, каб яна толькі побулькивала. Бурны працэс падрыхтоўкі прыводзіць да развариванию бабоў.
5. Праз кожныя дзесяць хвілін варэння ў рондаль даліваецца паўшклянкі халоднай вады. Дзякуючы такому падыходу фасолю зварыцца за паўгадзіны, нават калі яе шмат.

Пасля асвойвання методыкі можна выбіраць любы рэцэпт кансерваванай фасолі ў тамаце - яго ажыццяўленне зойме не так ужо шмат часу.

толькі фасолю

Пачнем з самага мінімалістычны рэцэпту. Паўтара кілаграма фасолі адварваем. Яшчэ спатрэбіцца кілаграм памідорчыкаў. Яны апарваюць, ачышчаюцца і варацца у невялікай колькасці вады, пакуль не стануць вельмі мяккімі. Пасля гэтага таматы размінаюцца толкушкой для пюрэ ў кашыцу, у іх усыпаць амаль гатовыя бабы, падлогу чайнай лыжкі духмянага перцу, поўная - чорнага, тры-чатыры лаўровых лісціка, тры лыжачкі солі плюс паўшклянкі нішчымнага алею. Калі маса закіпіць, дадаецца лыжачка моцнага, 70-адсоткавага воцату, і фасолю, кансерваваная ў тамаце, адразу ж раскладваецца ў банкі. Астуджацца яна павінна ў захутаную стане, захоўвацца можа і на паліцы ў кладоўцы.

Рэцэпт кансерваванай фасолі ў тамаце з гароднінай

Мы ўжо дамовіліся, што бабы папярэдне варацца - на гэты раз да напалову, не болей. З памідораў, узятых у падвойным вазе ў параўнанні з бобам, здымаецца шкурка; балгарскі перац (столькі ж, колькі і фасолі), дзве морквы і аналагічнае ёй па вазе колькасць лука чысцяцца. Усе пракручваецца мясасечку, але не ў агульную кучу, а ў асобныя місачкі. У сатэйнік на працягу пяці хвілін робіцца зажарка з морквы з лукам, затым дадаецца перац, яшчэ праз пятак хвілін - таматавае пюрэ, соль і цукар. Колькасць спецый вызначаецца вашымі перавагамі; стартавае суадносіны - лыжка солі на траціну шклянкі цукру пры аб'ёме залівання ў літр. Апошняй, праз чвэрць гадзіны пасля памідораў, ўводзіцца фасолю, і сорак хвілін усе разам тушыцца пад вечкам. Пасля выключэння ў рондаль ўліваецца воцат (20 мл), змесціва вымешваюць і раскладваецца па слоіках, зашпунтоўваюць, і перавернутыя ёмістасці хаваюцца да поўнага астывання пад коўдру ці старое паліто.

Нарыхтоўка без воцату

Для многіх лепшы рэцэпт кансерваванай чырвонай фасолі ў тамаце - той, у якім адсутнічае воцат. У прапанаваным варыянце яго функцыі выконвае горкі перчык, так што закуска атрымліваецца з пікантным островатым густам. Кілаграм свежай фасолі зноў-такі даводзіцца да напалову. З трох кілаграмаў саспелых памідораў робіцца пюрэ; ім заліваюцца отцеженный бабы, затым туды ж дадаюцца тры лыжачкі цукру, палоўка - солі, пара лісцікаў лаўра, некалькі гарошын перцу, трошкі гвоздички і дробна насечаныя полстручка вострага перцу. Нарыхтоўка варыцца каля паўгадзіны, размяшчаецца па падлога-літровым слоічак і закочваецца.

Спаржавая фасоля ў тамаце

Струковы бабы выгадна адрозніваюцца ад іншых субратаў больш хуткім падрыхтоўкай. Кілаграм такі фасолі мыецца, кончыкі выдаляюцца, а струкі рэжуцца кавалачкамі сантыметра па тры. Яны апускаюцца ў круты кіпень, варацца не даўжэй за тры хвіліны і адкідваюцца. У крыху астылым выглядзе фасолю шчыльна трамбуецца па слоіках. З 800 грамаў памідораў робіцца пюрэ, прысольваюць двума лыжкамі солі, абмешваюць такім жа аб'ёмам цукру і даводзіцца да кіпення. Гарачым складам заліваюцца струкі, пасля чаго фасолю, кансерваваная ў тамаце, стэрылізуецца тры чвэрці гадзіны (калі вы выкарыстоўвалі літровыя слоікі), зашпунтоўваюць, пасля чаго ёмістасці перагортваюцца дагары донцам і астываюць ў ахінуць выглядзе.