Калючая варэнне без костачак: рэцэпт прыгатавання. Колькі варыць калючая варэнне

Калючая варэнне без костачак, рэцэпт якога ў многіх сем'ях перадаецца з пакалення ў пакаленне, рыхтуецца даволі хутка, а галоўнае - без лішніх высілкаў. Існуе універсальны спосаб варэння, які падыходзіць і для пліты, і для мультиварок, без якіх абыходзіцца рэдкая кухня ў нашы дні.

Слівы карысныя тым, што добра ўплываюць на перестальтику кішачніка, стымулюючы яе. Характэрна, што пасля варэння садавіна захоўваюць гэта сваё ўласцівасць. Вітамінавы жа склад сліў перажывае некаторыя змены, аднак яны застаюцца карыснымі і смачнымі нават у выглядзе варэння.

Слівы ва ўласным соку

Гэта варэнне больш падобна на густы сіроп з кавалачкамі ягад. Па гусце яно нічым не саступае любому іншаму. Падрыхтоўка калючая варэння па гэтым рэцэпце не выкліча цяжкасцей нават у тых, хто раней ні разу не закочваў банкі на зіму.

спатрэбяцца:

- саспелыя цёмныя слівы (1-1,5 кг);

- цукар (300-450 г).

Вада ў рэцэпце не прадугледжаная наогул, дадаваць яе не трэба. З сліў вымаюць костачкі, палоўкі садавіны укладваюць у глыбокую рондаль. Зверху ўсё засынаецца цукрам. Калючая варэнне без костачак, рэцэпт якога мае на ўвазе настойванне, атрымліваецца найбольш смачны і духмяным. Садавіна на некаторы час пакідаюць прысыпалі цукрам, каб яны далі сок. Тэрмін залежыць ад таго, наколькі сьпелымі былі ўзятыя слівы. Пасля таго як сок з'явіўся, рондаль можна ставіць на пліту, каб давесці змесціва да кіпення. Далей трэба варыць яшчэ 3-5 хвілін, памешваючы лыжкай так, каб не парушыць цэласнасць сліў. Паўтараць трэба працэдуру 2-3 разы: кіпенне, варэнне, кіпенне, варэнне. Гатовае варэнне закрываюць у падагрэтыя стэрылізаваныя слоікі.

Найпросты рэцэпт салодкага джэма

Прынцып падрыхтоўкі не адрозніваецца ад папярэдняга, ёсць толькі адна розніца: цукар бярэцца з разліку 1 кілаграм на 1 кілаграм садавіны. Калючая варенье на зіму, зробленае такім чынам, атрымліваецца насычаным, салодкім і ня засахаривается доўгі час, калі банкі былі добра простерілізованы. Захоўваць яго трэба ў прахалодным месцы. Максімальны тэрмін захоўвання - 2 гады. Па заканчэнні гэтага часу ёсць рызыка, што варэнне стане проста салодкім, страціўшы ўсе карысныя ўласцівасці.

Варэнне з кіслых гатункаў сліў

Апісаны вышэй рэцэпт падыходзіць і для садавіны з ярка выяўленай кіслінкай, але ёсць невялікае адрозненне. Па-першае, цукру трэба больш: на 1 кілаграм сліў патрабуецца 1,5 кілаграма. Па-другое, каб садавіна далі сок, неабходна дадаць паўшклянкі кіпячонай цёплай вады. Па-трэцяе, настойваць прыйдзецца каля 10-12 гадзін. Пры гэтым калючая варэнне без костачак, рэцэпт якога універсальны для любога гатунку, атрымліваецца ў меру салодкім, у меру кіслым. Костачкі можна не выкідваць, пакінуўшы іх для іншых мэтаў. Напрыклад, хатніх настоек.

для мультиварки

Колькасць інгрэдыентаў падбіраецца індывідуальна, з улікам таго, які аб'ём чары у прылады. На 1 кілаграм сліў патрабуецца 1 кілаграм цукру. Замочваць садавіна ня трэба. Іх старанна прамываюць, чысцяць ад костачак, здымаюць скурку. Зрабіць гэта няцяжка: слівы апарваюць кіпенем, затым здымаюць скурку. Палоўкі сліў ўкладваюцца роўным пластом у чару, прысыпалі цукрам, на яго зноў выкладваюцца садавіна, пакуль мультиварка не будзе поўнай. Калючая варэнне, у хатніх умовах прыгатаванае ня на пліце, вызначаецца асаблівым водарам і мяккасцю. Па кансістэнцыі яно больш падобна на вельмі далікатны джэм. Праграма выстаўляецца «Тушэнне». Колькі варыць калючая варэнне ў мультиварке? Досыць 1 гадзіны пры магутнасці 750-800 Вт. Пасля падрыхтоўкі джэм закрываюць ў банкi цi ядуць адразу. Падыходзяць любыя гатункі слівы, але кіслыя варыць даўжэй - 1,5 гадзіны. Цукар дадаецца да спадобы.

Спосаб для аматараў павазіцца

Далёка не ўсім падабаецца варэнне «пяціхвілінка», таму прыгатаваць можна і па традыцыйным метадзе, які раней выкарыстоўваўся ў кожным трэцім доме. спатрэбяцца:

- пругкія слівы (1 кілаграм);

- цукар (1,4 кілаграма);

- вада кіпячоная (1,5 шклянкі аб'ёмам 200 мл).

Калючая варенье на зіму раней рыхтавалі менавіта так. Смак яго знакам шматлікім з дзяцінства, хоць і прыходзіцца крыху павазіцца. Садавіна чысцяць ад костачак, адкладаюць у асобную чару. Цукар змешваецца з вадой, варыцца сіроп на павольным агні. Разлік суадносін просты: на 1400 грам цукру трэба 300 мл вады. Сіроп ня астуджаюць, а адразу выліваюць у слівы. Настойваць іх у такім стане трэба на працягу 6-8-мі гадзін. Затым сіроп зноў зліваюць, вараць на павольна агні, зноў заліваюць ім слівы на некалькі гадзін. Пасля такой падрыхтоўкі варэнне ставяць на пліту. Варыць яго трэба на павольным агні, памешваючы, здымаючы пену, на працягу гадзіны. Рэцэпт смачнага калючая варэння не так ужо і просты, затое вынік пераўзыходзіць усе чаканні. Закрываюць ў банкі так жа, як і любую іншую хатнюю нарыхтоўку.

Савет па рэцэпце

Калі слівы былі недаспелыя або кіслыя, то іх трэба настойваць даўжэй - гадзін 4-5. Колькі варыць калючая варэнне ў гэтым выпадку? Столькі ж - 1 гадзіна. Каб праверыць, наколькі добра яно Увараў, можна капнуць кроплю сіропу на талерку. Калі кропля ня пацякла і ня распаўзлася па паверхні, то варэнне цалкам гатова да закрутку. Астужать яго неабавязкова.

камбінаваны рэцэпт

Вельмі цікавым па гусце атрымліваецца джэм са слівамі і апельсінамі. Для яго спатрэбяцца:

- слівы (1 кілаграм саспелых, але не занадта мяккіх);

- цукар (1,5 кілаграма на ўсю варэнне);

- цэдра 5 апельсінаў.

Слівы перасыпаюць цукрам (костачкі папярэдне выдаляюць), пакідаюць на некалькі гадзін, пакуль не вылучыцца сок. У гэты час з апельсінавай цэдры робяць цукаты. Гэта значыць карамелизируют скурку на павольным агні з цукрам. Сліва з сокам ставіцца на пліту. Пасля першага закіпання агонь памяншаюць да мінімуму. Апельсінавыя цукаты прапускаюць праз мясарубку, дадаюць да садавіны з сіропам. Варыць трэба да гатоўнасці, у сярэднім 1-1,5 гадзіны на павольным агні. Гатовае варэнне зачыняецца ў банкі. Спалучэнне апельсінаў і сліў дае невымоўны водар і густ нарыхтоўцы.

Як зачыняць варенье на зіму

Каб нарыхтоўкі не папсаваў, трэба іх правільна зачыняць для захоўвання. Гэта не так складана, як здаецца. Для пачатку банкі старанна мыюць, абліваюць кіпячонай вадой знутры, прасушваюць. Апошняе вельмі важна: калючая варэнне без костачак (рэцэпт любы) патрабуе добра простерілізованы ёмістасцяў, інакш пазбегнуць з'яўлення цвілі ці грыбка будзе складана. Банкі трымаюць над парай да таго часу, пакуль усе кропелькі не просохнут. Вечка стэрылізуюць у кіпені на працягу 10-15 хвілін. Варэнне ў банкі ўкладваецца драўлянай лыжкай так, каб сталовым прыборам не закрануць сценкі, інакш яны лопнуць. Усе зачыняецца вечкамі на выбар: пластмасавымі або металічнымі. Апошнія закручваюць спецыяльнай машынкай.