Паста - макароны па-італьянску. Усё пра пасце: якія віды макароны існуюць і з чым іх ядуць

Паста з лацінскай мовы перакладаецца як "цеста". Большасць мучных вырабаў у Італіі называюць пастай (акрамя піцы). У гэтай краіне макароны па-італьянску з'яўляюцца традыцыйным стравай, яго рыхтуюць і ў святы, і ў будні.

Жыхары Расеі таксама палюбілі пасту ў розных яе праявах, пад рознымі соусамі і з начынкамі. Прынята лічыць, што макароны вельмі каларыйнае і пажыўнае страва, аднак сапраўдная паста робіцца выключна з макароны цвёрдых гатункаў пшаніцы, якія адрозніваюцца карыснымі ўласцівасцямі і ўтрымліваюць нязначная колькасць калорый. Што тычыцца пажыўнасці - то шмат што залежыць ад падліўкі і начыння; яны часта і дадаюць пасце калорыі.

Па класічнай італьянскай рэцэптуры макаронныя вырабы вараць у вялікай колькасці вады, увесь час памешваючы, не даючы ім зліпнуцца і пераварыцца - інакш карысныя ўласцівасці страчваецца пры доўгім кіпячэнні. Макароны па-італьянску рыхтуюць да стану напалову, г.зн. яны павінны быць трохі тугімі і ня разваранымі. Каб пасля варэння карыстання прадукт зліпаліся, рэкамендуецца падчас прыгатавання дадаваць у рондаль лыжку расліннага алею, а потым трохі сметанковага.

Другі італьянскай традыцыяй з'яўляецца ўжыванне з пастай сыру "Пармезан": яго прынята дадаваць у любы від гэтай стравы, ён надае незвычайны густ і сакавітасць. Несумненна, макароны без падліўкі - гэта не паста. Італьянцы ведаюць усе аб падліўках і ўмеюць правільна іх рыхтаваць, звычайна два інгрэдыента (макароны і соус) рыхтуюцца асобна і толькі потым змешваюць паміж сабой.

Якіх толькі макаронных вырабаў не існуе - рознай формы, фактуры, каляровай гамы. Каб надаць пэўны афарбоўка макаронам, выкарыстоўваюць натуральныя агароднінныя сокі: шпінат афарбоўвае ў зялёны колер, гарбуз - у аранжавы, моркву - у чырвоны. Такое разнастайнасць здзіўляе і ўражвае - у свеце існуе больш за 700 відаў італьянскай пасты, яе палюбілі ва ўсім свеце і дзеці, і дарослыя.

Усіх найменняў пасты, вядома, не змясціць на адной старонцы, але вось асноўныя віды італьянскіх макароны цалкам магчыма.

Усімі любімыя спагецці - доўгія палачкі: больш тонкія называюць «спагеттини», шырэй - «спагеттони»; на смак яны цалкам ідэнтычныя і варацца аднолькава. Іх радзіма невялікі горад у Італіі Генуя, дзе узведзены музей спагецці з мільёнамі рэцэптаў. Іх часта рыхтуюць у рэстаранах Італіі. Такія спагецці - макароны па-італьянску вельмі папулярныя з таматавым, сметанковым соусамі, мясных і рыбных фаршам, рознымі чесночным прыправамі.

Наступны выгляд вырабаў капеллини ( "валасы анёла") - тонкія і доўгія макароны падобныя са спагецці, але нашмат танчэй. Яны хутка варацца на працягу 3-х хвілін і падаюцца з гароднінай, булёнам, лёгкімі соусамі.

Ригатони - кароткія і доўгія трубачкі з баразёнкамі, часцей падаюцца з густымі падліваючы.

Маникотти - шырокія і доўгія, бываюць рэльефнай формы. Такую назву носіць сама страва. Звычайна маникотти фаршуюць сырам, мясам, гароднінай.

Самыя вядомыя фаршаваныя макароны па-італьянску аннеллони. Дзякуючы сваёй форме ў выглядзе буйнога трыснёга іх лёгка запякаць, фаршаваць рознымі прадуктамі, запраўляць падлівай і соусамі.

Самыя вядомыя макароны па-італьянску - лажання. Гэта лісты з цеста, якія начыняюць мясам, морапрадуктамі, сырам, гароднінай запраўлена соусам і запякаюць у духоўцы. Дадзены выгляд макароны вядомы ва ўсіх краінах, іх любяць і рыхтуюць у розных камбінацыях. Для надання слаям лазаньі прыгожага адцення выкарыстоўваюць расцёрты шпінат, ён надае тэсту зялёны колер і прыемны густ.

Тортеллини - па форме нагадваюць невялікія варэнікі або пельмені. Іх начыняюць тварагом, мясам, гароднінай, сырам і вараць да гатоўнасці, атрымліваюцца міні-пельмешки. У Італіі гэта страва называецца «Пупок Венеры».

Макароны вырабляюць не толькі з пшаніцы, але і рысавай мукі, такі гатунак запатрабаваны ў азіяцкіх і ўсходніх краінах. Рысавая локшына адрозніваецца белым ці бэжавым колерам і празрыстасцю часцей яе называюць «шкляной локшынай».