Макароны па-флоцку - макароны па-руску

Макароны любяць усе. Безумоўна, першынство ў любові да гэтага стравы і ў разнастайных спосабах яго прыгатавання належыць Італіі. Там з пасты рыхтуюць вытанчаныя пачастункі з рознымі «тонкімі» соусамі, заправамі і напаўняльнікамі, якія надаюць ім непаўторныя, вельмі пікантныя густы.

У Расіі традыцыйна макароны вараць па-свойму. Мы цэнім іх, перш за ўсё, за шпаркасць і прастату ў падрыхтоўцы, за добрыя пажыўныя ўласцівасці і хвацкі густ. Мабыць, самым вядомым і любімым стравай у рускіх гаспадынь з'яўляюцца макароны па-флоцку. Рыхтуюцца яны хутка, у адрозненне ад італьянскіх паст, колькасць інгрэдыентаў у рэцэпце мінімальная, а вынік атрымліваецца выдатны. Горка дымлівых макароны з зярняткамі мясной фаршу і лісцікамі зеляніны, якая ўзвышаецца на талерцы, «утоптваў» у адно імгненне. Робяць іх некалькімі спосабамі, але заўсёды з нязменнымі галоўнымі складнікамі рэцэпту, а менавіта, макароннымі вырабамі (лепш браць кароткія і досыць тоўстыя разнавіднасці) і молатым мясам, пережаренные з лукам, якія складаюць сутнасць стравы, сапраўды які прыйшоў на нашы сталы з карабельного меню.

Макароны па-флоцку. Рэцэпт з фаршам з сырога мяса

Адзін з самых простых спосабаў прыгатавання гэтай стравы складаецца ў наступным. Трэба адварыць макароны па інструкцыі. Ўзяць ялавічны фарш і сярэднюю цыбуліну. На нішчымным алеі або сале абсмажыць лук, пакласці ў патэльню з лукам сырой фарш і, разбіваючы яго лапатачкай, змяшаць з лукам, адначасова обжаривая, пасаліць, паперчыць, выціснуць дзельку часныку. Калі мяса атрымалася суховатым, дадаць у яго трохі вады ад макароны. Звараныя макаронныя вырабы трэба выкласці ў патэльню з абсмажанай фаршам, змяшаць і трохі прагрэць. Затым раскласці макароны па-флоцку на талеркі і зверху пасыпаць зелянінай. Можна падаць гэтую страву крыху па-іншаму. Спачатку пакласці ў талерку отваренные макаронныя вырабы, а зверху выкласці горкай абсмажаную фарш, пасыпаць зелянінай і цёртым сырам.

Макароны па-флоцку рыхтуюць і з тушонкай. Гэты рэцэпт таксама вельмі просты і хуткі. Акрамя таго, такі спосаб вельмі добра выкарыстоўваць на пікніку, на турыстычным прывале, за горадам на дачы. Паслядоўнасць падрыхтоўкі тая ж, што і ў папярэднім рэцэпце, толькі замест сырога фаршу ўжываюць кансерваванае тушанае мяса. Яго абсмажваюць разам з лукам і змешваюць з адварнымі макаронамі. Толькі солі варта браць менш, так як тушонка ў банках ужо з соллю.

Кулінары сцвярджаюць, што класічныя флоцкія макароны рыхтуюць з фаршам, зробленым з адварнога мяса. Напэўна, гэта сапраўды так, калі зазірнуць у гісторыю гэтай стравы. Бо на флоце для маракоў яго рабілі з саланінай, нарыхтаванай у бочках для працяглага марскога падарожжа.

Макароны па-флоцку з фаршам. Рэцэпт з адварным мясам

Для класічнага спосабу падрыхтоўкі стравы трэба папярэдне адварыць кавалак ялавічыны са спецыямі і соллю. Мяса можна ўзяць любы, з тлушчавымі пражылкамі, мяккімі храстка, плёнкамі, яго ўсё роўна потым перамолваюць. Затым яго пракручваюць праз мясарубку, ператвараючы ў фарш. Дробна нарэзаны лук абсмажваюць, затым выкладваюць у яго фарш і злёгку прыпускае на патэльні, падліваючы крыху булёну, хто застаўся ад варэння мяса, каб шкварка была сакавітай. Затым звараныя макароны па-флоцку раскладваюць па талерках, а зверху горкай выкладваюць гатовую заправу з лукам, пасыпаюць зелянінай.

Гэта простае і вельмі смачнае страва рыхтуюць таксама з даданнем гародніны, якія абсмажваюць асобна ад мяса, а затым змешваюць з гатовым фаршам. У якасці агароднінных інгрэдыентаў добра падыходзіць буйна нацёртая на тарцы моркву, балгарскі перац, нарэзаны кубікамі, і памідоры, бланшыраваць і нарэзаныя на маленькія дзелькі.