Як прыгатаваць спагецці карбанарыяў

Вельмі папулярнае ў Італіі і простае па спосабе прыгатавання страва - спагецці карбанарыяў. Гісторыю ўзнікнення яго звязваюць з італьянскімі вугальнымі хаўрусамі. Калісьці даўно вугальшчыкі, развозячы свой чорны тавар па Італіі, на прывалах ў невялікіх паселішчах і гарадах рыхтавалі немудрагелістае страва з макароны, свіны щековины і авечага сыру. Смачныя і павабныя пахі з кацялкоў вугальшчыкаў, просты набор прадуктаў і шпаркасць падрыхтоўкі спрыялі таму, што страва хутка распаўсюдзілася па Італіі і стала адным з самых любімых у краіне. Кажуць яшчэ, што падчас варэння вугальны парашок з адзення артельщиков трапляў у кацялок, «абмешваючы» макароны чорным пылам. Ужо даўно няма вугальных арцеляў, і спагецці карбанарыяў рыхтуюць на цывільных кухнях, але, аддаючы даніну мінуламу, гэта страва багата пасыпаюць молатым перцам, якія нагадваюць пра яго «вугальным» паходжанні.

За доўгую гісторыю рэцэпт набыў некалькі варыянтаў, якія адрозніваюцца відамі сыру і мясной напаўняльніка і колькасным суадносінамі прадуктаў. Аднак аснова яго застаецца нязменнай - гэта соус адмысловай падрыхтоўкі і адварныя спагецці. «Разыначка» рэцэпту ў тым, што соус, у склад якога ўваходзяць сырыя яйкі, нібы заварваецца, «даходзіць» да гатоўнасці, толькі калі датыкаецца з гарачымі макаронамі.

Класічныя спагецці карбанарыяў

У глыбокім рондалі ў вялікай колькасці вады з даданнем масла і солі адварваюць тонкія макароны. Пакуль яны варацца, на патэльні ў аліўкавым алеі пассеруют трохі дробна насечанага лука і нацёртага часныку. Тонкія пластыкі бекону наразаюць палоскамі і абсмажваюць разам з цыбуляй, часнаком і традыцыйнымі італьянскімі спецыямі. У асобнай місцы ўзбіваюць жаўткі, шаруюць авечы сыр пекорино рамана або вядомы ўсім пармезан і злучаюць з жаўткамі. Каб страва стала зусім італьянскім, трэба змяшаць гэтыя два гатункі сыру разам. Гатовыя спагецці перакладаюць у патэльню з беконам, а зверху вельмі хутка заліваюць желтковую-сырнай сумессю і старанна змешваюць. Калі падліўкі апынецца недастаткова, і макароны будуць густоватая, можна дадаць зусім крыху вады з рондаля, дзе яны варыліся, таму не спяшайцеся яе цалкам зліваць. Зверху ў талеркі з пастай насыпают дробку чорнага молатага перцу. На 300 грамаў спагецці трэба ўзяць 200 грамаў бекону, 100 грамаў сыру і 2-3 жаўтка.

некласічнага рэцэпт

Прыгатаваць пасту карбанарыяў можна па-іншаму, напрыклад, са смятанай. Аднак назваць падобны рэцэпт класічным ўжо нельга, так як у Італіі даданне вяршкоў і смятаны непрымальна. Але падобныя мадыфікацыі шырока выкарыстоўваюць у Англіі і Амерыцы. Там малочныя прадукты ў соус дадаюць вельмі часта. Прыгатуем сметанный соус карбанарыяў. Спагецці адварваем звычайным спосабам. Для падліўкі два яйкі змешваем са смятанай, молатым орегано і базілікам, цёртым сырам (100 грамаў). На патэльні абсмажваем кавалачкі карэйка або бекону і ў канцы працэсу дадаем сумесь з яек і смятаны. Хутка перашкаджаем лапатачкай, каб яйкі не паспелі згарнуцца. Затым у соус выкладваем гатовыя спагецці, усё змешваем, пасыпаем перцам.

У якасці дадатку да спагецці карбанарыяў на стол абавязкова ставяць чырвонае італьянскае віно, лёгкі зялёны салата, лустачкі авечага сыру і свежыя таматы, палітыя алеем з рэзкай травой. Ёсць яшчэ адзін сакрэт правільнай падачы гэтай стравы. Вельмі важна захаваць яго гарачым як мага даўжэй, каб соус не страціў сваіх смакавых якасцяў. Таму перад тым як раскласці пасту на порцыі, вялікія плоскія талеркі падаграваюць у духавай шафе і толькі пасля гэтага выкладваюць на іх макароны. Так страва даўжэй застаецца гарачым. Варта запомніць, што разаграваць яго нельга, соус стане нясмачным.