Падрыхтоўка кимчи з пекінскай капусты

Кимчи - нацыянальная страва карэйскай кухні. Выкарыстоўваецца яно як закуска, прычым без яго наогул цяжка ўявіць якой-небудзь прыём ежы ў гэтай краіне. Існуе мноства розных рэцэптаў прыгатавання кимчи з пекінскай капусты, таму што кожная сям'я ўносіць сюды нешта сваё, асаблівае.

Што такое кимчи

Гэта страва ўяўляе з сябе асаблівым чынам засоленая гародніна. Гэта, вядома, капуста з рознымі дадаткамі. Паколькі прадукты не паддаюцца цеплавой апрацоўцы, у іх захоўваецца вялікая колькасць вітамінаў. А ў выніку працэсаў закісання ўтвараюцца таксама адмысловыя бактэрыі, якія вельмі карысныя для правільнай працы страўніка і кішачніка. Капуста кимчи павінна быць вострай.

падбор прадуктаў

Для падрыхтоўкі гэтай закускі спатрэбіцца пекінская капуста. Яе павінна быць больш, чым іншых гародніны. Дадаюць моркву, брокалі, дайкон. І, вядома, спецыі, якія вызначаць непаўторны густ кимчи з пекінскай капусты. Для падліўкі выкарыстоўваюць корань імбіра, часнык, перац чылі, рэпчаты лук, каляндра, чырвоны пякучы перац. Звычайна дадаюць у гэтую страву соус рыбны або пасту з крэветак - спецыфічныя карэйскія запраўкі. Па некаторых рэцэптах сюды кладуць саміх крэветак, мякаць ананаса, кунжут, каштаны, грушу, марскія водарасці, вустрыц.

падрыхтоўка прадуктаў

Спачатку неабходна засаліць капусту. Для гэтага бяруць досыць буйны качан і наразаюць на дзве ці чатыры часткі ў даўжыню. Атрыманыя часткі укладваюць у ёмістасць і заліваюць расолам, атрыманых у выніку растварэння двух сталовых лыжак солі ў літры кіпячонай вады. Соль лепш растворыцца, калі вадкасць будзе гарачай. А вось для залівання трэба выкарыстоўваць астуджаны расол. Калі мяркуецца даданне гародніны, іх трэба засаліць разам з капустай. Вада павінна ледзь прыкрываць прадукты, а зверху трэба пакласці прыгнёт. Солиться усё гэта будзе два дні ў цёплым месцы, не ў халадзільніку.

марынаванне

Па сканчэнні двух дзён трэба прыгатаваць соус для кимчи з пекінскай капусты. Для гэтага вызвалены ад насення чырвоны перац (1-2 штукі) і часнык (5 зубчыкаў) здрабніць у ступцы, на мясасечцы або блендером, дадаць чайную лыжку каляндры, цёрты корань імбіра. Салёныя гародніна прамыць ад расола і адціснуць. Капусту нарэзаць некрупным квадрацікамі, каб змяшчаліся ў рот, а ўсё астатняе - тонкай соломкой. Усе прадукты змяшаць з соўсам і зноў прыбраць у цёплае месца, дзе яны павінны правесці яшчэ некалькі дзён. Ўжываць у ежу вынік можна будзе ўжо на трэці дзень, але для працяглага захоўвання лепш промариновать кимчи з пекінскай капусты яшчэ дні два, каб усяго атрымалася не менш за пяць. Затым можна будзе прыбраць страва ў халадзільнік (калі застанецца, вядома). Самі карэйцы рыхтуюць кимчи звычайна трохі інакш: яны рэжуць качан напалову, так соляць яго, потым па чарзе адгінаюць лісце і прамазваюць падліўкай. Збіраюць палоўку капусты назад і марынуюць ў такім выглядзе, а наразаюць ўжо непасрэдна перад падачай. Пры такім спосабе закуска атрымліваецца значна прыгажэй, але трэба добра арыентавацца, колькі падліўкі мазаць на кожны ліст, ды і мець пэўную спрыт. А захоўваюць гатовае страва прама на вуліцы перад домам або ў спецыяльнай пакоі.

Падрыхтоўка кимчи зусім нескладанае, хоць і зойме нямала часу. А гатовае страва парадуе і гасцей, і гаспадароў. Асабліва калі яны аматары вострай ежы.