Кекс міндальныя: вопыт кухняў розных народаў

Кексы знаёмыя людзям яшчэ з антычных часоў. Напрыклад, у Старажытным Рыме цеста рабілі з ячменнага пюрэ. Дадавалі туды арэхі, разынкі і гранатавыя збожжа. Цяпер, у сувязі з адноснай таннасцю цукру, кексы сталі рабіць інакш. Сухафрукты і арэшкі застаюцца асноўнай рысай гэтага віду выпечкі. Аднак у большасці выпадкаў для гэтых мучных вырабаў выкарыстоўваюць бісквітнае цеста, радзей - пясочнае. І зусім у выключных выпадках - дражджавое. Многія кандытары з-за прастаты падрыхтоўкі любяць печ міндальныя кексы. Рэцэпт з фота гэтых маленькіх шэдэўраў сёння знайсці не складзе працы. З гэтым відам выпечкі зможа справіцца нават пачатковец кухар. Так што адважвайцеся! А мы дапаможам. У гэтым артыкуле вы знойдзеце падборку замежных рэцэптаў, а таксама некаторыя сакрэты з нагоды таго, як прыгатаваць смачны кекс міндальныя.

агульныя правілы

Як ужо згадвалася, часцей за ўсё гэтыя кандытарскія вырабы пякуць з бісквітнага тэсту. Яно мае свае сакрэты. Каб цеста атрымалася далікатным і добра падрасло ў духоўцы, яечныя вавёркі трэба аддзяляць ад жаўткоў і добранька ўзбіваць ў пену. Вымешваць трэба хутка, але ў той жа час акуратна. Каб цеста не асела, пры замесе рухаюць лыжкай ўвесь час зверху ўніз. Кекс ў духоўцы нельга трывожыць. Пажадана нават не адчыняць дзверцы першыя паўгадзіны. Ставяць кексы ў разагрэтую да двухсот градусаў духоўку і выпякаюць - у залежнасці ад памеру вырабы - ад сарака хвілін да гадзіны. Гатоўнасць правяраюць запалкай. Калі лучынка пры праколванні тэсту выйшла сухі, духоўку можна выключаць. Але не спяшаецеся адразу ж выцягваць форму з печы. Кекс хатні вельмі далікатны ў гарачым выглядзе. Яго можна дастаць з формы толькі тады, калі ён цалкам астыне.

французскі кекс

Ён выходзіць у меру вільготным, паветраным і далікатным. Колькасць інгрэдыентаў прыведзена для формы ў 15 сантыметраў дыяметрам. Ўзбіваем міксерам тры яйкі (гэты рэцэпт дазваляе не аддзяляць вавёркі ад жаўткоў). Дадаем да іх 110 г размякчанага сметанковага масла, сто пяцьдзесят грам цукровай пудры і пакуначак ваніліну. Ўзбіваем далей. Муку (40 г) змешваем са дробкай солі і паловай лыжачкі разрыхляльніка. Мяняем у міксеры венцы на спецыяльныя асадкі для тэсту (спіралькі). Пачынаем усыпаць мучную масу. Дадаем 90 г вычышчанага ад скуркі молатага міндаля. Калі ў вас няма гэтага гатовага да ўжывання інгрэдыента, абліце арэхі кіпенем. Пасля гэтага з міндаля лёгка зняць горкую скурку. Дадаем у цеста лыжку малака. Ўзбіваем да атрымання пышнай масы. Змазваем форму алеем і пасыпаем пакутай. Выліваем цеста. Дбае французскі кекс у духоўцы, разагрэтай да 180 ^аб С. Праз чвэрць гадзіны форму варта прыкрыць фальгой. Пасля гэтага выраб трэба дапінаць яшчэ хвілін дваццаць.

італьянскі рэцэпт

У вялікіх супермаркетах можна набыць вычышчаны міндаль, здробнены да патрэбных вам памераў: «пялёсткамі», буйнымі або дробнымі кавалачкамі або жа перетертый да стану мукі. Калі ж у вас няма магчымасці набыць гатовы прадукт, з арэхамі прыйдзецца павазіцца. Заліць 150 грам суцэльнага міндаля кіпенем, праз 10 хвілін ачысціць яго, а потым падрабязны з дапамогай скрутка і кухоннага малатка. Цяпер пачынаем замешваць цеста. Італьянскі кекс з міндалем рыхтуецца па арыгінальнай тэхналогіі. Роўнае колькасць размякчанага алею і цукру (па 150 г) ўзбіваем да аднастайнасці. Дадаем тры жаўтка. Важна, каб яйкі былі загадзя Выцягнулі з халадзільніка. Працягваючы ўзбіваць, ўліваем дзве лыжкі лікёру «Амаретто». Застаецца яшчэ дадаць адно яйка - таксама пакаёвай тэмпературы. Ўзбіваем да пышнай масы. Дадаем міндаль. Яшчэ раз ўзбіваем. Прама над міскай з гэтай пышнай масай прасейваем 100 грам мукі. Акуратна змешваем. Змазваем форму алеем, прысыпаем мукой і лыжкай выкладваем цеста. Выпякаем кекс міндальныя каля гадзіны пры тэмпературы 170 градусаў. Калі ён цалкам астыне, упрыгожваем яго глазурай, якую рыхтуем з пакінутых трох бялкоў.

Ангельскія кексы: рэцэпт з фота

Шэсць моцна астуджаных яек ўзбіваем з 1,25 шклянкі цукровага пяску. Маса павінна павялічыцца ў аб'ёме ўдвая. У іншай ёмістасці ўзбіваем трыста грам алею. Злучаем абедзве масы. Усыпаць парцыённа два шклянкі мукі. Асцярожна змешваем. Дадаем у цеста няпоўны шклянку подробленного вычышчанага міндаля і тром цэдру. Форму змазваем маслам і прысыпаем мукой. Выкладваем цеста, раўняйце яго нажом. Выпякаем каля гадзіны пры 190 градусах. Гатовы выраб пасыпаем цукровай пудрай, упрыгожваем суцэльнымі падсмажанымі арэшкамі і курагой.

Torta Tal-Marmurata - рэцэпт родам з Маёркі

Тут выкарыстоўваецца цеста накшталт пясочнага. Для яго бярэм сто грам алею з маразілкі і сячэм яго разам з 200 г мукі. У гэты мешаніна дадаем дзве лыжачкі цукру і яечны жаўток. Даліваюць трохі вады, каб замясіць гладкае цеста. Для начыння ўзбіваем у дужую пену тры бялку, а два жаўтка змешваем са 100 г цукру. Злучаем абедзве масы. Асцярожна дадаем 200 г молатага міндаля, палову пліткі цёртага шакаладу, жменю цукатаў і дробку карыцы. Высцілае дно формы тэстам, фарміруючы борцікі. Кошык напаўняем начыннем. Такі кекс міндальныя трэба выпякаць каля 40 хвілін пры 180 ^аб С. Калі верх вырабы пачне занадта подгорают, рэкамендуецца накрыць яго фальгой. Гатовую выпечку упрыгожваем марцыпанаў і паліваем распаленым шакаладам.

Кекс хатні з Валенсіі

Працэдура проста вокамгненная - адразу ж ўключаем духоўку, награваем да 170 ^аб З, а форму змазваем маслам. Дзвесце грам мукі змешваем з жменяй міндаля, двума лыжачкамі разрыхляльніка, 176 г цукру і дробкай солі. Ўводзім тры ўзбітых яйкі, шклянку аліўкавага алею. Выціскаецца сок вялікага апельсіна, а скурку тром ў цеста. Вымешваюць і перакладаем ў форму. Пячэм кекс міндальныя каля гадзіны. Цеста павінна падняцца - улічвайце гэта, напаўняючы форму.