Віно з цёрну, у хатніх умовах вырабленае, - выдатная альтэрнатыва вінаградным

Цёрн - гэта дзікарослых продак слівы. Аднак калі венгерка і ренклод - буйныя і салодкія плады, вітаюць на стале як дэсерт, то дробныя ягадкі, сарваныя з калючых кустоў, практычна ўжо неядомыя. У іх занадта шмат звязальных і дубільных рэчываў, таму адзіны спосаб спажыць іх у гаспадарцы - зрабіць лікёр-Цярноўка або хатняе віно. У адрозненне ад акультураных сліў, якія не маюць водару, «дзічкі» валодае чароўным і багатым букетам. Таму віно з цёрну ў хатніх умовах выходзіць ані не горш вінаграднага алкагольнага напою.

Пры працы з дзікай слівай мы сутыкаемся з двума праблемамі:

• дзе ўзяць бактэрыі віннага закісання;
• як атрымаць дастатковую колькасць соку.

Цёрн - ягада мясістая, і як бы мы яе ні ціснулі, выйдзе густое пюрэ. Вінаград тэхнічных гатункаў дае багаты сок, да таго ж у гэтым сусле ўжо ў празмернасці знаходзяцца бактэрыі закісання. Таму віно з цёрну ў хатніх умовах трэба рыхтаваць па іншай тэхналогіі, чым традыцыйны алкагольны напой з лазы.

Ягады дзікай слівы трэба збіраць вельмі сьпелымі, мяккімі, але не з зямлі. Таму што мыць іх не трэба - гэтак вы ликвидируете тыя нешматлікія бактэрыі, якія пасяліліся на скурцы. Пасля збору ўраджаю ягадам даюць 2-3 дня повялиться, каб грыбок размножыўся ў аптымальных для яго умовах. Некаторыя неспрактыкаваныя людзі рэкамендуюць дадаваць у віно з цёрну ў хатніх умовах хлебныя дрожджы. Гэта, вядома, ўзмоцніць закісанне. Аднак гэты прыём нарямую адаб'ецца на паху напою - ён будзе самым засмучае чынам аддаваць бормотуха.

Ягады цёрну здрабняем да аднароднай масы і дадаем ваду ў прапорцыі адзін да аднаго. Пасля гэтага ёмістасць з разведзеным пюрэ закрываем марляў каб пазбегнуць траплення вос і мух і пакідаем у цёплым месцы да першых прыкмет закісання. Калі на паверхні з'явяцца «шапка» і бурбалкі, працаджваем пюрэ праз густую сетку. Жамерыны выкідваем (або ўгнойваюць ёю сад), а сусло пералівалі ў бутлю. Дадаем цукар. Калі вы хочаце атрымаць сухое віно з цёрну ў хатніх умовах, на літр вадкасці спатрэбіцца 200 г рафінаду. Для паўсалодкае і дэсертнага адпаведна 300 і 350 грам цукру. Старанна размешваць крышталікі ў соку.

Бутлю запаўняем на тры чвэрці аб'ёму, паколькі падчас закісання з'явіцца багатая пена. Ставім хатняе віно з цёрну пад вадзяной затвор на месяц ці паўтара пры пакаёвай тэмпературы. Калі бурбалкі газу спыняць вылучацца, здымаем сусло з асадка, то ёсць старанна адфільтроўваюць і разліваем ў герметычныя посуд. Не хвалюйцеся, калі вадкасць ўсё роўна застаецца каламутнай, як бы з імгле. Гэта звычайнае ўласцівасць калючая і цярновага віна.

Самоосветляется напой вельмі павольна і неахвотна. Нават з трохгадовай вытрымкай ён дае на деканторе нейкі тонкі налёт. Таксама павольна віно і спее. Толькі праз некалькі месяцаў у напоі выяўляецца рэзкі і даўкі водар. Густ становіцца полнотелым праз паўгода. Захоўваеце бутлі ў прахалодным месцы (склепе) ў гарызантальным становішчы да зімы. Аднак праўдзівую асалоду напой падорыць вам пасля гадавой вытрымкі. Цяпер вы ведаеце, як зрабіць віно з цёрну. Паспрабуйце купажировать яго з вішнямі або ягадамі каліны, вінаградам.